Pilsner Urquell - Ein böhmisches Original

• April 24, 2024

Weite sanfte Ebenen, sich schlängelnde Hügel, üppige Wälder, reiches Ackerland und reichlich vorhandene Mineralwasserquellen - Tulpen, die sich wie ein königlicher Teppich vor historischen Gebäuden ausbreiten - Sonnenblumen, die ihre leuchtend gelben Köpfe in Richtung der funkelnden Sonne neigen! Es ist kein Zufall, dass die Stadt Plzen Mitte des 19. Jahrhunderts den klaren, lichtinduzierenden Stil von Pilsner kreierte.

König Wenzel II. Von Böhmen, ein Visionär mit Weitsicht für die Handelsfähigkeit der Ressourcen in seiner Region, gründete die Stadt New Plzen am Fluss Redbuza, einem Gebiet, das eine wichtige Handelsroute zwischen Nürnberg, Sachsen und Regensburg darstellte. In diesem Gebiet verschmolzen vier wichtige Wasserstraßen - die Flüsse Radbuza, Mze, Uslava und Uhlava - und machten es zu einem äußerst begehrenswerten Ort.

Bei der Gründung der Stadt im Jahr 1307 gab König Wenzel 260 Bürgern Unterlagen, die ihr Recht bestätigten, Bier zu brauen und es aus ihren Häusern zu verkaufen. Diese Bürger entwickelten Rezepte, gaben Familiengeheimnisse über Generationen weiter und gründeten schließlich Brauerzünfte, um die Effizienz des Brauprozesses zu steigern. Sie ehrten zwei Legenden aus der Geschichte: König Wenzel, ihren Schutzpatron, und König Gambrinus (eine Bastardisierung des Namens Jan Primus), den ersten Bierbrauer, der den Menschen in dieser Region bekannt ist.

Trotz der langen Geschichte des Bieres in diesem südwestlichen Teil Böhmens (heute Tschechische Republik) führte ein Mangel an Verständnis für hochwertige Fermentationsprozesse zu einer starken Verschlechterung der Trinkbarkeit von Bier im frühen 19. Jahrhundert. 1838 war es so schlimm, dass 200 mutige Brauer 36 Fässer „nicht trinkbares“ Bier auf dem Stadtplatz direkt vor dem Rathaus deponierten.

Nach erheblichem Widerstand wurde den Brauern die Erlaubnis erteilt, eine Brauerei am Ufer des Flusses Radbuza zu errichten. Sie beauftragten einen Architekten namens Stelzer mit dem Entwurf einer Brauerei mit moderner Effizienz, die sich in unmittelbarer Nähe eines natürlichen Brunnens befand und über einem Sandsteinfundament stand, in das Tunnel für die Kühllagerung (Lagerung) geschnitzt werden konnten.

Stelzer engagierte einen arroganten und unhöflichen 29-jährigen Brauer namens Josef Groll als Braumeister von Mestansky Pivovar (Bürgerbrauerei). Seine Arroganz verblasste im Vergleich zu seinem Genie - dem Genie, das in den nächsten 150 Jahren die Voraussetzungen für das einflussreichste Bier schaffen sollte.

Groll entwickelte ein Bier von brillanter, goldener Klarheit, das eine imperiale Qualität annahm, die in scharfem Kontrast zu den dunklen, trüben Bieren des Tages stand. Sein Bier besaß ein weicheres Mundgefühl, milde Aromen und eine überragende Eleganz, die eine bemerkenswerte Schönheit des böhmischen Kristalls zeigte, der von den benachbarten europäischen Gemeinschaften so begehrt wurde. Dieser Stil wurde zum „Vorbild“ für hochmodernes Bier. Die Brüder Campenhaus (Vertreter der Brauerei in Berlin) prägten den Ausdruck „Pilsner Urquell“ (Urquell bedeutet „Originalquelle“) als brillante Marketingbeschreibung, die den Test der Zeit bestanden hat und bis heute verwendet wird.

Der einzigartige Prozess begann mit dem weichen Wasser von Mineralquellen, die für die natürlichen Ressourcen der Region charakteristisch waren. Selbst gemälzte Gerste erlebte ein komplexes Maischsystem mit drei Abkochungen (Abkochen und Abschöpfen, um Geschmack und Aroma zu stärken), die extrem dünne Maische erzeugten. Die Entwicklung eines speziellen Brühkessels kochte Würze in einem Prozess, der trübungsproduzierende Proteine ​​eliminierte. Eine geschützte Lagerhefe wurde von einem Mönch, der einer von Grolls Loyalisten war, aus dem deutschen bayerischen Raum geschmuggelt. Tschechischer Saazer Hopfen wurde dreimal hinzugefügt, obwohl das Bier nicht trocken gehopft wurde. Nach dem Lagern in kühlen, dunklen, unterirdischen Tunneln war der neue Stil fertig und eroberte den Kontinent im Sturm!

