Indische Fisch-Curry-Rezepte

• April 25, 2024

Meeresfrüchte sind ein wichtiger Bestandteil der indischen nicht-vegetarischen Ernährung, insbesondere entlang der Küstenregionen. Der üppige und tropische Bundesstaat Kerala ist berühmt für seine köstlichen Fischgerichte. Keralas berühmte Malabar-Küste liegt an der südwestindischen Küste und bietet eine reichliche Ernte an frischem Fisch und Schalentieren.

Die Küche von Kerala wird durch den Reichtum an aromatischen Gewürzen und die ganzjährige Verfügbarkeit von frischen Kokosnüssen beeinflusst. Malabar Fischcurry (Kerala Meen Molee) ist ein wunderbares Beispiel für traditionelle Kerala-Küche vom Feinsten. saftiger frischer Fisch, der sanft in einem würzigen Kokos-Curry gekocht und mit duftendem Reis serviert wird, ist eine einfache, aber wunderbar köstliche Mahlzeit.


MALABAR FISH CURRY

Serviert 6


Zutaten:

1-1,5 Pfund feste Weißfischfilets (Kabeljau, Tilapia, Schwertfisch, Barsch, Schellfisch, Schnapper oder Heilbutt)
1 große Zwiebel, fein gehackt
2-3 große Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Zoll Stück frischer Ingwer, geschält und gehackt
4 kleine grüne Thai Chilis
10-12 frische Curryblätter
1/2 TL schwarze Senfkörner
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Garam Masla
1/2 TL rotes Chilipulver
1/2 TL Kurkuma
1/2 TL gemahlener Koriander
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1/2 Dose Kokosmilch (kann die leichte Sorte verwenden)
4 EL Öl (Gemüse oder Raps)
1 Tasse Wasser nach Bedarf
frisch gehackte Korianderblätter zum Garnieren

METHODE:

In einer großen Rührschüssel gemahlenen Kreuzkümmel, Garam Masala, rotes Chilipulver, Kurkuma, gemahlenen Koriander, Salz und Pfeffer vermischen. Schneiden Sie den Fisch in 2-Zoll-Stücke und marinieren Sie mit der trockenen Gewürzmischung. Abdecken und mindestens einige Stunden im Kühlschrank lagern.

In einer großen Pfanne 3 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen, bis sie weich und leicht braun sind, Ingwer und Knoblauch hinzufügen. Rühren Sie die Braten für einige weitere Minuten und fügen Sie dann die marinierten Fischstücke hinzu. Lassen Sie den Fisch von allen Seiten leicht bräunen und fügen Sie das Wasser hinzu. Restliche Gewürze aus der trockenen Marinade und der Kokosmilch hinzufügen, abdecken und bei schwacher Hitze 5-6 Minuten leicht köcheln lassen. Vorsichtig umrühren, um den Fisch nicht in kleinere Stücke zu zerbrechen.

In einer separaten Saucenpfanne bei mittlerer Hitze das Öl hinzufügen. Wenn es gerade noch raucht, fügen Sie die schwarzen Senfkörner sehr vorsichtig hinzu. Diese neigen zum Spritzen, seien Sie also vorsichtig. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und fügen Sie die grünen Chilis und Curryblätter hinzu. Nach 30 Sekunden vom Herd nehmen und über das Fischcurry gießen. Mit frischen Korianderblättern garnieren und mit duftendem Basmatireis oder heißen Chapathis servieren.

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Die indischen Parsis sind eine äußerst enge Gemeinschaft. Sie sind die direkten Nachkommen der persischen Zoroastrianer, die vor Tausenden von Jahren aus dem Iran geflohen sind, um der religiösen Verfolgung zu entkommen. Sie haben sich seitdem in Indien niedergelassen und es zu ihrem Zuhause gemacht. Die Parsi-Küche ist eine wunderbare und reichhaltige Mischung aus persischer und indischer Küche, Kochstilen und -methoden. Parsi-Gerichte sind berühmt für ihre einzigartigen Kombinationen von kühnen Aromen.


PARSI FISH CURRY

Serviert 4

Zutaten:

1 Pfund feste Weißfischfilets (Kabeljau, Tilapia, Schwertfisch, Barsch, Schellfisch, Schnapper oder Heilbutt)
1 große Zwiebel, dünn geschnitten
2 mittelgroße Tomaten, fein gehackt
2 große Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Zoll Stück frischer Ingwer, geschält und fein gehackt
2 kleine grüne Thai Chilis
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Kurkuma
1 TL gemahlener Koriander
1/4 TL gemahlener Kardamom
1/4 TL gemahlener Zimt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Öl (Gemüse oder Raps)
1 EL Tamarindenpulpe (oder 1 TL Tam Pulver)
Saft von 1 Limette (frisch)
Wasser nach Bedarf
frisch geriebene Kokosnuss und frisch gehackte Korianderblätter zum Garnieren

METHODE:

Schneiden Sie den Fisch in 2-Zoll-Stücke und marinieren Sie mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und dem Saft von 1/2 Limette. Beiseite stellen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank lagern.

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Zwiebeln hinzufügen und unter Rühren goldbraun braten. Fügen Sie den Knoblauch, den Ingwer und die grünen Chilischoten hinzu. Weitere 2-3 Minuten braten und die Gewürze (gemahlener Kreuzkümmel, gemahlener Koriander, gemahlener Kardamom und gemahlener Zimt) hinzufügen. Rühren braten für 1-2 Minuten und fügen Sie die Tomaten und Tamarinde hinzu. Wasser hinzufügen, abdecken und 10 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie die Fischstücke hinzu und lassen Sie sie bei schwacher Hitze 5-6 Minuten lang leicht unbedeckt köcheln. Den Rest des Limettensafts hinzufügen, garnieren und mit duftendem Basmatireis und frischen Rotis servieren.

Video-Anleitungen: Indisches Fisch Curry mit Kokosmilch und Curryblättern | Indische Rezepte (April 2024).