Indische Essiggurken-Rezepte

• Kann 11, 2024

Indische Gurken sind ein wesentlicher Bestandteil jeder traditionellen Mahlzeit. Sie sind insofern einzigartig, als sie in Öl anstelle von Essig eingelegt werden. Sie kommen in einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Kombinationen und ihr Geschmack reicht von feurig heiß bis süß und sauer und alles, was dazwischen möglich ist. Die Möglichkeiten sind endlos.

Ich liebe Zitronengurke; Es ist eine wunderbare Kombination aus süß, sauer, würzig und würzig in einem Bissen. In Indien verwenden sie diese hübschen kleinen dünnhäutigen kleinen Zitronen, die hier in den USA sehr schwer zu finden sind. Wenn Sie Zugang zu einem indischen Geschäft haben, das sie führt, betrachten Sie sich als gesegnet und nutzen Sie diesen glücklichen Fund. Wenn nicht, empfehle ich die Verwendung von Limetten oder einer anderen dünnhäutigen Zitronensorte, die Sie finden können. Ich empfehle auch die Verwendung von Beizsalz (anstelle von Standardtisch oder koscherem Salz), da dies die Haltbarkeit der Gurke verlängert. Denken Sie bei der Herstellung von hausgemachten Gurken immer daran, ein sterilisiertes Schneidebrett, ein Messer und Gläser zu verwenden. Führen Sie während des Beizvorgangs niemals Wasser jeglicher Art ein, da dies zu einer schnellen Verderbnis Ihres fertigen Produkts führen kann.

Für eine schnelle und einfache hausgemachte indische Gurke können Sie immer ein im Laden gekauftes Gurken-Masala verwenden, das in jedem indischen Lebensmittelgeschäft erhältlich ist. Denken Sie immer daran, dass hausgemachte Gurken eine viel kürzere Haltbarkeit haben als im Laden gekaufte Essiggurken. Sie sollten gekühlt und schnell gegessen werden.

Die Rezepte, die ich unten angegeben habe, sind einige meiner persönlichen Favoriten. Diese Familienrezepte wurden über Generationen weitergegeben und von allen genossen. Sie sind einfach zu machen und sehr lecker. Ich ermutige Sie, sie zu machen. Sie werden gut belohnt.


Limettengurke (oder Zitronengurke):

Ausbeute: 2 mittelgroße Gläser

Zutaten:

1 Dutzend Limetten (oder dünnhäutige Zitronen)
½ Tasse Beizsalz
2 EL rotes Chilipulver (nach Geschmack)
2 TL Kurkuma
¼ TL Bockshornklee oder Methi-Samen (grob gemahlen, beste Methode ist die Verwendung eines Mörsers / Stößels)
½ TL Senfkörner
6 EL Öl (Gemüse oder Raps), bei Bedarf mehr

Methode:

Waschen Sie die Limetten und trocknen Sie sie gründlich ab. Jeder Hauch von Wasser oder Feuchtigkeit kann Ihre Gurke schnell verderben. Schneiden Sie die Limetten mit einem sauberen und desinfizierten Schneidebrett und Messer in Viertelkeile und legen Sie sie beiseite, bis sie gebraucht werden.

Kombinieren Sie in einer großen Rührschüssel das Salz mit dem roten Chilipulver und Kurkuma. Fügen Sie die Limettenkeile hinzu und beschichten Sie sie gründlich. Abdecken und mindestens 30 Minuten beiseite stellen, damit sich alle Aromen richtig vermischen können.

In einem gewürzten Wok auf mittlerer Höhe das Öl erhitzen und die Senfkörner vorsichtig hinzufügen. Seien Sie vorsichtig, da die Senfkörner dazu neigen, zu spritzen und zu platzen. Sobald die Senfkörner nicht mehr „knallen“, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und fügen Sie die Bockshornkleesamen hinzu. Rühren und den Wok vom Herd nehmen. Zum Abkühlen beiseite stellen, bis es gebraucht wird.

Nach gründlicher Abkühlung die gewürzte Ölmischung zu den marinierten Limetten geben. Zum Mischen gut mischen und in sterilisierten Gläsern aufbewahren. Diese Gurke ist in einer Woche essfertig. Kühlen Sie und genießen Sie als eine leckere Begleitung zu jeder indischen Mahlzeit.

