Indische Chutney-Rezepte

• Kann 3, 2024

Chutneys sind ein köstliches indisches Gewürz. Das Wort "Chutney" ist eigentlich ein britischer Begriff, der vom Hindi-Wort "Chatni" abgeleitet ist und "zerquetschen" bedeutet. Sie sind in ganz Indien sehr beliebt und recht einfach herzustellen.

Chutneys gibt es in einer Vielzahl von kräftigen und aufregenden Geschmacksrichtungen, die von würzig bis süß, herzhaft, würzig und sogar sauer reichen. Sie variieren auch in der Textur in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten und ihrer Herstellung. Es gibt zwei Haupttypen von Chutneys: frisch und konserviert und sie können entweder nass oder trocken sein. Unabhängig davon verleihen frische hausgemachte Chutneys jeder Mahlzeit einen exotischen indischen Touch.


CILANTRO CHUTNEY

Ergibt 1 Tasse

Zutaten:

2 Tassen frisch verpackte Korianderblätter
2-3 kleine thailändische grüne Chilis, grob gehackt
2 große Knoblauchzehen, grob gehackt
1 Zoll Stück Ingwer, geschält und grob gehackt
Saft von ½ Limette
Wasser (falls erforderlich)
Salz nach Geschmack

METHODE:

In einem Mixer alle Zutaten glatt rühren. Möglicherweise müssen Sie etwas Wasser hinzufügen, um den Mischvorgang zu unterstützen. Kühlen und sofort verwenden. Das Chutney hält 3-4 Tage im Kühlschrank.

VARIATIONEN:

Sie können die Korianderblätter durch Minzblätter ersetzen oder eine Kombination aus Minze und Koriander verwenden. Für einen leicht säuerlichen Geschmack einige Stücke grünen Apfels für eine erfrischende Note hinzufügen.

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ANANAS CHUTNEY

Ergibt 1 Tasse

Zutaten:

2 Tassen frische Ananasstücke (ca. 1 Zoll groß)
1 Zoll Stück Ingwer, geschält und fein gehackt
2-3 EL Zucker (Sie können Splenda zum Kochen verwenden)
1 EL Öl (Gemüse oder Raps)
½ TL Kreuzkümmel
1 TL schwarze Senfkörner
1 Lorbeerblatt
2-4 kleine getrocknete rote Chilis
Salz nach Geschmack

METHODE:

In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze die Ananasstücke hinzufügen. Dann das Lorbeerblatt, den Ingwer und den Zucker hinzufügen. Die Zuckermenge kann je nach natürlicher Süße der Ananas variieren. Fügen Sie sie daher nach Ihrem persönlichen Geschmack hinzu. 8-10 Minuten kochen lassen, bis die Ananas leicht abgebaut ist und weich wird.

In einer kleinen Pfanne auf mittlerer Höhe das Öl hinzufügen. Wenn es heiß ist, fügen Sie langsam die schwarzen Senfkörner hinzu. Sobald sie aufgehört haben zu spritzen, fügen Sie Kreuzkümmel und getrocknete rote Chilis hinzu. Sautieren, bis die Gewürze anfangen zu brutzeln, und nach einigen Sekunden direkt über die Ananas gießen. Servieren Sie mit Ihrem Lieblingsessen. Kühl aufbewahren und innerhalb von 1 Woche essen.

VARIATIONEN:

Mit demselben grundlegenden Verfahren können Sie köstliche Mango-, Papaya-, Pfirsich-, Birnen-, Dattel-, Feigen-, Aprikosen- oder grüne Apfelchutneys herstellen. Versuchen Sie auch, während des Garvorgangs einige Rosinen hinzuzufügen, um eine weitere Geschmacksschicht zu erhalten.

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PEANUT CHUTNEY (Sookhi oder trockene Sorte)

Ergibt 1 Tasse

Zutaten:

1 Tasse ungesalzene geröstete Erdnüsse
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
½ TL rotes Chilipulver
Salz nach Geschmack

METHODE:

Mahlen Sie in einer Gewürzmühle alle Zutaten zu einem feinen Pulver. Im Kühlschrank lagern und innerhalb von 1 Woche verbrauchen.

VARIATION:

Versuchen Sie stattdessen geröstete Cashewnüsse für einen anderen Geschmack.



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