Wasserfall Lamm Rezept

• Kann 6, 2024

Während Lammfleisch in Thailand kein Mainstream und beliebtes Fleisch ist, kommt es in Isaan und auch in Khao Yai (Sankamphaeng-Gebirge, an der südwestlichen Grenze des Khorat-Plateaus), Surin (nahe der kambodschanischen Grenze) und Nakhon Pathon (nicht weit entfernt) vor Bangkok) und im Süden, wo viele Muslime Lamm zum Essen aufziehen. Auch Carrefor führt thailändisches Lammfleisch und ich habe Lammfleisch in Bangkok bestellt!

In Thailand leben über 1 Million Expats und viele lieben ihr Lamm wie die Aussies, Indianer, einige Amerikaner usw. Viele thailändische Restaurants in den USA, Großbritannien und Australien servieren viele Lammgerichte wie Sate, Currys und Neua Gae Yang Nam Tok (Wasserfalllamm).

In Thai bedeutet Nam Tok Wasserfall, was sehr beschreibend ist, da die Säfte des kochenden Lammes wie ein Wasserfall auf die Kohlen tropfen. Traditionell wird dies über Holzkohle gekocht, was einen großartigen Rauchgeschmack verleiht. Achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu lange zu kochen. Es sollte ziemlich selten sein.

Bevor Sie versuchen, dieses Rezept zu erstellen, lesen Sie bitte das gesamte Rezept, da einige Schritte im Voraus ausgeführt werden können.

Dies ist ein typisches Isan-Gericht, das geröstetes Reispulver (Khao Koor) verwendet und mit Klebreis gegessen wird. Khao Koor wird in Gai Larb (Hühnersalat) und anderen thailändischen / laotischen Gerichten verwendet. Es verleiht einen wunderbaren Duft und Textur!

Sie können Khao Koor auf einem asiatischen Markt kaufen, aber es ist sehr einfach herzustellen. Ich halte immer ein kleines Glas bereit, um es für diese nordostthailändischen / laotischen Rezepte zu verwenden.
Es wird in Salaten verwendet, um zu verhindern, dass sie "suppig" werden, da es einen Teil der Flüssigkeit aufnimmt und einen schönen Duft verleiht.

Neua Gae Yang Nam Tok (Wasserfalllamm) Rezept

1 Pfund Lammsteak, Lendenstück oder zart geschnittenes Bein oder ein ganzes Lammfilet

Marinade - Zutaten
1 Esslöffel Fischsauce - nam pla
1 Teelöffel Tamarindenkonzentrat gemischt mit 3 Teelöffel Wasser
1 Esslöffel frischer Limettensaft
1 Esslöffel gehackte Thai Dragon Chilischoten

Methode
Mischen Sie die Marinade, gießen Sie sie über das Lammfleisch und drehen Sie sie um, um sicherzustellen, dass alle Bereiche bedeckt sind. Marinieren Sie sie mindestens 4 Stunden lang. Manchmal lege ich das Fleisch und die Marinade einfach in einen großen Plastikbeutel mit Reißverschluss. Dies macht es einfach, gelegentlich umzudrehen, um das Steak gründlich zu marinieren.

Das Marinieren über Nacht verleiht dem Fleisch mehr Geschmack. Mein Lieblingsschnitt ist das Lammfilet, das auf Fleischmärkten erhältlich ist, die ganze Lämmer aufnehmen und selbst zersetzen. Es ist so ein Genuss!

Erhitzen Sie den Grill, lassen Sie ein Stück Fett über die Grills laufen, damit das Fleisch nicht klebt und sich schöne Grillspuren entwickeln. Sobald Sie das Fleisch auf den heißen Grill gelegt haben, bewegen Sie es NICHT, bis Sie bereit sind, das Fleisch umzudrehen. Achten Sie darauf, das Lamm nicht zu lange zu kochen - es sollte rosa sein!

Legen Sie das Lamm auf ein Schneidebrett und lassen Sie es 10 Minuten ruhen.

Dann mit einem scharfen Messer in 5 cm dicke Streifen schneiden. Dann schneiden Sie die Streifen in mundgerechte Stücke.

Bereiten Sie das Folgende vor, bevor Sie das Lamm kochen:

Verbleibende Zutaten
1/3 Tasse Fischsauce - nam pla
1/3 Tasse frischer Limettensaft
3 Esslöffel gehackte Schalotten
2 Esslöffel gehackter Koriander
1 Esslöffel gehackte und zerstoßene Korianderwurzeln
3 Esslöffel gehackte Minzblätter
2 Esslöffel khao koor *
1 Esslöffel frisch geröstete Sesamkörner
1-3 Teelöffel frisch gemahlene geröstete Thai Chiles (nach Geschmack)

Methode
In einem Wok etwas Öl auf mittlere Hitze bringen und das Lamm hinzufügen, unmittelbar gefolgt von allen übrigen Zutaten wie oben aufgeführt.

Rühren braten, bis es durchgeheizt ist, dauert etwa eine Minute.

Mit gedämpftem Klebreis servieren. Der Klebreis sollte über Nacht eingeweicht und in einem Bambusdampfer über kochendem Wasser gekocht werden. Sie bedecken den Bambuskegel mit einem feuchten, sauberen Geschirrtuch. Mit einem Reispaddel müssen Sie den Reis leicht aufschütteln.

Khao Koor (Machen Sie vorzeitig)
Stellen Sie den mittelgroßen Wok zum Erhitzen auf eine mittlere Flamme.
3 Esslöffel ungekochten Klebreis in den heißen Wok geben
Braten Sie den Reis an und halten Sie ihn in Bewegung, bis der Reis goldbraun wird. Ich mag es, den Reis langsam zu rösten, da er schöner mahlt und weniger kiesig ist.

Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Mahlen Sie in einer Gewürzmühle oder einer sauberen Kaffeemühle oder einem Mörser und Stößel zu einem ziemlich groben Pulver. Überschleifen Sie nicht, da Sie eine Textur wünschen.

Zur einfachen Verwendung in der thailändischen Küche in einem Glas aufbewahren.

Video-Anleitungen: Rezept: Geschmorte Lammhaxe | RATIONAL SelfCookingCenter (Kann 2024).