Veracruz - Black Gorditas Rezept

• Kann 3, 2024

In den Cafés im Hafen von Veracruz wird zum Frühstück ein reger Handel betrieben. Die berühmten Gorditas Negras des Bundesstaates fliegen aus der Pfanne auf die Tische, so schnell sie aufblähen können.

Mit schwarzen Bohnen und Chipotle-Chili aromatisiert, sind die schwarzen kleinen prallen von Veracruz tief gewürzt, erdig und schwül. Ihre Zubereitung ist länger als die der sehr regionalen weißen Gorditas (siehe Link unten), kann jedoch in Stufen unterteilt werden, da die Bohnen weit im Voraus gekocht und gekühlt werden können. Die Eier und Kochbananen sind jedoch Last-Minute-Jobs, also bewahren Sie diese Gorditas Negras für einen entspannten Wochenendmorgen auf. Wenn Sie jedoch die Eier aus der Gleichung herauslassen möchten, tun Sie, was alles viel einfacher macht - aber bleiben Sie bei den Kochbananen und der Salsa, während sie die Gorditas Negras zur Perfektion bringen.

Schwarze Gorditas von Veracruz - Gorditas Negras Veracruzanas

Macht etwa 12 und dient 6 als Brunch-Gericht

Für die Gorditas: -
100 g schwarze Bohnen
250 g Masa Harina
15 ml / 1 EL Mehl
5 ml / 1 TL Chipotle Chilipulver oder Paste oder nach Geschmack
10 ml / 2 TL feines Meersalz
Warmes Wasser nach Bedarf
Pflanzenöl

Für die Salsa Cruda: -
25 g rote Zwiebeln, geschält und grob gehackt
1 Knoblauchzehe, geschält
1 rote und 1 grüne Chili, halbiert und entkernt
30 ml / 2 EL Olivenöl
250 g reife Tomaten, geviertelt
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Dienen:-
Pflanzenöl
2 große reife Kochbananen, jeweils ca. 250 g, geschält und in Runden in 1 cm / 1/2 geschnitten
6 Eier
15 g frischer Koriander / Koriander, grob gehackt
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Legen Sie die Bohnen in ein Sieb und spülen Sie sie unter kaltem, fließendem Wasser ab. In einen Topf geben, ausreichend Wasser hinzufügen, um 10 cm zu bedecken, und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Stellen Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und köcheln Sie mindestens 2 Stunden lang, vorzugsweise 3 oder 4 Stunden, bis die Bohnen vollständig zart sind. Überprüfen Sie sie von Zeit zu Zeit, um sicherzustellen, dass sie nicht austrocknen und mit mindestens 1 cm Wasser bedeckt sind. Fügen Sie etwas Gewürz hinzu und kochen Sie für weitere 20 Minuten. Die Kochflüssigkeit abtropfen lassen und aufbewahren.

Legen Sie die Bohnen in eine Küchenmaschine und verarbeiten Sie sie, bis sie zerfallen sind. Fügen Sie die Masa Harina, Mehl, Chipotle und Salz und Blitz hinzu, bis die Bohnen gleichmäßig verteilt sind. Geben Sie bei laufendem Motor jeweils eine viertel Tasse Kochflüssigkeit aus den Bohnen hinzu, bis die Masa glatt und geschmeidig ist. Wenn es zu trocken ist, knacken die Gorditas beim Kochen und lassen das Öl ein. Wenn die Mischung überhaupt schlampig ist, ist es schwierig zu handhaben. Sie benötigen ungefähr drei Tassen Flüssigkeit, diese kann jedoch variieren. Wenn Sie nicht genug von der Bohnenkochflüssigkeit haben, fügen Sie etwas Wasser hinzu.

Kneten Sie den Teig kurz und teilen Sie ihn in Stücke von der Größe einer großen Walnuss (oder größer, wenn Sie es vorziehen). Flache jedes Stück zwischen zwei Folien aus Frischhaltefolie / Plastikfolie entweder in einer Tortillapresse oder mit einem Nudelholz auf eine Dicke von nicht mehr als 2 mm ab. Die Gorditas können bis zu diesem Zeitpunkt zubereitet und noch einige Stunden im Frischhaltefilm aufbewahrt werden.

Für die Salsa Zwiebeln, Knoblauch, Chilischoten und Olivenöl in eine Küchenmaschine geben und grob hacken. Fügen Sie etwas Gewürz und die Tomaten hinzu und verarbeiten Sie sie erneut für einige Sekunden, um die Tomaten zu zersetzen - Sie suchen nach einer klobigen Textur, nicht nach einem Püree. In eine Schüssel kratzen und die Gewürze prüfen.

Die Salsa kann einige Stunden vorher zubereitet werden, danach wird sie jedoch etwas wässrig. Wenn Sie es nicht sofort essen, fügen Sie bis zur letzten Minute kein Salz hinzu.

Schalten Sie den Ofen etwa eine halbe Stunde vor dem Verzehr auf die niedrigste Stufe und stellen Sie sechs Teller zum Erwärmen. Zwei große Backbleche mit einer doppelten Dicke Küchenpapier auslegen und in den Ofen stellen. Erhitzen Sie ein paar Esslöffel Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne und fügen Sie die Wegerich hinzu. Bräunen Sie sie auf beiden Seiten schnell an. Überfüllen Sie die Pfanne nicht und bewegen Sie sie im Öl, da sie leicht klebt. Übertragen Sie es mit einem geschlitzten Löffel auf eines der Backbleche im Ofen und kochen Sie die restlichen Wegerichscheiben auf die gleiche Weise. Stellen Sie die Pfanne beiseite, aber waschen Sie sie nicht, da Sie sie zum Braten der Eier benötigen.

5 cm Pflanzenöl in einer Pfanne, einem Wok oder einer Fritteuse auf 185 ° C erhitzen. Stellen Sie die Hitze auf niedrig. Ziehen Sie die Frischhaltefolie vorsichtig von zwei Teigstücken ab und senken Sie sie vorsichtig in das heiße Öl. Kochen Sie sie auf jeder Seite etwa drei Minuten lang ungestört, bis sie einen Ballon haben und überall golden sind. Nehmen Sie sie zu den Tabletts im Ofen und lehnen Sie sie wie ein Zelt aneinander - dies hilft, sie fett und voller Luft zu halten. Die restlichen Gorditas auf die gleiche Weise kochen. Behalten Sie die Temperatur des Öls im Auge und lassen Sie es nicht über 190 ° C steigen, da es sonst zu brennen beginnt.

Erhitzen Sie die erste Pfanne erneut und fügen Sie zwei oder drei weitere Esslöffel Pflanzenöl hinzu. Brechen Sie die Eier in das Öl und braten Sie sie mit der Sonnenseite nach oben (möglicherweise müssen Sie dies in Chargen tun). Würzen und auf die sechs warmen Teller legen. Die Wegerichscheiben dazwischen verteilen, je zwei Gorditas dazugeben, die Salsa über die Eier geben und mit Koriander bestreuen.

Sofort servieren.

Buén Proofcho!

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