Huhn Curry Massaman Style Rezept

• Kann 4, 2024

Der Massaman-Stil ist höchstwahrscheinlich eine Entwicklung von Gewürzen, die von Portugiesen aus Goa gebracht wurden und islamischen Ursprungs sind. Das Konzept ähnelt den "sauren und heißen" Vindaloo-Gerichten im goanischen Stil. Für thailändische Verhältnisse ist dies normalerweise ein ziemlich mildes Curry. Es dient als gute Einführung in thailändische Currys, ohne zuerst ein feuriges Curry der nordöstlichen Ebenen von Issan zu probieren.

Dies ist ein großartiges milderes Curry auch für Kinder.

Beim thailändischen Kochen geht es darum, sich nicht genau zu messen und zu messen, da es so viele Abweichungen gibt. Ich sage immer, ein Rezept dient nur als Referenz! Schmecken Sie oft und passen Sie heiß-süß-salzig-sauer an Ihr Gleichgewicht und Ihren Geschmack an.

Denken Sie daran, dass ein Rezept nur eine Referenz ist und jeder Koch kreativ sein sollte, um die Gewürze je nach Gaumen mehr oder weniger auszugleichen. Bei der thailändischen Küche dreht sich alles um das Gleichgewicht zwischen süß-heiß-sauer-salzigem Geschmack.

Das Huhn sollte nur bis zum Zartwerden gekocht werden, und die Kartoffeln sollten gründlich gekocht werden, aber nicht überkochen. Probieren Sie und passen Sie die Gewürze an Ihren Gaumen an.

Viele thailändische Küchen befinden sich im Freien und der Ofen besteht aus einem Holzkohlebrenner. Dies gilt auch für die winzigen "Restaurants" am Straßenrand der Street Food-Köche.

Für dieses Rezept besteht der erste Schritt darin, Ihre Curry-Paste herzustellen. Ich habe immer doppelte oder dreifache Curry-Paste-Rezepte, um genug für ein anderes Gericht zu haben. Diese Curry-Pasten lassen sich gut in einem Glasbehälter im Kühlschrank aufbewahren.

Machen Sie Massaman Curry Paste oder Sie können Mae Sri oder Mae Ploy Mussaman Curry Paste in Dosen verwenden, wenn Sie es eilig haben, aber der Geschmack wird nicht so gut sein wie der, den Sie aus frischen Zutaten machen und selbst hämmern. Wenn Sie Ihre eigene Curry-Paste herstellen, haben Sie außerdem einen hervorragenden Besitz des Gerichts.

Lassen Sie uns nun fortfahren und das Massamon Curry machen:

(Kaeng Massaman Gai)

1 Pfund ohne Knochen, ohne Haut Hühnchen in die "mundgerechten Stücke" geschnitten
3 Tassen Kokosmilch
2 Esslöffel geröstete Erdnüsse (ungesalzen)
5 geschälte Schalotten, ganz gelassen
3 mittelgroße Süßkartoffeln oder Yamswurzeln, geschält und par gekocht
3 Lorbeerblätter
6 geröstete Kardamomkapseln
1 kleines Stück geröstete Zimtrinde
3 Esslöffel Dattelpalmenzucker *
3 Esslöffel Tamarindensaft **
3 Esslöffel frischer Limettensaft
1-3 Esslöffel Mussaman Curry Paste (nach Ihrem Geschmack)
1-4 Teelöffel Knoblauch, gehackt

* Hellbrauner Zucker kann ersetzt werden

** Dies ist eine säuernde Zutat - Der Saft wird durch Mischen von Tamarindenpaste mit heißem Wasser hergestellt.

Lassen Sie die Kokosmilch sich trennen und Sie haben ungefähr 1 Tasse
dicke "Sahne" und zwei Tassen dünne "Milch". Stellen Sie die Dose an einen kalten Ort, um die Trennung zu erleichtern. Normalerweise bewahre ich im Sommer ein paar Dosen im Kühlschrank oder im Winter in der Garage auf.

Die Kokosmilch (dünne Flüssigkeit, nicht die Sahne) in eine kleine Saucenpfanne geben, die Milch zum Kochen bringen, die Hühnchenstücke hinzufügen und köcheln lassen, bis sie weich ist. Dies dauert nur vielleicht 10 Minuten oder weniger.

Die Kokoscreme in einen Wok geben und zum Kochen bringen, den Massaman hinzufügen
Curry-Paste und "unter Rühren braten", bis es duftet und sich das Öl zu trennen beginnt. Dieser Bratschritt ist sehr wichtig, um die Aromen und Geschmacksrichtungen des Curry zu entwickeln. Das Kokosöl scheidet sich ab und kann mit einem Löffel oder einer Kelle abgeschöpft werden. Ich mache diesen Schritt immer, weil er viel gesünder ist.

Die restliche Sahne und Curry-Paste zum Fleisch geben.

Erdnüsse hinzufügen und umrühren. Stellen Sie den Geschmack auf ein Gleichgewicht von heiß-süß-salzig-sauer ein, indem Sie mehr Tamarinde, Zucker, Chili, Fischsauce oder Limettensaft hinzufügen.

Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und kochen Sie bis fertig.

Hinweis: Die Süßkartoffeln sind eine gelbfleischige Süßkartoffel der
Typ manchmal in den USA Yam genannt. Golden Yukon Kartoffeln können sein
verwendet, aber sie absorbieren weniger von der Sauce und dem Geschmack und es fehlt ihnen die nötige Süße, um das Curry auszugleichen. Die Kartoffeln wirken als
Puffer auf die Hitze des Curry und sollte nicht ausgelassen werden.

Sie können dieses Curry entweder auf einem Bett aus gedämpftem Jasminreis servieren oder die Kartoffelmenge verdoppeln und alleine servieren.

Servieren Sie dieses Mussaman-Curry mit einem geworfenen grünen Salat und einer Schüssel eingelegter Ajad-Gurken.

Der traditionelle thailändische Tisch bietet auch Chilis in Fischsauce (Phrik nam
Pla), Chilis in Essig (Phrik Nam Som oder Phrik Dong), Chilipulver (Phrik Phom) - nicht zu verwechseln mit der in den USA als Chilipulver verkauften Chilipulvermischung - enthält Chilis, Kreuzkümmel, Zucker und andere Gewürze .

Das perfekte Getränk zu einem Thai-Curry ist entweder ein Singha-Bier oder ein herzhafter Rotwein wie ein Zinfandel. Denken Sie daran, dass Wasser die Wärme nur um Ihren Mund verteilt. Das Essen von Reis oder rohen Gurken kann die feurige Zunge lindern, ebenso wie Milch.

Video-Anleitungen: Thailändisch Kochen: MASSAMAN CURRY Hühnchen mit Kartoffeln authentisch Thai Style (Kann 2024).