Thailändische Lachskuchen

• Kann 4, 2024

Lachskuchen:
8 Unzen geräuchertes Lachsfleisch, ohne Haut
2 EL. frischer Schnittlauch, gehackt
1/4 Tasse rote Paprika, gehackt
1 EL. Limettensaft, frisch gepresst
1 Teelöffel. Togarashi
1 Magroot (Kaffir Lime) Blatt, frisch, zersplittert mit entferntem Mittelstiel
2-4 Esslöffel Kokosmilch zum Einweichen des Brotes
2 mittelgroße Scheiben in Kokosmilch getränktes französisches Brot, mit Gabel zerdrückt
1/2 TL Fischsauce
1 TL Knoblauch-Ingwer-Paste
1 TL Thai Red Curry Paste
1 Ei, geschlagen

2 EL. geklärte Butter (oder Ghee)
Panko Brotkrumen

Soße:
Curry Hollandaise Sauce
1 Tasse Sauce Hollandaise (abgepackt oder nach einem traditionellen Rezept)
1 TL Thai-Curry-Pulver (mehr oder weniger nach Geschmack)
1 kleine Tomate, gewürfelt

Optional - 1 Bündel Somen-Nudeln, gekocht und abgetropft

Garnierung:
Frischer Schnittlauch, ganz

So bereiten Sie die Lachskuchen zu:
Legen Sie das gewürfelte Lachsfleisch, den gehackten Schnittlauch, den gehackten Paprika, den Limettensaft, Togarashi, das Magroot-Blatt, die Curry-Paste und das mit Kokosmilch getränkte Brot in eine nicht reaktive Rührschüssel. Zusammen werfen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Füllen Sie 4 - 2 3/4 "bodenlose Ringformen mit der Lachsmischung und verpacken Sie sie fest. Bestäuben Sie die Ober- und Unterseite der Formen mit Panko-Semmelbröseln. Die Lachskuchen können bis zum Braten und Servieren im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Braten Sie die Lachskuchen kurz vor dem Servieren in den Formen in einer sehr heißen Pfanne in geklärter Butter (Ghee) 1-2 Minuten lang auf jeder Seite goldbraun an. Auf Papiertuch tupfen (oder auf Pergamentpapier abtropfen lassen) und Schimmel vorsichtig entfernen.

Dienen:
Legen Sie einen großzügigen Wirbel der Curry-Hollandaise auf jeden Teller und legen Sie einen Lachskuchen darauf. Legen Sie 2 ganze Schnittlauche als Beilage in ein „X“ auf Lachskuchen.

Optional: Werfen Sie einige Nudeln in die restliche Curry-Sauce Hollandaise und servieren Sie sie auf einem Teller mit Lachskuchen.

Zutatenhinweise:
Für dieses Rezept kann frisch geräucherter Lachs oder Dosen verwendet werden.

Togarashi ist ein japanisches Gewürz, das in den meisten japanischen oder asiatischen Fachgeschäften in kleinen Shaker-Fläschchen erhältlich ist. Es ist eine Kombination aus Chili-Pfeffer, schwarzen und weißen Sesamkörnern, Orangenschale, Ingwer und Seetang, die den Lachskuchen einen ganz besonderen und einzigartigen Geschmack verleiht.

Ghee ist geklärte Butter, die in den meisten indischen Spezialmärkten zu finden ist. Wir bevorzugen es, weil es einen viel höheren Flammpunkt als normale Butter hat und nicht so leicht raucht oder brennt, während es dennoch authentischen Buttergeschmack hinzufügt.

Magroot (Kaffir Lime) ist eine in Thailand heimische Limettensorte. Die Blätter haben einen sehr einzigartigen Zitrusgeschmack und werden häufig in der thailändischen Küche verwendet. Sie können in vielen asiatischen Spezialmärkten frisch oder gefroren gefunden werden.

Knoblauch-Ingwer-Paste ist eine Mischung aus Ingwer und Knoblauch, die in asiatischen Geschäften in einem Glas erhältlich ist. Ich benutze die Marke Laxmi, die ich auf meinem lokalen indischen Markt kaufe. Ich benutze diese Zutat oft, um schnell und einfach den frischen Ingwer- und Knoblauchgeschmack in Gerichten zu erhalten. Verschiedene Größen Gläser sind von 4 Unzen bis 26,5 Unzen erhältlich. Nach dem Öffnen des Glases im Kühlschrank aufbewahren.

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