Handgemachte Salsa - Chile Maneado
Chile ist eine ebenso allgegenwärtige Kraft in der Ernährung moderner Mexikaner wie für die alten Ureinwohner. Als unverzichtbares Überlebensinstrument für Konquistadoren, Missionare und Entdecker sahen sie kurz nach ihrer Ankunft den Wert, Chile als Überlebensbedingung zu betrachten. Ignaz Pfefferkorn, ein Jesuitenmissionar und Chronist der Provinz Sonora aus dem 18. Jahrhundert, hat seine Gedanken zu Chile bekanntermaßen aufgezeichnet:

„Nach dem ersten Schluck kamen die Tränen. Ich konnte kein Wort sagen und glaubte, ich hätte Höllenfeuer im Mund. Man gewöhnt sich jedoch nach häufigen kühnen Siegen daran, so dass das Gericht mit der Zeit erträglich und schließlich sehr angenehm wird. “

Dieses Rezept bringt kein Höllenfeuer in den Mund und wandelt sich leicht in eine milde Salsa um, indem das Verhältnis von Tomaten zu Chilischoten erhöht wird. Betrachten Sie es als ein großartiges Rezept und eine großartige Technik für eine „Trainersalsa“. Eine super einfache Technik.

Ein weiteres herausragendes Merkmal von "Salsa Maneado" oder handgemachter Salsa ist der Reichtum an Textur und Geschmack. "Salsa Maneado" ist weder eine gespannte Salsa mit einer raffinierten und samtigen Konsistenz noch die gleiche rustikale Grobheit wie eine Salsa Cruda aus Molcajete. Diese Art von Salsa, "Maneado" (handgemacht), wird immer seltener.

Handgemachte Chili-Köstlichkeiten mit Aromen voller Frische und dem Reichtum an gerösteten Zutaten. Alles findet auf einem Comal und einer Schüssel statt. Einfache Reinigung danach und keine speziellen Werkzeuge oder Geräte. Dies kann auf einem Campingplatz erfolgen. (Ein Wort der Vorsicht, wenn Sie nicht daran gewöhnt sind, rohe Chilis zu handhaben, zu säen und zu schälen, ist ein Kochhandschuh wichtig, um Hautreizungen oder -beschwerden zu vermeiden.)

Werkzeuge:
Comal, Bratpfanne oder Pfanne zum Braten geeignet
Kochhandschuh
Schüssel groß genug, um alle Zutaten aufzunehmen
Perfekt saubere Hände

Zutaten:
6 Pods Chili Guajillo geröstet
5 Knoblauchzehen geröstet und geschält.
4 römische Tomaten geröstet, Schalen und Kern entfernt.
Salz nach Geschmack
Garnierung mit weißen Zwiebeln, optional

Schritte:
1. Toasten Sie die Chilischoten mit Stielen, Adern und Samen. Entfernen Sie, wenn die Schoten etwas aufblähen.
2. Geröstete Chilis abspülen und Stängel entfernen, Samen ausschütteln und Venen entfernen.
3. In einer Schüssel Chilis in warmem Wasser abdecken und zu Beginn etwa einen halben Teelöffel Salz hinzufügen.
4. Arbeiten Sie die Chilis mit Ihren Händen im Wasser. (Tragen Sie dazu bei Bedarf Handschuhe.) Arbeiten Sie einige Minuten, bis die Schoten ihre Chilis abgeben und nur noch die Papierhäute übrig sind. Entfernen und entsorgen Sie die Skins.
5. Arbeiten Sie nacheinander mit einer Quetsch- und Quetschbewegung an den Tomaten.
I6. Auf ähnliche Weise wie die Tomaten in jede Knoblauchzehe einarbeiten und die Paste aus dem härter gerösteten äußeren Teil der Gewürznelke herausdrücken. Entsorgen Sie die härteren Außenteile.
6. Geschmack nach Salz. Falls gewünscht, fügen Sie beim Servieren frisch gehackte weiße Zwiebeln hinzu.

Dies ist eine klassische Tischsalsa, die auf oder in fast allem gut ist.

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