Essstäbchen, die das Sushi sabotieren? Finger sind in Ordnung.

• April 26, 2024

Obwohl ich stolz darauf bin, dass ich mit Stäbchen geschickt umgehen kann, während ich eine Sushi-Rolle oder ein Stück Sashimi mit Elan aufhebe, bin ich ein bisschen erleichtert zu wissen, dass ich sie mit meinen Fingern aufheben kann und nicht verpönt bin. Nach Rücksprache mit einigen Köchen in der Gegend von Seattle lautet die klare Antwort, auf die Stäbchen zu verzichten und das Sushi eher wie einen heißen Flügel zu behandeln. Obwohl regelmäßig Essstäbchen bereitgestellt werden und ein schneller Scan der durchschnittlichen Sushi-Orte zeigt, dass Essstäbchen über den Fingern als bevorzugtes Utensil stehen, sind die Finger in der Tat in Ordnung.

Sojasauce
Die meisten Mainstream-Sushi-Restaurants erwarten von den Kunden, dass sie Ihr Sushi und Ihren Sashimi in Sojasauce tauchen und nicht eintauchen. Auf der Theke finden Sie Sojasaucengerichte. Sojasauce heißt "Murasaki" und bedeutet "lila" in Sushi-Sprache. Eine richtige Technik für das perfekte Sushi-Erlebnis erfordert die Verwendung der Hände, um das Sushi aufzunehmen und auf den Kopf zu stellen. Es gibt einen einfachen Grund, Ihr Sushi umzukehren: Die geformte Reisbasis zerfällt, wenn sie direkt in Sojasauce getaucht wird. Der Reis nimmt auch zu viel Sauce auf, wodurch die Geschmacksbalance beeinträchtigt wird. Der Fisch sollte zuerst die Zunge berühren.

Eine Begründung für die Finger
Das erste Eintauchen in die Fischseite nach dem Aufnehmen des Sushi ist mit Stäbchen nicht einfach. Viele Sushi-Esser halten ihre Stäbchen in der Faust und scheren sie unbeholfen. Es könnte die Arbeit erledigen, aber es ist nicht sehr elegant. So liefert die praktische Erfahrung die wahre Sinnlichkeit von Sushi. Wie Curry in Indien oder Injeri in Äthiopien schmeckt es einfach besser mit den Händen.

Ein letzter Grund, Essstäbchen zu überspringen, ist, dass der Reisblock im besten Sushi oft ziemlich locker geformt ist. Diese Methode, viel Luft zwischen die Körner zu packen, trägt dazu bei, das Gefühl des Schmelzens im Mund zu erzeugen. Essstäbchen können die Reiskörner zerquetschen oder ganz den Halt verlieren. Dann kann es sein, dass man dieses Stück Sushi oder Sashimi schließlich mit den Fingern isst.

Essstäbchen haben einen gewissen Reiz
Der Kochlehrer von Tokio, Yumi Sone, bevorzugt Essstäbchen wegen ihrer Eleganz. Sie findet das Essen mit den Händen ein wenig betroffen, wenn sie von jemand anderem als einem echten Liebhaber praktiziert wird. "Aber Essstäbchen können schwierig sein, wenn man Sushi verkehrt herum eintaucht", sagt sie. Natürlich lecken oder saugen Sie bei Gegenständen, die mit den Fingern gegessen werden, weder Essen noch Sauce von Ihren Ziffern. Dafür sind Servietten oder "oshibori" da.

Oshibori, Gari, Wasabi
Jedes Sushi-ya gibt Ihnen ein feuchtes Oshibori (Handtuch), mit dem Sie sich vor dem Essen und zwischen den Bissen die Finger abwischen können.

Verwenden Sie Ihre Stäbchen, um etwas Gari (süß eingelegter Ingwer) aufzunehmen, um den Gaumen zu erfrischen. Betrachten Sie es als das Sorbet in einem Fünf-Gänge-Menü.

Geriebener Wasabi, der scharfe japanische Meerrettich, wird normalerweise auf dem Reisblock, bekannt als "Shari", verschmiert, wenn das Sushi gepresst wird. Wasabi kann mit Sojasauce gemischt werden, um Sashimi (roher Fisch ohne Sushi-Reis) einzutauchen, aber niemals in höflichen Kreisen für Sushi.

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