Knuspriger Fischsalat (Yam Pla Group Phrik)

• Kann 1, 2024

Knuspriger Fischsalat
(Yam Pla Group Phrik)

Dieses Gericht wird traditionell mit Katzenfisch aus dem Mekong zubereitet. Ich werde nie vergessen, diesen wunderbaren Salat in Nong Kai zu haben, während ich an einem Tisch mit Blick auf den Mekong sitze und ein kleines Kätzchen abwehren muss, das meinen Salat wollte! Diese entzückende Erfahrung war, bevor die Freundschaftsbrücke gebaut wurde und die Amerikaner große Schwierigkeiten hatten, nach Laos zu reisen. Jetzt ist es ganz einfach und Sie können tatsächlich über die Brücke gehen. Visum natürlich erforderlich.

Dieser Salat ist die perfekte Balance zwischen heiß-süß-salzig-sauer, die das Herz der thailändischen Küche bildet. Yam Pla Group Phrik ist ein großer Favorit unserer Familie, es ist eine so schöne Kombination von Aromen zusammen mit dem angenehmen Crunch des gebratenen Fisches.

Katzenfische im Mekong können bis zu 3 'bis 4' oder sogar länger wachsen!

8 Unzen fester frischer weißer Fisch, wie Wels, aber Lachs funktioniert auch
Meersalz
Öl zum Frittieren
1 kleine, sehr feste grüne Mango, julienned
2 Schalotten, längs geschnitten
3 Knoblauchzehen gehackt
1 Stiel Zitronengras, in dünne Scheiben geschnitten
2 Tabs rohe Erdnüsse, in einer trockenen Pfanne geröstet, grob gehackt

Garnierung
4 Kaffirlimettenblätter zersplitterten
4-6 frische Minzblätter, zerrissen
Frische Korianderblätter

DRESSING

4-10 Grüne thailändische Chilis (Phrik kee nu oder phrik chee fa)
Prise Salz
1 Tabs Fischsauce (nam pla)
2 Tabs frischer Limettensaft
1 TL Dattelpalmenzuckerzucker


Methode:

Reiben Sie den Fisch mit Meersalz ein und legen Sie ihn in eine Backform, damit jedes Stück viel Platz hat. Legen Sie den Fisch in einen auf 350 ° F vorgeheizten Ofen und backen Sie ihn 20 Minuten lang goldbraun. Legen Sie Fischfilets zum Abkühlen auf ein Gestell.

Legen Sie den Fisch in eine Schüssel Ihrer Küchenmaschine, hacken Sie ihn bis zur Flocke und überarbeiten Sie ihn nicht.

Erhitze einen halben ölgefüllten Wok bis er sehr heiß ist. Gib eine halbe Tasse des Fischflocken in das Öl. Wenn es aufgeblasen und leicht golden geworden ist, drehen Sie es um und braten Sie weiter, bis es auch auf dieser Seite golden ist. Entfernen Sie nun den Fisch vorsichtig mit einem flachen Sieb und lassen Sie ihn auf Papiertüchern abtropfen. Wiederholen Sie mit dem restlichen Fisch. Der Fisch wird aneinander haften, wenn er wie eine schwimmende Insel brät.

Brechen Sie den Fisch in eine Schüssel in große Stücke. Werfen Sie den Fisch vorsichtig mit der Mango und den Erdnüssen. Stellen Sie dies auf einen Servierteller. Kurz vor dem Servieren das Dressing hinzufügen und mit den Kaffir-Limettenblättern, dem Koriander und den Minzblättern garnieren.

Dressing
Zerkleinern Sie die gehackten Chilischoten mit dem Salz mit einem Mörser und Stößel oder einer Küchenmaschine. Fügen Sie die Fischsauce, den Limettensaft und den Zucker hinzu und zerstoßen Sie sie, bis sie gründlich eingearbeitet sind.

Tipps: Verwenden Sie frischen Fisch!
Verwenden Sie hochwertige Fischsauce wie Golden Boy.

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