Ist Saké Bier?

• Kann 2, 2024

Ist Sake Bier oder ist Sake ein Getränk für sich? Viele würden argumentieren, dass es wirklich Bier ist, da es aus Reis (einem Getreide) hergestellt und fermentiert wird. Andere würden sagen, dass das Fehlen von Hopfen für Bitterkeit und Aroma und die ungewöhnliche Verwendung von Fermentationsmitteln (Koji, ein Enzym, das parallel zur Sake-Hefe wirkt, um den Alkoholgehalt zwischen 17 und 20% zu erhöhen) ihm eine besondere Qualität verleihen Damit gehört Sake zu einer eigenen Kategorie der weltbesten Getränke.

Saké ist kein „Reiswein“, wie er manchmal fälschlicherweise genannt wird. Wein wird aus der Einzelgärung von Obst oder Gemüse hergestellt, mit Ausnahme von Wein mit Sekt- oder Champagnercharakter.

Am 9. April 2008 traf ich den berühmten David Wagner von Event Navigators, Gladwyne, Pennsylvania, USA, beim 4. jährlichen Saké Festival, das in Verbindung mit dem Subaru Cherry Blossom Festival im Großraum Philadelphia stattfand. Er begrüßte mich im Millennium Ballroom im Loews Philadelphia Hotel, wo Sake in verführerischen Paaren mit Gourmetgerichten aus den besten Restaurants in Philadelphia verschmolz. Mit großer Begeisterung sprach Herr Wagner über Dutzende von Sake-Produkten im ganzen Raum und erklärte die verschiedenen Abschnitte und Stile, die man sich nicht entgehen lassen sollte. Ich war dort, um mich über eines der großen Getränke der Welt zu informieren - eines, das so angenehm war, dass es Zugabe nach Zugabe verdient.

Anthropologen konzentrieren sich auf das anfängliche Brauen von Sake in China. Die Anfänge liegen bei etwa 3000 v. Als der Handel und die Kriegerklasse in ganz Asien expandierten, wurde Sake in die japanische Kultur eingeführt, wo es im Laufe von 5000 Jahren verfeinert und verbessert wurde. Es gibt im Allgemeinen nur neun Reissorten, aus denen Sake hergestellt wird. Diese Reissorten haben einen größeren zentralen Kern oder ein „weißes Herz“, in dem die Stärken konzentriert sind. Die äußeren Schichten, die die Fette, Aminosäuren und Proteine ​​enthalten, werden wegpoliert, um dieses empfindliche Zentrum freizulegen. Je polierter das Getreide ist, desto feiner sind die Aromen von Sake.

Einige Sake, insbesondere solche, die nicht pasteurisiert sind, müssen „frisch“ verzehrt werden. Die meisten Sake sind jedoch sechs Monate alt, aber einige können jahrzehntelang anmutig altern.

Bei mehr als 14.000 verschiedenen Sakes weltweit wäre es schwierig, alle Stile, Sorten und Brauverfahren, die sich voneinander unterscheiden, kurz aufzulisten. In der Welt von Sake kategorisieren breite Begriffe Sake jedoch basierend auf der Menge an Politur, Brauverfahren, Filtern und Zusatzstoffen. Einige der eher skopischen Kategorien sind:

Doburoku - Ein klassischer Homebrew-Sake-Stil, der leicht gefiltert ist und ein trübes, milchiges Produkt ergibt. Gedämpfter Reis wird am Ende der Primärfermentation hinzugefügt, wodurch eine Sekundärfermentation und ein höherer Alkoholgehalt angeregt werden. Dies ist ähnlich wie Nigorizake, jedoch mit einer klobigeren Textur. Es ist nicht pasteurisiert.

Genshu - Saké in seiner reinsten Form mit einem Alkoholgehalt von 20-22%

Honjozo - Reiner Reis wird zu 30-40% poliert, dann wird destillierter Alkohol hinzugefügt, der zusätzliche Aromen aus der Maische trennt

Infundiert - Am Ende des Brauprozesses wird Geschmack hinzugefügt, um unverwechselbare Eigenschaften zu erzeugen

Junmai - Reiner Reis ist 30-40% poliert

Junmai Ginjo - Reiner Reis ist zu 40-50% poliert

Junmai Daiginjo - Reiner Reis wird zu mehr als 50% poliert

Koshu - Spezialsake, der jahrzehntelang altern kann. Es nimmt einen gelben Farbton und Aromen von Honig an

Kuroshu - Sake nach chinesischer Art, hergestellt aus ungeschliffenem Reis

Namakazi - Ein Begriff für „rohen“ Sake, der nicht pasteurisiert ist und gekühlt werden muss

Nigorizake - Locker gefilterter Sake mit milchiger Farbe

Seishu - Der offizielle Name für Japanese Sake; Nigorizake und Doburoku sind in dieser Kategorie nicht enthalten

Taruzake - Spezialsake, der in Zedernfässern gereift ist und dadurch eine ausgeprägte Würze erhält

Wie schmeckt Sake?

Sake kann süß oder trocken, prickelnd oder still, intensiv, fruchtig, blumig, sauer oder lebhaft mit Schichten von Komplexität sein. Sidney Frank war der erste, der Sake in die Vereinigten Staaten importierte, und mit bescheidener Dankbarkeit erlebten meine Geschmacksknospen die Freuden einer anderen Kultur.

Meine Verkostungsnotizen vom Festival werden etwas Licht in die Vielfalt des Sake bringen:

Hou Hou Shu Funkelndes Saké - Marumoto Brauerei, Okayama, Japan - 6% ABV - Attraktive blaue Flasche mit Silberfolie am Hals; Nachgärung in der Flasche; fruchtig und süß, mit hohem Sprudeln.

