Rezept für frische Kurkuma-Gurken

• Kann 3, 2024

Indische Gurken sind ein wesentlicher Bestandteil jeder traditionellen Mahlzeit. Sie sind insofern einzigartig, als sie in Öl anstelle von Essig eingelegt werden. Sie kommen in einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Kombinationen und ihr Geschmack reicht von feurig heiß bis süß und sauer und alles, was dazwischen möglich ist. Die Möglichkeiten sind endlos.

Ich liebe indische Gurken. Sie sind eine wunderbare Kombination verschiedener Geschmacksrichtungen wie süß, sauer, würzig und würzig in einem Bissen. Meine leckere frische Kurkuma-Gurke ist eine großartige Ergänzung zu jeder indischen Mahlzeit. Diese köstliche Gurke schmeckt auch hervorragend in Sandwiches, Wraps und sogar auf Pizza!

Ich empfehle auch die Verwendung von Beizsalz (anstelle von Standard-Speisesalz oder koscherem Salz), da dies die Haltbarkeit der Gurke verlängert. Denken Sie bei der Herstellung von hausgemachten Gurken immer daran, ein sterilisiertes Schneidebrett, ein Messer und Gläser zu verwenden. Führen Sie während des Beizvorgangs niemals Wasser jeglicher Art ein, da dies zu einer schnellen Verderbnis Ihres fertigen Produkts führen kann.

Für eine schnelle und einfache hausgemachte indische Gurke können Sie immer ein im Laden gekauftes Gurken-Masala verwenden, das in jedem indischen Lebensmittelgeschäft erhältlich ist. Denken Sie immer daran, dass hausgemachte Gurken eine viel kürzere Haltbarkeit haben als im Laden gekaufte Essiggurken. Sie sollten gekühlt und schnell gegessen werden.

Lassen Sie sich nicht von der Herstellung indischer Gurken einschüchtern. Sie sind einfach zu machen und sehr lecker. Ich ermutige Sie, sie zu machen. Sie werden gut belohnt.

Frische Kurkuma-Gurken unterscheiden sich geringfügig von den meisten anderen indischen Gurken, da die Kurkuma-Wurzel einige Tage oder länger in Öl und Gewürzen einweichen muss, bevor sie verzehrfertig ist. Die Dauer hängt vom Alter und der Zartheit der frischen Kurkuma-Wurzeln ab. Jüngere Kurkuma-Wurzeln können in 3-4 Tagen fertig sein, während etwas ältere Kurkuma-Wurzeln bis zu 1 Woche dauern können. Die Kurkuma-Wurzel sollte etwas weicher geworden sein, aber dennoch ein wenig knusprig bleiben.

Denken Sie auch daran, dass Kurkuma für seine schöne gelbe Farbe berühmt ist - also ja, es wird definitiv Flecken bekommen. Daher empfehle ich dringend, bei der Zubereitung der Kurkuma-Wurzeln Einweghandschuhe zu verwenden.


FRISCHE TURMERISCHE PICKEL (Kacha Haldi Loncha oder Achar)

Ausbeute: 2 mittelgroße Gläser

Zutaten:

1 Pfund frische Kurkuma-Wurzeln, geschält
½ Tasse Beizsalz (nach Geschmack)
2 EL rotes Chilipulver (nach Geschmack)
1 TL Senfkörner
Prise Asafetida (Scharnier)
½ TL Bockshornklee oder Methi-Samen (grob gemahlen, beste Methode ist die Verwendung eines Mörsers / Stößels)
Saft von 1 Limette (oder Zitrone)
6 EL Öl (Gemüse oder Raps), bei Bedarf mehr

Methode:

Schneiden Sie die frischen Kurkuma-Wurzeln mit einem sauberen und hygienischen Schneidebrett und Messer in Stücke in Streichholzgröße und legen Sie sie beiseite, bis sie gebraucht werden.

In einer großen Rührschüssel das Salz mit dem roten Chilipulver und dem Limettensaft vermischen. Die Kurkuma-Wurzeln hinzufügen und gründlich bestreichen. Abdecken und mindestens 1 Stunde beiseite stellen, damit sich alle Aromen richtig vermischen können.

In einem gewürzten Wok auf mittlerer Höhe das Öl erhitzen und die Senfkörner vorsichtig hinzufügen. Seien Sie vorsichtig, da die Senfkörner dazu neigen, zu spritzen und zu platzen. Sobald die Senfkörner aufgehört haben zu „knallen“, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und fügen Sie die Bockshornkleesamen und Asafetida hinzu. Rühren und den Wok vom Herd nehmen. Zum Abkühlen beiseite stellen, bis es gebraucht wird.

Nach gründlicher Abkühlung die gewürzte Ölmischung zu den marinierten Kurkuma-Wurzeln geben. Zum Mischen gut mischen und in sterilisierten Gläsern aufbewahren. Die Gurke ist in einer Woche fertig. Kühlen Sie und genießen Sie als eine leckere Begleitung zu jeder indischen Mahlzeit.


VARIATIONEN:

Fühlen Sie sich frei, einige julienned Scheiben von frischem Ingwer, Knoblauch oder grünen Chilis zur Gurke hinzuzufügen.

Sie können auch etwas Owa / Ajwain hinzufügen (Bishop's Weed-Samen zusammen mit den Bockshornkleesamen, wenn Sie möchten).



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