Schottische Suppen

• Kann 6, 2024

An kalten schottischen Tagen werden häufig umfangreiche Suppen zubereitet, oft eine Mahlzeit für sich. Drei schottische Grundnahrungsmittel sind Cock-a-Leekie-Suppe, Cullen Skink und Scotch Broth.

Cock-a-Leekie. Die Hauptzutaten sind im Titel genannt - ein Hahn (Huhn) und Lauch. Die Suppe ist reichhaltig und sättigend und wird oft bei einem Burns Supper serviert. Dies ist keine Suppe, die in Eile zubereitet werden muss. Der Hahn wird mit etwas Lauch ganz gekocht - die empfohlenen Zeiten variieren, aber rechnen Sie mit mindestens zwei Stunden. Der Vogel wird dann aus der Brühe genommen, gehackt und zum weiteren Kochen mit einer kleinen Menge Reis und dem Rest des Lauchs in die Pfanne zurückgebracht.

Cullen Skink. Benannt nach dem Cullen in Moray, der an die Nordsee grenzt. Hauptzutaten sind geräucherter Schellfisch, Milch, Zwiebeln und Kartoffeln; Einige Leute entscheiden sich dafür, Lauch hinzuzufügen. Haddock, das nicht gefärbt wurde, ist am besten für diese Suppe geeignet, zum Beispiel Arbroath Smokies oder Finnan Schellfisch. Der Fisch wird normalerweise pochiert, um eine Brühe für die Suppe herzustellen, in der das Gemüse gekocht wird. Der enthäutete und entbeinte Fisch wird gegen Ende des Garvorgangs mit Gemüse und Milch gemischt. Die Kartoffeln können teilweise püriert werden, um eine dicke Brühe zu bilden, oder sie können als wesentliche Stücke verbleiben, wodurch ein eintopfartiges Gericht entsteht. Einige Leute geben der Suppe Sahne oder Kondensmilch, was sie reichhaltig, aber extrem sättigend macht.

Scotchsuppe. Dies ist eine Suppe, die, solange ich mich erinnern kann, Ladenregale in Dosen ziert. Wie bei jeder guten schottischen Küche besteht die Idee darin, das zu verbrauchen, was Sie haben, damit die Rezepte variieren können. Hammelfleisch wird traditionell verwendet - sparsame Schotten kochten oft das Hammelfleisch in der Suppe und nahmen dann das Fleisch heraus, bevor sie die Suppe als Hauptgericht servierten. Ich bin auch auf Rezepte mit Rindfleisch, Huhn oder Lamm gestoßen. Auch das Gemüse kann variieren, je nachdem, was noch im Vorratsschrank steht. Kohl, Karotten, Lauch, Zwiebeln und Rüben werden häufig verwendet, Gemüse in kleine Stücke geschnitten. Die Brühe wird mit Perlgerste (und manchmal getrockneten Erbsen oder Linsen) eingedickt, die etwa eine Stunde lang langsam mit dem Fleisch gekocht werden, bevor Gemüse hinzugefügt wird. Als Cullen Skink, bei dem das Schellfischfleisch zunächst ganz pochiert wird, wird das Hauptfleisch des Gerichts zunächst in einem Stück gekocht und dann gegen Ende des Garvorgangs in Stücke geschnitten. was zu einer dicken und substanziellen Brühe führt.

Wenn Sie sich für schottische Küche interessieren, würde ich ein Jahr in einer schottischen Küche empfehlen: Das Ende des Sommers feiern, um seinen Anfang anzubeten. Es ist mehr als ein Rezeptbuch, es enthält viele faszinierende Hintergrundinformationen über schottisches Essen im Laufe der Jahreszeiten.

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