Thailändische Fusionskrabbenkuchen

• Kann 11, 2024

Mein Mann und ich lieben es zusammen zu kochen und wir lieben Krabben! Wir leben in der Bucht von San Francisco, wo wir fast das ganze Jahr über Zugang zu Dungeness Crab haben. Wir haben dieses Rezept jedoch mit hochwertigen Krabben in Dosen hergestellt, die Sie im Kühlschrank für 10 US-Dollar und mehr für eine Pfund-Dose finden.

Als wir dieses Gericht zum ersten Mal zubereiteten, hatten wir einige geräucherte Chilis vom Warrot Market in Chaing Mai und als uns diese herrlichen großen rauchigen Chilis von den Hill Tribes ausgegangen waren, stellten wir fest, dass die Verwendung von Chipotles en Adobe Püree den gleichen schönen komplexen Rauchgeschmack ergab.

Serviert 6

12 Unzen Dungeness oder Peekytoe Krabbenfleisch, gereinigt
4 EL gehackter frischer Schnittlauch
1/2 Tasse gehackte rote Paprika
2 Tabs frisch gepresster Limettensaft
1/4 Tasse Mayonaise
2 TL togarasi
1 Tasse Semmelbrösel (1/2 Tasse zum Panieren reservieren)
Salz Pfeffer
4 TL. Butter oder Ghee
2-3 zersplitterte Kaffernlimettenblätter (bai Magroot)

Mit 2 Tassen Sauce Hollandaise servieren und Folgendes hinzufügen:
1/2 bis 1 TL. von Chipotle Püree oder nach Geschmack

Garnierung
Mit Zitrone angereichertes Olivenöl extra vergine
Schnittlauch
Korianderblättern

2 Tassen Sauce Hollandaise - Ich habe oft Knorr Hollandaise Mix mit großem Erfolg verwendet oder eine von unten gezeigte Version von Grund auf neu erstellt.

Krabbenfleisch, gehackten Schnittlauch, gehackten roten Paprika, Limettensaft, Mayonaise, Tgarasi, Magroot-Blatt und 1/2 Tasse Semmelbrösel in eine Schüssel geben. Zusammen werfen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Füllen Sie 6 2 3/4 "Ringformen ohne Boden mit der Krabbenmischung und packen Sie sie fest ein. Bestäuben Sie die Ober- und Unterseite der Formen mit den restlichen 1/2 Tasse Brotkrumen.

Braten Sie die Krabben kurz vor dem Servieren in einer sehr heißen Pfanne mit Butter 1 oder 2 Minuten lang auf jeder Seite goldbraun an. Auf Papiertuch tupfen, vorsichtig aus den Formen nehmen.

Legen Sie einen großzügigen Wirbel Hollandaise auf den Teller und legen Sie den Krabbenkuchen darauf.

Nieselregenplatte mit Zitronen-Olivenöl extra vergine. Platte mit 3 großen Korianderblättern pro Portion und den Krabbenkuchen mit 2 Schnittlauchen kreuzen.

Zutatenhinweise:
Dungeness-Krabben sind saisonabhängig und nur an der Westküste der USA erhältlich. Sie können Peekytoe-Krabbenfleisch oder jedes andere feste Krabbenfleisch ersetzen. Wir verwenden auch Phillips® Backfin-Krabbenfleisch, das bei Costco in Dosen und gekühlt erhältlich ist.

Togarashi ist ein japanisches Gewürz, das in den meisten japanischen oder asiatischen Fachgeschäften in kleinen Shaker-Fläschchen erhältlich ist. Es ist eine Kombination aus Chili-Pfeffer, schwarzen und weißen Sesamkörnern, Orangenschale, Ingwer und Seetang, die den Crabcakes einen ganz besonderen und einzigartigen Geschmack verleiht.

Ghee ist geklärte Butter, die in den meisten indischen Spezialmärkten zu finden ist. Wir bevorzugen es, weil es einen viel höheren Flammpunkt als normale Butter hat und nicht so leicht raucht oder brennt, während es dennoch authentischen Buttergeschmack hinzufügt.

Bai Magroot (Kaffir Lime) ist eine in Thailand heimische Limettensorte. Die Blätter haben einen sehr einzigartigen Zitrusgeschmack und werden häufig in der thailändischen Küche verwendet. Sie können in vielen orientalischen Spezialmärkten frisch oder gefroren gefunden werden.

Chipotle ist der getrocknete, geräucherte Jalapeno-Pfeffer, der häufig in der mexikanischen Küche verwendet wird. Es ist auf mexikanischen Spezialmärkten in Adobo-Sauce erhältlich. Gießen Sie den Inhalt einer Dose in eine Küchenmaschine oder einen Mixer und verarbeiten Sie ihn, bis eine glatte Paste entsteht. Die Paste ist haltbar, gekühlt und kann verwendet werden, um einer Vielzahl von Gerichten Geschmack und Würze zu verleihen.

Mit Zitronen angereichertes natives Olivenöl extra wird durch Zugabe des Zitronenöls zu nativem Olivenöl extra hergestellt. Es wird in der Regel in Italien abgefüllt (einige werden derzeit in Kalifornien hergestellt) und ist in besseren Gourmet-Spezialmärkten erhältlich.

Sauce Hollandaise

Macht: 2 Tassen

Zutaten
1/4 Tasse frischer Zitronensaft
1/4 Tasse kochendes Wasser
6 große Eigelb
1 Tasse ungesalzene Butter
1/4 bis 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
1/2 Teelöffel Salz

Methode

Die Butter schmelzen und warm halten.

Den Zitronensaft erhitzen, bis er gerade erwärmt ist. Halten Sie einen kleinen Topf mit kochendem Wasser und einem Messlöffel bereit.

Stellen Sie die Oberseite eines Wasserbad auf heißes Wasser. Lassen Sie den Boden der Einsatzwanne nicht das Wasser berühren.

Das Eigelb in einen Wasserbad geben und verquirlen, bis es sich zu verdicken beginnt. Fügen Sie nun 1 Esslöffel des kochenden Wassers hinzu. Die Sauce weiter verquirlen, bis sie sich zu verdicken beginnt. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Wasser, jeweils einen Esslöffel, und verquirlen Sie die Mischung nach jeder Zugabe.

Nun den Zitronensaft dazugeben. Den Wasserbad vom Herd nehmen. Die Sauce mit einem Schneebesen zügig schlagen. Schlagen Sie die Mischung weiter, während Sie die geschmolzene Butter langsam einfüllen. Fügen Sie das Salz und den Cayennepfeffer hinzu und schlagen Sie die Sauce, bis sie dick ist. Sofort servieren.

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