Die Getränke von Mexiko - Horchata Rezept

• Kann 4, 2024

Während Getreide und Nüsse möglicherweise nicht als offensichtliche Zutaten für die Zubereitung von Getränken gelten, bilden sie die Grundlage für eine Reihe traditioneller Tropfen wie Whisky und Bier oder für exotischere Nussliköre wie Frangelico. In Mexiko werden sie verwendet, um Horchata zuzubereiten, eine der beliebtesten „Aguas Frescas“, Süßwasser, das in „Vitroleros“, riesigen Gläsern, an Marktständen und in eisgefüllten Schubkarren auf der Straße verkauft wird - eine sehr Mexikanischer Anblick und in Restaurants.

Horchata scheint seinen Ursprung in Valencia, Spanien, zu haben, wo es als „Orxata“ bekannt ist, und wurde ursprünglich aus Gerste hergestellt. Als die Mauren jedoch im 8. Jahrhundert Südspanien besetzten, führten sie die ägyptische Tigernuss ein und Horchata entwickelte sich zu „Orxata de Chufa“, Tigernussmilch. Die Tigernuss ist in der Tat eher eine Knolle als eine Nuss, und während man in Mexiko gelegentlich auf eine Horchata de Chufa stößt, besteht sie weitaus häufiger aus Getreide, insbesondere Reis (obwohl auf der Halbinsel Yucatán Gerste hergestellt wird die lokale Version von horchata, "agua de cebada"). Neben dem Getreide finden Nüsse wie Cashewnüsse und Mandeln sowie Sesam-, Kürbis- und Melonensamen Eingang in das Rezept und fügen alle ihren eigenen Geschmack sowie Reichtum und Nahrung hinzu. und schließlich tragen verschiedene Gewürze, darunter Vanille, Zimt und Muskatnuss, zu ihrer aromatischen Magie bei. Eine Schokoladenversion ist am frühen Morgen beliebt, und auch Beerenfrüchte wie Erdbeeren oder Mangos sind häufig enthalten, wodurch Horchata einem Smoothie sehr nahe kommt.

Obwohl Horchata süß ist, ist es eine weit verbreitete Begleitung zu einer Mahlzeit, und eines seiner größten Talente ist, dass es einen mit Chili bestrahlten Gaumen beruhigt und tröstet, wodurch es ein ausgezeichnetes Gegenmittel gegen scharfes Essen ist - sein kühler, cremiger Geschmack und seine Konsistenz betäuben die Schmerz und lösche das orale Inferno fast sofort! Es hat auch den Ruf, einen Kater genauso schnell zu heilen und eine Magenverstimmung zu lindern.

Horchata ist ab sofort in Flaschen erhältlich, entweder als Konzentrat oder Sirup, der mit Wasser oder Milch verdünnt werden kann, oder in trinkfertiger Form. Unnötig zu erwähnen, dass diese kommerziellen Versionen nicht einmal anfangen können, sich mit der Realität zu vergleichen, und obwohl Horchata einen gewissen Aufwand erfordert, hält es sich gut, da es keine Milchprodukte enthält. Ein wesentlicher Teil des Prozesses besteht darin, es sorgfältig abzusieben, um eine glatte, samtige und äußerst beruhigende Textur zu erzielen. Jeder Hauch von Körnigkeit und etwas gemahlenem Reis oder Nüssen verderben das Getränk mit Sicherheit vollständig. Eine zeitsparende Lösung besteht darin, Reismehl und gemahlene Mandeln zu verwenden, anstatt ganzen Reis und Nüsse einzuweichen und zu mahlen. Das Ergebnis ist akzeptabel, wenn der Geschmack etwas dünn ist und der Komfort von Reispudding fehlt. Wenn Sie also Ihren Zeitplan so anpassen können, dass er ihn enthält Bei den traditionellen Schritten des Einweichens und Mahlens werden Sie nicht enttäuscht sein. Und wenn Sie wirklich authentisch sein wollen, können Sie alles auf die altehrwürdige Weise auf einer Lavasteinplatte mahlen ...

Horchata

Macht etwa 600 ml / 1 Pint

250 g Reis
200 g / oz geröstete Mandelblättchen
1 Liter / 4 1/4 Tassen kochendes Wasser
1 x 10 cm / 4 in Zimtstange, zerbrochen
Jeweils 1 breiter Streifen Limetten-, Zitronen- und Orangenschale
10 ml / 2 TL Vanilleextrakt
Agavennektar, flüssiger Honig oder Zucker nach Geschmack
Eiswürfel

Reis und Mandeln in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Fügen Sie die Zimtstange und die Zitrusschalen hinzu, bedecken Sie sie mit einem Tuch und lassen Sie sie über Nacht einweichen. Bis dahin sind Reis und Nüsse geschwollen und haben etwas Wasser aufgenommen.

Übertragen Sie die Mischung in eine Küchenmaschine oder einen Mixer und verarbeiten Sie sie, bis sie sehr glatt ist. Dies dauert einige Zeit, da Reis und Mandeln, obwohl sie durch ihr langes Einweichen erheblich erweicht wurden, immer noch eine gewisse Textur aufweisen.

Stellen Sie ein großes Sieb über eine Schüssel und legen Sie drei Schichten Käsetuch oder Einweg-Küchentücher wie Jay-Tücher darauf. Gießen Sie die Reismischung hinein und rühren Sie sie mit einem Holzlöffel um und schieben Sie sie durch das Sieb. Dies dauert nicht allzu lange, aber wenn Sie sich langweilen, legen Sie es beiseite, während Sie etwas Angenehmeres tun, und kommen Sie später darauf zurück - bis dahin ist eine angemessene Menge Flüssigkeit von selbst durchgesaugt. Wenn die Reis-Mandel-Mischung ziemlich trocken aussieht, drehen und drücken Sie das Käsetuch vorsichtig mit den Händen zusammen, um die verbleibende Flüssigkeit zu extrahieren. Vanille und Süßstoff einrühren und kalt stellen.

Servieren Sie die Horchata in hohen Gläsern mit einem oder zwei Eiswürfeln.

Horchata bleibt 5 Tage im Kühlschrank, bevor es sein Aroma und seinen Reichtum verliert.

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