Massaman Curry Paste (Nam Phrik Kaeng Massaman)

• April 26, 2024

Massamon Curry ist ein Favorit von vielen sowohl in Thailand als auch in den USA, Europa, Australien und Kanada. Es ist ein reichhaltiger, milder Curry-Name für die Muslime im Süden Thailands. Es ist eine exotische Mischung aus duftenden Gewürzen, darunter ganzer Kardamom, ganze Kreuzkümmel, Koriandersamen, schwarze Pfefferkörner, Zimt sowie Knoblauch, Schalotten und die typischen thailändischen Zutaten von Zitronengras und Kapi (Garnelenpastete).

Der Massaman-Stil ist höchstwahrscheinlich eine Entwicklung von Gewürzen, die von Portugiesen aus Goa gebracht wurden und islamischen Ursprungs sind. Das Konzept ähnelt den "sauren und heißen" Vindaloo-Gerichten im goanischen Stil. Für thailändische Verhältnisse ist dies normalerweise ein ziemlich mildes Curry. Es ist eine gute Möglichkeit, thailändische Currys zu probieren, ohne vorher ein feuriges thailändisches Curry zu probieren. Dieses Rezept ist issanischen Ursprungs und unterscheidet sich vom Bangkok Style oder Southern Style Massaman.

Denken Sie daran, dass ein Rezept nur eine Referenz ist und jeder Koch kreativ sein sollte, um die Gewürze je nach Gaumen mehr oder weniger auszugleichen.

Nehmen Sie Ihren Mörser und Stößel heraus, gießen Sie einen kühlen ein und lassen Sie sich nieder, um eine erstaunliche thailändische Curry-Paste zu kreieren. Ich schlage vor, genug Curry-Paste zuzubereiten, damit Sie genug für ein oder zwei weitere Mahlzeiten verstauen können. Legen Sie die vorbereitete Curry-Paste in ein Glas und stellen Sie sie in den Kühlschrank, wo sie mehrere Wochen aufbewahrt wird.

ZUTATEN :

6 getrocknete Thai-Chilis, 20 Minuten in heißem Wasser eingeweicht, entkernt
6 EL. gehackte Schalotten
4 EL. zerhackter Knoblauch
2 TL. gehackter Galangal
3 EL. gehacktes Zitronengras
4 Nelken
1 EL. Koriandersamen
2 TL. Kreuzkümmelsamen
10 Pfefferkörner
2 TL. Garnelenpaste (Kapi), geröstet auf einem Alufolienstück im Toaster, bis sie duftet
1 Teelöffel. Salz-

VORBEREITUNG:

Den Wok bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen, Nelken, Koriandersamen und Kreuzkümmel hinzufügen und 5 bis 6 Minuten trocken braten, um die Aromen hervorzuheben. Dann in einer Gewürzmühle bis zu einem feinen Pulver mahlen.

Legen Sie die Schalotten, den Knoblauch, den Galangal und das Zitronengras in einen Mörser und schlagen Sie mit dem Stößel auf eine glatte Paste. Fügen Sie die Garnelenpaste hinzu und schlagen Sie erneut, bis alle Zutaten kombiniert sind.

Dies kann in einem Glas im Kühlschrank für ca. 3-4 Monate aufbewahrt werden.

Video-Anleitungen: Massaman Curry Paste (Thai Food) พริกแกงมัสมั่น | Prik Gaeng Massaman (April 2024).