Senfgrün mit Spinat

• Kann 2, 2024

Ich habe Madhur Jaffrey entdeckt, der vor vielen Jahren fernöstliche Gerichte zubereitet, als ich ein Buch mit dem Titel "Bloomingdale's Book of Entertainment" oder ähnliches gekauft habe. Ich habe das Buch nicht mehr, aber ich erinnere mich, dass Frau Jaffrey ein Rezept für kleine Pastetchen namens Samosas hatte, das absolut lecker war. Das Rezept unten kombiniert Spinat und Senfgrün für eine leckere Beilage.


Madhur Jaffreys Senfgrün

18 Unzen Spinat, sehr fein gehackt

18 Unzen Senfgrün (nur ihre Blätter mit ihren Stielen), sehr fein gehackt

5 EL grob gehackter Knoblauch

4-6 frische heiße grüne Chilis

1½-2tsp Salz

etwa 5-6 EL Maismehlmehl

3 EL Ghee * oder Pflanzenöl

1 mittelgroße Zwiebel (115 g), fein gehackt

2in Stück frischer Ingwer, geschält und in dünne lange Splitter geschnitten

2 mittelgroße Tomaten, fein gehackt

ein großzügiger Tropfen ungesalzene Butter

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1. Kombinieren Sie Spinat, Senf, Knoblauch, Chilischoten, Salz und 1½pt Wasser in einem großen Topf auf schwerer Basis. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Abdecken, Hitze auf niedrig stellen und 1¾ Stunden lang leicht köcheln lassen oder bis selbst die Stängel der senfgrünen Blätter butterweich geworden sind. Fügen Sie bei laufender Hitze 5 EL Maismehlmehl hinzu und schlagen Sie dabei ständig mit einem Schneebesen oder einem traditionellen grünen Stampfer. Mit dem gleichen Schneebesen oder Stampfer die Grüns pürieren, bis sie ziemlich glatt sind (ein wenig Grobheit ist wünschenswert). Das Grün wird durch Zugabe des Maismehlmehls verdickt. Wenn sie etwas wässrig bleiben, fügen Sie einen weiteren Esslöffel hinzu. Bei sehr schwacher Hitze stehen lassen.

2. Erhitzen Sie das Ghee * oder Öl in einer separaten Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn es heiß ist, die Zwiebel hineinlegen. Rühren und braten, bis es goldbraun wird. Fügen Sie den Ingwer hinzu. Rühren und braten Sie weiter, bis die Zwiebel mittelbraun ist. Tomaten hineinlegen. Rühren und braten, bis die Tomaten weich und etwas gebräunt sind. Gießen Sie nun diese Mischung über das Grün und rühren Sie es ein.

3. Das Gemüse in eine Schüssel geben, mit einem Schuss Butter belegen und servieren.

Serviert 6



* Ghee ist geklärte Butter. Sie können es selbst machen, aber ich habe es in Supermärkten gesehen. Ghee oder geklärte Butter enthält keinen Wassergehalt. Dies wird erreicht, indem ein Pfund gute Butter genommen und in einem Topf zum Kochen gebracht wird, bis die Butter das gesamte Wasser wegkocht, ein klares Gold färbt und zu schäumen beginnt. Sobald dies erledigt ist, ist die verbleibende goldene Flüssigkeit geklärte Butter und kann nach dem Abkühlen in ein Glas gegossen werden. Ghee ist normalerweise in den Abteilungen für ethnische Lebensmittel in Supermärkten.



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Vannie @ Hot & Spicy

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Vanette (Vannie) Ryanes ist CEO von Spices Plus E-Zine für Frauen
"Wer sagt, dass du nicht alles haben kannst?"

16. August 2003

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