Schutz der historischen Küche Mexikos

• Kann 5, 2024

Das Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM) oder Konservatorium der mexikanischen gastronomischen Kultur hat sich eine herausfordernde Aufgabe gestellt. In einer Welt, die von Fast Food, Fertiggerichten, verarbeiteten Lebensmitteln, Tiefkühlkost, Konserven, verpackten Lebensmitteln, bestrahlten Lebensmitteln, gentechnisch veränderten Lebensmitteln und „Lebensmitteln“ überschwemmt ist, die bastardisiert und manipuliert wurden, bis sie nicht mehr erkennbar sind, lautet das Leitbild von CCGM Man findet es ziemlich beeindruckend: Es geht darum, „die Erhaltung, Rettung, Sicherung und Förderung von Gebräuchen, Bräuchen, Produkten, kulturellen Praktiken und Wissen zu fördern, die den gemeinsamen Kern der traditionellen mexikanischen Küche bilden. Gleichzeitig möchte das Conservatorio den Ausdruck innovativer Trends erleichtern, die dazu beitragen können, die Kontinuität dieses kulinarischen Erbes mit seiner sehr persönlichen Identität und seinem einzigartigen Charakter zu gewährleisten, um sicherzustellen, dass es an zukünftige Generationen weitergegeben wird “(my lose Übersetzung aus dem Spanischen). Eine weitere Erklärung bekräftigt das Ziel, „die Wurzeln, die Identität und die Kontinuität unserer Gastronomie sowie ihre Weiterentwicklung zu schützen, damit sie ihren Rang unter den großen Küchen der Welt behaupten kann“ - eine große Verantwortung für Gloria López Morales , die Präsidentin der CCGM und ehemalige Direktorin des UNESCO-Regionalbüros für Kultur für Lateinamerika und die Karibik sowie ihr Vorstand, dem renommierte mexikanische Köche wie Alicia Gironella de Angeli von „El Tajín“ und Margarita Carrillo de Salinas von „El Tajín“ angehören Don Emiliano “sowie Cristina Hernández de Palacio, Autorin von„ 200 Jahre mexikanische Küche “.

Das Konzept von Essen und Kochen als integraler Bestandteil des Selbst eines Landes ist nicht neu - Essen, Sprache, Musik, Tanz, Geschichte, Literatur, Kunst und Folklore tragen unter anderem zur Schaffung und Identität eines „Volkes“ bei. Die einheimischen Zutaten, landwirtschaftlichen Praktiken, Kochmethoden und Utensilien einer Nation jedoch mehr als nur ein Ernährungsmodell zu sehen, als eine Art zu leben und zu sein und nicht nur als eine Art zu essen - und vor allem als lebendiges Erbe und Geschenk an die Zukunft Generationen, die Pflege und Schutz benötigen - eine Idee, die die UNESCO, die Organisation der Vereinten Nationen für Erziehung, Wissenschaft und Kultur, als „immaterielles Kulturerbe“ anerkannt hat: Im November 2010 wurde sie zum ersten Mal in ihrer Geschichte verliehen Bezeichnung und Status der mexikanischen Küche in Anerkennung der zentralen Rolle, die sie in der Lebensweise ihrer Vorfahren und ihrer Funktion innerhalb der Gemeinschaft spielt.

Wie geht man also vor, um eine Küche zu schützen und zu schützen, die sowohl lebendig als auch historisch ist, und um sie als nationales Erbe und Teil des kulturellen Erbes eines Landes zu bewahren? CCGM hat einen vierstufigen Ansatz gewählt, um seine schwierige und anspruchsvolle Mission zu erfüllen:

1. Ein besonderer Schwerpunkt auf Naturschutz und Innovation, der darauf abzielt, die Verbindung zwischen mexikanischer Gastronomie und Handel, Volkswirtschaft, Landwirtschaft und biologischer Vielfalt zu stärken. Besonderes Augenmerk wird auf den Anbau nahrhafter Pflanzen sowie auf die Erhaltung traditioneller landwirtschaftlicher und Kochmethoden der Vorfahren gelegt.

2. Die Einrichtung von CCGM-Casas oder -Häusern, die Bildungsprogramme und -projekte anbieten. Das Hauptziel der Casas ist es, lokales, regionales und nationales kulinarisches Wissen und Know-how zu sammeln und zusammenzuführen und dann die Weitergabe im ganzen Land und über die Grenzen hinweg zu erleichtern. Köche, traditionelle Köche, kulinarische „Älteste“, Lebensmittelproduzenten und Studenten der mexikanischen Gastronomie nehmen an Konferenzen und Seminaren, praktischen Kursen, Kochvorführungen und Ausstellungen handwerklicher Lebensmittel teil und bieten Beratungs- und Beratungsdienste an. Die Casas fungieren auch als Bindeglied zwischen mexikanischem Essen, dessen Anbau und Zubereitung sowie mexikanischer Kunst, Handwerk und Kultur.

3. Um das Bewusstsein für die wesentliche Rolle des mexikanischen Essens in der regionalen und nationalen Identität des Landes zu schärfen, organisiert CCGM Veranstaltungen und erstellt Fachpublikationen. So führt es derzeit einen Diplomkurs mit einer Reihe von Vorlesungen mit dem Titel „Die Koch- und Esskultur“ durch der mexikanischen indigenen Gruppen “- Sitzungen behandeln Themen wie die vergangene und gegenwärtige indigene Ernährung, das Leben und das tägliche Essen der alten und modernen Maya sowie die Fiestas, Essen und Trinken der Rarámuri oder Tarahumara-Indianer; Ein zweiter paralleler Kurs befasst sich mit der Geschichte Mexikos durch seine Gastronomie, während „El Frijol“ - oder „die Bohne“, eines der zahlreichen kulinarischen Geschenke Mexikos an die Welt - diesem mexikanischen Grundnahrungsmittel von seinen frühesten Spuren bis zu seiner zeitgenössischen Rolle in der Welt folgt Nationale Essgewohnheiten des 21. Jahrhunderts. CCGM ist auch dabei, ein virtuelles Dokumentationszentrum für mexikanische Küche einzurichten, das allen Interessierten zugänglich gemacht werden soll und das hoffentlich zu einem lebendigen Netzwerk von kultureller Bedeutung wird.

4. Schließlich möchte CCGM Zutaten, Produkten, Methoden und Einrichtungen Echtheitszertifikate verleihen, die den Kriterien der UNESCO für ein „immaterielles Kulturerbe“ entsprechen.

Mexikanisches Essen in all seiner historischen und zeitgenössischen Pracht verdient zweifellos die herkulischen Bemühungen von CCGM, es als nationales Erbe zu bewahren, und mit einer Institution dieses Kalibers auf seiner Seite bin ich zuversichtlich, dass es überleben wird!

Weitere Informationen zu CCGM finden Sie auf der Website. Es ist allein für die Fotografie einen Besuch wert (sowohl für mexikanische Gerichte als auch für traditionelle Köche). Wenn Sie dem Link „Video“ folgen, können Sie sich einen faszinierenden und eindrucksvollen Film über traditionelles mexikanisches Essen und seine einheimischen Zutaten ansehen.

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