Wie man die Basis für eine Zurek-Suppe macht

• April 27, 2024

Wie Sie wahrscheinlich wissen, ist „Zurek“ (oder weißer Borschtsch) eine saure Suppe, die in einigen slawischen Ländern - auch in Polen - sehr beliebt ist. Die beiden Suppen - weißer Borschtsch und Zurek - unterscheiden sich ein wenig im Rezept, in einigen Regionen schmecken die beiden jedoch ähnlich, weshalb die Namen im Austausch verwendet werden.

Diejenigen unter Ihnen, die das Rezept für die Suppe lesen (oder es einfach wissen), wissen, dass das Kochen von weißem Borschtsch eine bestimmte Basis erfordert, die man in den meisten Geschäften in Polen kaufen kann. Für diejenigen, die diese Möglichkeit nicht haben (oder es einfach vorziehen, die Suppe von Grund auf neu zuzubereiten), präsentiere ich das Rezept für die Basis.
Um die Basis für die Suppe vorzubereiten, benötigen Sie:

• 3 volle Esslöffel Roggenmehl (obwohl eine der Traditionen die Verwendung von Zurek- und weißen Borschtschnamen im Austausch erlaubt, sollte der echte weiße Borschtsch aus Weizenmehl bestehen) - je dicker gemahlen, desto besser - in einigen Geschäften Sie können 'zur' Mehl finden, das speziell für die Herstellung der Basis für diese Suppe zubereitet wurde
• Kleine Brotkruste
• 3-4 Knoblauchzehen (mindestens in zwei Teile schneiden)
• 0,5 Liter Wasser (zuvor gekocht und abgekühlt)

Alle Zutaten in ein Glas geben und 4 bis 5 Tage in der Küche aufbewahren (nicht im Kühlschrank aufbewahren!) - oder einfach bei Raumtemperatur. Im Sommer (wenn es wärmer ist) kann es weniger Zeit dauern, bis die Basis fertig ist.

Wie im Rezept für "zur" erwähnt, ist die Suppe besonders in den Osterferien beliebt. Es ist tatsächlich das beliebteste warme Gericht in der Fastenzeit. Um es zu einer echten Ostersuppe zu machen, fügen die Polen Eier und Wurst hinzu, die zuvor vom Priester in der Kirche gesegnet wurden. Da der Segen am Karsamstag stattfindet, ist die Suppe Teil der Hauptmahlzeit am Sonntag.

Zurek hat einen sehr spezifischen Geschmack (es ist sauer), daher mögen es vielleicht nicht alle von Ihnen. Da der rote Borschtsch - traditionell in der Weihnachtszeit gegessen - auch sauer schmeckt, könnte dies der Grund sein, warum beide Suppen den ersten Teil ihres Namens teilen. Aber natürlich können Sie die Suppe nach Ihrem persönlichen Geschmack zubereiten. Je mehr Basis Sie hinzufügen, desto saurer ist die Suppe - so können Sie den Geschmack von weißem Borschtsch kontrollieren.

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