Seit seinem Debüt im Jahr 1842 wurden weitere Änderungen am Stil vorgenommen, die zu drei unterschiedlichen Unterkategorien führten: Bohemian Pilsner, Northern German Pilsner und Classic American Pilsner. Innerhalb jeder Gruppe gibt es subtile Unterschiede. Alle zeichnen sich durch helle Farbe und einen cremigen, schaumartigen Kopf aus. Classic American Pilsner wird unter Zusatz von Mais der amerikanischen Ureinwohner gebraut und darf keine Anzeichen von Fruchtigkeit oder Diacetyl aufweisen. Bohemian Pilsner hat eine reichhaltige komplexe Malzigkeit mit abgerundeter Bitterkeit, die im Abgang abschneidet. Der norddeutsche Pilsner zeichnet sich durch die ausgeprägte Blüte von edlem Hopfen aus, mit geringer Malzigkeit und scharfer, anhaltender Bitterkeit aufgrund höherer Dämpfung und weichem Wasser.

Bierfuchsführer zu Pilsner

Pilsner (auch als Pilsener oder Pils bezeichnet) ist bei 45 Grad in einem vasenartigen Pilsnerglas oder einer Flöte zu servieren. Geben Sie die Pils in die Mitte des Glases, um den reichhaltigen, mousseähnlichen Schaum von 2 bis 3 Zoll auf dem goldenen Körper zu erhalten.

Pilsner Urquell - Plzensky Prazdroj (ehemals Mestansky Pivovar), Pilsen, Tschechische Republik (kürzlich von SABMiller gekauft) - Bohemian Pilsner - Komplexes Malz mit würzigem Saaz-Blumenstrauß. Prominente Bitterkeit, die wie ein gedämpftes Kätzchen weicher wird.

Marynka Pils - Die Brauerei Tap / Haverhill, Haverhill, Massachusetts USA - Bohemian Pilsner - schon mit milder Bitterkeit im Blumenhopfen und einem Hauch von Süße. Glattes Mundgefühl mit einem klaren, sauberen und verführerischen Abgang.

15. Jahrestag Nr. 4 - Zwölfte Straße Pilsner - Minneapolis Town Hall Brewery, Minneapolis, Minnesota USA - Bohemian Pilsner - Wilde Blumen, leichte Malze und Vanille mit lebhafter Kohlensäure und einer Glätte, die die Zungenspitze berührt.

Bitburger Premium Pils - Bitburger Brauerei - Bitburg / Eifel - Deutscher Pilsener - saubere, körnige Malze vorne mit blumigem, edlem Hopfenbiss. Der Abgang ist bitter mit leichter Malzigkeit.

Prima Pils - Victory Brewing Company, Downingtown, Pennsylvania USA - Deutscher Pilsener - Dezente Süße vorne mit sauberer, trockener, knackiger Hopfenbitterkeit hinten. Hervorragend!

Tuppers Hop Pocket Pils - Tuppers Hop Pocket Brewing Company, Bethesda, Maryland, USA - Deutscher Pilsener - Frischer Blumencharakter mit Kräutern und Würze. Körnige Aromen mit aggressiver Hopfenbitterkeit.

Morimoto Imperial Pilsner - Schurke Ales, Newport, Oregon USA - Classic American Pilsner - Mild und doch würzig mit einem sauberen Hopfenbiss im Abgang.

Verschreibungspflichtige Pils - Dogfish Head Craft Brewery, Milton, Delaware USA - Klassischer amerikanischer Pilsner - Süßer Bernstein und blasses Malz mit leichter Körnigkeit und einem moderaten, cremigen Mundgefühl. Ein starker Haufen mit anständiger Bitterkeit.

Newport Storm ’04 - Coastal Extreme Brewing Company, Middletown, Rhode Island, USA - Classic American Pilsner - Tief verwurzelte Malzsüße mit deutschen Kräutergewürzaromen, mit sehr leichter Bitterkeit im Abgang.

Diese Biere zeigen den goldenen Glanz europäischer Exzellenz - die einzigartige böhmische Haltung, die von Individualität spricht, die Verlagerung in den Stil Nord- und Mitteldeutschlands und die Kreativität der deutschen Einwanderer, die die Anpassung der amerikanischen Ureinwohner widerspiegelt. Ein goldener Stil, der das goldene Zeitalter des Brauens feiert!
Prost!

 

Video-Anleitungen: Brauerei Pilsner Urquell, Tschechien (April 2024).