* Variationen: Versuchen Sie, einige grüne Chilis (längs geschnitten) oder ein paar Stücke Ingwer (geschält und fein gehackt) hinzuzufügen. Wenn Sie einen süßeren Geschmack bevorzugen, fügen Sie 1 TL Zucker zusammen mit Ihrem Chilipulver und Kurkuma hinzu.
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Karottengurke:

Ausbeute: 2 mittelgroße Gläser

Zutaten:

3 mittelgroße Karotten, geschält und in lange dünne Streifen geschnitten (1½ Zoll lang)
1 TL Ingwer, geschält und fein gehackt
1 TL Knoblauch, fein gehackt
2 kleine getrocknete rote Chilis (keine Stängel)
1 TL Beizsalz
½ TL Kreuzkümmelpulver
½ TL gemahlener Koriander
¼ TL rotes Chilipulver
½ TL Kurkuma
½ TL Bockshornkleesamen (grob gemahlen, beste Methode ist die Verwendung eines Mörsers / Stößels)
½ TL Senfkörner
4 EL Öl (Gemüse oder Raps)
Saft von 1 Limette (oder Zitrone)
Prise Asafetida (Scharnier)

Methode:

In einem gewürzten Wok das Öl auf mittlerer Höhe erhitzen und die Senfkörner hinzufügen. Seien Sie vorsichtig, da Senfkörner dazu neigen, zu spritzen und zu platzen. Sobald die Senfkörner nicht mehr „knallen“, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und fügen Sie Bockshornkleesamen, Kurkuma, rotes Chilipulver, Asafetida und getrocknete rote Chilis hinzu. Rühren und den Wok vom Herd nehmen. Zum Abkühlen beiseite stellen, bis es gebraucht wird.

In einer großen Rührschüssel die Karotten mit Ingwer und Knoblauch vermischen. Fügen Sie das Salz, Kreuzkümmel und Korianderpulver hinzu. Gut mischen und den Limettensaft hinzufügen. Wenn die gewürzte Ölmischung vollständig abgekühlt ist, geben Sie sie in die marinierenden Karotten. Zum Mischen gut mischen und in sterilisierten Gläsern aufbewahren. Kühlen Sie und genießen Sie als eine leckere Begleitung zu jeder indischen Mahlzeit.
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Mango Pickle:

Ausbeute: 2 mittelgroße Gläser

Zutaten:

6 große grüne Mangos
½ Tasse Beizsalz
2 EL rotes Chilipulver (nach Geschmack)
2 TL Kurkuma
¼ TL Bockshornklee oder Methi-Samen (grob gemahlen, beste Methode ist die Verwendung eines Mörsers / Stößels)
½ TL Senfkörner
Saft von 1 Limette
6 EL Öl (Gemüse oder Raps), bei Bedarf mehr

Methode:

Waschen Sie die Mangos und trocknen Sie sie gründlich ab. Ein Hauch von Wasser oder Feuchtigkeit wird Ihre Gurke schnell verderben.Schneiden Sie die Mangos mit einem sauberen und hygienischen Schneidebrett und Messer in mundgerechte Stücke und legen Sie sie beiseite, bis sie gebraucht werden.

Kombinieren Sie in einer großen Rührschüssel das Salz mit dem roten Chilipulver, Kurkuma und Limettensaft. Fügen Sie die Mangostücke hinzu und beschichten Sie sie gründlich. Abdecken und mindestens 30 Minuten beiseite stellen, damit sich alle Aromen richtig vermischen können.

In einem gewürzten Wok auf mittlerer Höhe das Öl erhitzen und die Senfkörner vorsichtig hinzufügen. Seien Sie vorsichtig, da die Senfkörner dazu neigen, zu spritzen und zu platzen. Sobald die Senfkörner nicht mehr „knallen“, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und fügen Sie die Bockshornkleesamen hinzu. Rühren und den Wok vom Herd nehmen. Zum Abkühlen beiseite stellen, bis es gebraucht wird.

Nach gründlicher Abkühlung die gewürzte Ölmischung zu den marinierten Mangostücken geben. Zum Mischen gut mischen und in sterilisierten Gläsern aufbewahren. Die Gurke ist in einer Woche fertig. Kühlen Sie und genießen Sie als eine leckere Begleitung zu jeder indischen Mahlzeit.

* Variationen: Versuchen Sie, einige grüne Chilis hinzuzufügen (in Längsrichtung geschnitten). Sie können diese Methode auch verwenden, um eine wunderbar leckere grüne Apfelgurke (mein persönlicher Favorit) herzustellen.



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