Süßes Mexiko - Gefrorene Dinge

• April 26, 2024

In jeder mexikanischen Stadt oder jedem großen Dorf gibt es zwangsläufig eine "Heladería" oder "Nevería", ein Geschäft, das eine verwirrende Auswahl an Eiscreme und Sorbets verkauft - von vorhersehbarer Schokolade und Vanille bis hin zu weniger bekannten Mamey, Zapote und Guanabana oder sogar das geradezu bizarre wie Käse, Rosenblatt und Zuckermais. Höchstwahrscheinlich wird der Laden Teil der Kette La Michoacana sein und die Produkte sind im Großen und Ganzen sehr gut. Ein „Laden“ ist jedoch nicht der beste Weg, um gefrorene Köstlichkeiten in Mexiko zu probieren, da kommerziell hergestelltes Eis, unabhängig von seiner Qualität, niemals mit handgefertigtem Eis und handgemachten Eiscremes, Sorbets, Lollies und „Himbeeren“ zu vergleichen ist Als Luxus- oder „recherchiertes“ Produkt ist es in praktisch jedem öffentlichen Raum Mexikos zu finden. Ein grüner Platz ist der beste Ort für einen Stand mit vielen Passanten und idealerweise einer oder zwei Banken in der Nähe, auf denen man sich hinsetzen und ein oder zwei oder zehn Eiscreme genießen, die verschiedenen Geschmacksrichtungen probieren und ihre Exotik oder ihren traditionellen Komfort genießen kann .

Eine meiner schönsten Kindheitserinnerungen an das Essen ist der Eismann „el paletero“, der seinen kleinen eisgepackten, isolierten Wagen die Straße entlang schob und dabei „nieeeeeve, nieve de limóooooon“, Limettensorbet, rief: „nieve ”, Was Schnee bedeutet, ist der ziemlich charmante Name, der einem Fruchtsorbet gegeben wird. Er hatte kommerziell gefrorene Lollies, sogenannte „Paletas“, im Angebot, aber auch fantastisch intensive Fruchtsorbets, die er und seine Frau jeden Morgen früh machten, bevor er sich auf den Weg machte. Mit einem zerschlagenen Metalllöffel schaufelte er geschickt eine farbenprächtige „Nichte“ in einen Kegel oder einen Plastikbecher, und für nur ein paar Centavos meines Taschengeldes konnte ich drei oder vier verschiedene Geschmacksrichtungen kaufen, die gegessen werden mussten sehr schnell, da sie weich waren und mit alarmierender Geschwindigkeit schmolzen.

Heutzutage ist die Ausrüstung, die in vielen Eisständen, insbesondere in Städten, verwendet wird, modern und effizient, aber unzählige kleine Produzenten arbeiten immer noch von Hand - es handelt sich oft um ein Familienunternehmen, an dem sowohl Eltern als auch Kinder beteiligt sind, und zwischen ihnen werden zahlreiche Kannen in Bewegung bleiben mit großer Energie und Entschlossenheit. Die Grundmischungen werden höchstwahrscheinlich als erstes an diesem Morgen zu Hause hergestellt worden sein, aber die eigentliche Aktion findet am Stand selbst statt: Die Kannen werden in große Plastikschalen mit Eis gefüllt, und die Griffe müssen mit enormer Kraft gedreht werden Am Anfang, um die Eiscreme und Sorbets zum Laufen zu bringen - aber wenn die Mischungen kälter werden und zu gefrieren beginnen, müssen sie nicht so unaufhörlich aufgewühlt werden, und der gesamte Prozess kann sich auf eine überschaubare Geschwindigkeit verlangsamen. Die Auswahl der Aromen wird auf eine Tafel geschrieben, oft bis zu zwanzig oder dreißig, und der Geschmack ist wunderschön frisch und sauber, mit einer willkommenen Leichtigkeit für die Eiscreme, die selten auf Pudding basieren und normalerweise aus Milch und nur wenig hergestellt werden Sahne, wenn überhaupt.


Helados © Philip Hood
Die „Himbeeren“, von „Raspar“ bis zum Kratzen, basieren fast immer auf Früchten und sind eher auf Märkten oder an Straßenecken zu finden, da sie keine Ausrüstung erfordern: Fruchtsäfte werden in großen Blöcken und dann in einem großen Metallkamm eingefroren -förmiger Schaber wird verwendet, um eine eisige, knusprige Portion in einen Pappbecher zu kratzen, der mit einem Plastiklöffel gegessen wird, bevor er zu Saft schmilzt. Die Textur ähnelt einer Granita, ist jedoch gröber, und der Geschmack ist empfindlicher als bei einer „Nichte“, da die Mischung normalerweise ungesüßt ist und nur den natürlichen Fruchtzucker enthält - und an einem heißen Tag das Gefühl der kleinen, harten Eiszapfen Rutschen ist unvergleichlich!

Limettensorbet - Nieve de limón

Wählen Sie die Limetten sorgfältig aus und achten Sie darauf, dass sie ziemlich weich sind, da die harten normalerweise trocken sind und Sie schmerzende Handgelenke und wenig Saft vorfinden.

Für 8 bis 10 Personen

Schale von 6 großen Limetten
225 g Kristallzucker
750 ml / 1 1/4 Pints ​​/ 3 Tassen Wasser
250 ml / 8 fl oz / 1 Tasse frischer Limettensaft - die 6 Limettenschalen sollten ausreichen, um diese Menge Saft zu liefern, aber für alle Fälle ein paar zusätzliche

Die Limettenschale, den Zucker und das Wasser in einen Topf geben und unter regelmäßigem Rühren langsam zum Kochen bringen, um den Zucker aufzulösen. 5 Minuten leicht kochen lassen, vom Herd nehmen und bis zum Abkühlen beiseite stellen. Gießen Sie den frischen Limettensaft ein und geben Sie die Mischung in eine Schüssel. Kühlen Sie bis völlig kalt.

In einer Eismaschine gemäß den Anweisungen des Herstellers umrühren und einfrieren.

Haselnusseis - Helado de Avellana

Die meisten Supermärkte verkaufen Päckchen mit gerösteten Haselnüssen / Haselnüssen, die viel Zeit und Unordnung sparen.

Für 8 bis 10 Personen

500 ml / 17 fl oz / 2 1/4 Tassen Vollmilch
500 ml / 17 fl oz / 2 1/4 Tassen doppelte / dicke Creme
300 g gehackte, geröstete Haselnüsse
300 g Caster / feiner Zucker

Milch und Sahne in einem kleinen Topf dämpfen. Vom Herd nehmen, die Haselnüsse einrühren und mindestens eine Stunde ziehen lassen. Abseihen und fest auf die Nüsse drücken, um ihren ganzen Geschmack zu extrahieren. Die Nüsse wegwerfen und die Mischung wieder in den Topf geben. Fügen Sie den Zucker hinzu und bringen Sie ihn unter ständigem Rühren zum Kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Komplett abkühlen lassen und kühlen.

In einer Eismaschine gemäß den Anweisungen des Herstellers umrühren und einfrieren.

Buén Proofcho!

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