Massaman Curryreis

• Kann 5, 2024

Massaman Curryreis (Khao Phat Krung Kaeng Massaman)

Eine meiner Lieblingszutaten in Thailand ist die lokale geräucherte getrocknete Garnele. Der Geschmack explodiert mit einer schönen Rauchigkeit. Sie können getrocknete Garnelen über einem niedrigen Feuer rauchen und Holzspäne auf Ihrem Grill zu Hause rauchen. Stellen Sie sicher, dass Sie große, fleischige, hochwertige, getrocknete Garnelen verwenden und nicht die winzigen, harten, kleinen, preiswerten.

Für die Massaman Curry Paste:

1 TL Koriandersamen
1 TL Kreuzkümmel
2 ganze Nelken
6 Pfefferkörner
1 ganzer Sternanis
2 Kardamomkapseln geschält
6 Schalotten, gehackt
1/4 Tasse gehackter Knoblauch
1 TL Kapi (Garnelenpaste) geröstet bis aromatisch
1 EL gehackter Galangal
4 rote Thai-Chilis, gehackt
1 Stiel Zitronengras
2 Kaffernlimettenblätter zersplitterten
1/2 TL gemahlener Zimt
1 EL Öl

Für den Reis
4 Tassen Jasminreis, kalt gekocht übrig
1 Tasse Hühnchen, Meeresfrüchte oder Tofu gewürfelt
1/3 - 1/2 Tasse geräucherte trockene Garnelen, falls verfügbar *
1/2 Tasse Bohnen, leicht gedämpft

1/2 Tasse Daikon, juilenned, leicht gedämpft
1 TL Erdnussöl
Fischsauce nach Geschmack

* Geräucherte trockene Garnelen sind in Südthailand trypisch und einfach wunderbar!

Garnierung
6 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
Korianderblättern
2 Esslöffel gehackte geröstete rohe Erdnüsse
Limettenspalten

Würze
nam pla phrik (geschnittene Chilis in Fischsauce)

So machen Sie die Massaman Curry Paste:

Wok erhitzen, 1 TL Öl hinzufügen, Schalotten, Knoblauch, Galangal, Chilischoten und Zitronengras hinzufügen und einige Minuten braten, um die Schalotten zu erweichen. Aus dem Wok nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.

Legen Sie Kapi in einen offenen Beutel mit Alufolie und legen Sie ihn in den Toaster, bis er aromatisch ist (Fenster zuerst öffnen!).

Legen Sie Kardamom, Koriandersamen, Pfefferkörner, Kreuzkümmel, Nelken und Sternanis in eine Pfanne und braten Sie sie trocken, indem Sie die Gewürze im Wok duftend halten. Cool.

Gewürze in einer Gewürzmühle mahlen.

Alle Gewürze, einschließlich gemahlenen Zimt, Kaffirlimettenblatt, Schalotten-Knoblauch-Mischung und Kapi, in einen Mörser geben und mit Stößel zu einer feinen Pastenkonsistenz zerstoßen.

Für den Reis:

Den Wok erhitzen, Öl hinzufügen und schwenken, um die Seiten und den Boden zu bedecken, das Huhn, die Meeresfrüchte oder den Tofu hinzufügen und leicht anbräunen. Entfernen und beiseite stellen.

Geben Sie die restlichen 2 TL Öl in den Wok und geben Sie die Massaman-Curry-Paste hinzu, bis sie duftet.

Fügen Sie den Reis der Massaman-Curry-Paste hinzu und rühren Sie die Paste unter Einbeziehung der Paste in die Reisbeschichtung jedes Korns. Fügen Sie Hühnchen, Meeresfrüchte oder Tofu sowie trocken geräucherte Garnelen und Gemüse hinzu, rühren Sie das Braten weiter an, aber zerdrücken Sie den Reis nicht. Fügen Sie Fischsauce hinzu und werfen Sie ein paar Mal, um in Reis zu integrieren.


Mit Frühlingszwiebeln, Koriander und gehackten Erdnüssen garniert servieren.

Mit Limettenschnitzen und Nam Pla Phrik servieren, damit sich jede Person ihrem Geschmack anpassen kann.

Serviert 4.

Video-Anleitungen: Thai Green Curry | Jamie Oliver (Kann 2024).