Hana Hou Hou Shu Funkelndes Saké - Marumoto Brauerei, Okayama, Japan - 6,1% ABV - Hübsche rosa Flasche; Sake wird aus Hagebutten und Hibiskus hergestellt und hat ein süßes Blumenprofil mit Noten von Zitrusfrüchten

Ban Ryu - Eiko Fuji Saké Brauerei, Tsuruoka-City Yamagata - destilliertes Aroma, trocken, wärmend, alkoholisch, mit Aromen von Lakritz

Kimoto extra trocken - Kasumi Tsuru Company, Hyogo, Japan - 17,5% ABV - Der Kran von Kimoto, dieser Sake hat Spirituosen hinzugefügt. Der Geschmack bedeckt die Zunge und die Bitterkeit des Alkohols ist im hinteren Teil des Mundes zu spüren

Shichi Hon Yari - Tomita Brewery, Shiga-Ken, Japan - 15-16% ABV - Junmai-Stil, mit einem leichten, leichten Mundgefühl; komplexe Kornschichten, leichte Blumen und Bitterkeit.

Chikurin Karoyaka Junmai Ginjo Saké - Chikurin Karoyaka Junmai, Japan - 15-16% ABV - Diese Brauerei wurde 1867 in Okayama im Chikurin-Gebirge gegründet. Dieser Junmai Ginjo ist ein wahrer Sake aus Gutsanbau und sehr raffiniert mit Aromen von Lakritz, Kirschen, Pfirsichen und Aprikosen. Es wird am besten gekühlt serviert.

Yuki No Bosha - Die Saiya Shuzouten, Ishiwaki Yurihonjo-Stadt, Präfektur Akita, Japan - 17-18% - Daiginjo, „Hütte im Schnee“, von einer Brauerei, die beim japanischen Nationalen New Saké-Wettbewerb in den fünfzehn Jahren elf Goldmedaillen und drei Silbermedaillen gewann Jahre zwischen 1990 und 2005. ” Dieser Sake ist hochglanzpoliert, glatt und zart. Wirklich gut.

Umenoyado Sparkling Blueberry Saké - Umenoyado Shuzo Co., Ltd., Nara, Japan - 6,5% ABV - Scharf und fruchtig, am besten zu Speisen. Die Triumph Brewing Company servierte einen Blätterteig mit einem Hauch Blaubeersauce und gebratenen Jakobsmuscheln, ein Triumph mit dieser Art von Sake.

Crazy Milk Nigori Sake - Oimatsu Shuzo Co. Ltd., Hita, Oita, Japan - 15-16% ABV - Dick, weiß, milchig und süß, mit einem deutlichen Biss; Reiskornstücke schwimmen überall und lagern sich an den Seiten der Tasse ab.

Tenranzan Junmai Ginjo Style Sake - Igarashi Syuzo Co., Ltd., Hanno-shi, Saitama-ken, Japan - 15-16% ABV - 45% Reis werden wegpoliert und hinterlassen einen trockenen, leicht süßen, zarten Geschmack; Sternanis; klar und still, mit alkoholischer Wärme.

Ishitsuchi Junmai Ginjo - Ishitsuchi Shuzo, Region Ehime, Japan - 17% ABV - Joy of Sake Gold Award 2007 in den USA; gemacht mit Wasser, Reis, Reis Koji; sehr klar, mitteltrocken, zarte Süße, Lakritz, erdig.

Tenmai Daiginjo Saké - Akebono Shuzo, Präfektur Fukushima, Japan - selten und wunderbar, von einer ausschließlich weiblichen Sake-Herstellerin; fruchtig, süß und mittelkräftig.

Choya Ume Blanc - Choya Umeshu Co, Ltd., Osaka, Japan - Bio-Pflaumenwein, vollständig aus Pflaumen hergestellt und nicht als Sake eingestuft. Ausgesprochen "wu-meh", ist dies sehr fruchtig und sauer.

Gekkeikan Schwarz & Gold Junmai Ginjo Saké - Gekkeikan Saké, USA, Folsom, Kalifornien, USA - 15,6% ABV - Sake wird traditionell in Tokori-Töpfen hergestellt. Dieser Sake wird aus einer schwarz-goldenen Flasche serviert, die eine Miniaturnachbildung des Tokori-Topfes ist. leicht und blumig, mit alkoholischer Wärme.

Gekkeikan Horin Ultra Premium Junmai Daiginjo - Gekkeikan Saké, USA, Folsom, Kalifornien, USA - 50% polierter Reis; zart; vermarktet als "was der Kaiser trinkt", obwohl ich das Black & Gold diesem vorgezogen habe. Die empfohlene Trinktemperatur ist gekühlt oder Raumtemperatur.

Dies ist eine kleine Auswahl der Vielfalt, die beim 4. jährlichen Saké-Festival in Philadelphia angeboten wird. Diese hat die Sinne so erregt, dass sie Gedanken an einen Besuch bei Toji, den offiziellen Sake-Handwerkern, in ihrem eigenen Terroir weckte.

Prost!

Fotos sind (von oben): Sake Barrel; David Wagner von Event Navigators beim 4. Sake Festival in Philadelphia; Vielfalt von Sake; Gekkeikan Girls zeigen Premium-Produkte; Marc Pitcher und Horin Premium Sake

Video-Anleitungen: [ANIMATION] BeeR or SakE? (Kann 2024).