Dip aus der Hölle
Dieses Rezept wird normalerweise aus sonnengetrockneten Chilis hergestellt. Eine schüchternere Version kann mit geräucherten trockenen Chilis hergestellt werden, wie die großen Chilis, die die Hill Tribes in Nordthailand herstellen. Sie sind so rauchig und wunderbar und ähnlich wie ein Ancho, aber mit etwas mehr Hitze wie ein Chipotle. Das Mischen der beiden ergibt eine wunderbare Rauchigkeit mit etwas Hitze. Ein weiteres großartiges Chili für diese Dip-Sauce ist De Arbol, das häufig auf mexikanischen Märkten erhältlich ist. Getrocknete Long Chiles sind auch in vielen asiatischen Märkten in den USA und in Europa zu finden.

Getrocknete rote Chilis sind in Amerika und Europa ziemlich leicht erhältlich, getrocknete grüne Chilis sind jedoch ungewöhnlich. Sie könnten trockene Chilis trocknen oder rauchen, entweder in einem heißen Ofen oder in einem verschlossenen Behälter auf einem Grill oder mit einem Exsikkator zu Hause. Wenn alles andere fehlschlägt, hacken Sie frische Chilis, verteilen Sie sie auf einem Backblech und legen Sie sie darunter den Broiler bis ziemlich trocken.

Diese Sauce ist gut haltbar und in Thailand als "Traveller's Fare" beliebt. Sie wird als Beilage zu verschiedenen getrockneten Fleischsorten und geschnittenem Gemüse verwendet.

Nam Prik Narok (¹éÓ¾ÃÔ¡¹Ã¡ - Dip aus der Hölle)

1 bis 1/2 Pfund Welsstücke
8 Unzen getrocknetes Prik Ki Nu Haeng (getrocknete Gier Birdseye Chilis)
1/4 Tasse Knoblauch, gehackt (einschließlich der Schalen)
1/4 Tasse Schalotten, gehackt (einschließlich der Schalen)
1 Esslöffel Kapi (fermentierte Garnelenpaste)
2 EL. Fischsoße
1 1/2 Esslöffel Zucker (vorzugsweise Palmzucker).


Die Schalotten und der Knoblauch werden gegrillt / gegrillt, bis die Schalen schwarz sind, und dann geschält und gehackt.

Die getrockneten Chilis / Chilis werden ebenfalls gebraten, bis sie gerade anfangen zu schwärzen. Dies ist sehr kritisch - übertreiben Sie es und der abgegebene Dampf ist stark reizend für Nase und Augen! (Wenn Sie nervös sind, befolgen Sie den obigen Vorschlag zum Kochen auf einem Backblech, aber tun Sie dies im Freien.)

Den Fisch knusprig frittieren, dann vom Fleisch abblättern und die Knochen wegwerfen. Sie benötigen 1 Pfund zerkleinerten gekochten Fisch.

Kombinieren Sie alle Zutaten in einem Mixer oder einer Küchenmaschine.

Dieses Gewürz kann mehrere Wochen in einem gut abgedeckten Gefäß im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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