Wie man ein Eisbad macht

• Kann 4, 2024

Für einige mag dies elementar sein. Wir verwenden Eisbäder, um blanchierte und / oder vorgekochte Lebensmittel zu schockieren. Wir verwenden es, um die Temperatur heißer Gerichte, die für die Verpackung vorbereitet sind, schnell zu senken und den Garvorgang sofort zu stoppen. Es gibt einige gute Gründe, warum Sie dies tun möchten:

Geschmackserhaltung
Minimiert potenzielle durch Lebensmittel übertragene Krankheiten
Spart Verlust durch Verderb
Erhöht die Haltbarkeit Ihrer zubereiteten Mahlzeiten
Ermöglicht ein schnelleres Umdrehen und Aufräumen

GESCHMACKERHALTUNG
Eisbäder sorgen für Geschmackserhaltung. Haben Sie jemals eines Tages eine großartige Lasagne gemacht und am nächsten Tag hatten Sie sie für Reste? Ich habe im Laufe der Jahre festgestellt, dass das Geschmacksprofil ausgewogener und intensiver ist, nachdem ich die Lasagne für die Mahlzeit der folgenden Tage gekühlt und aufgewärmt habe. Ich betrachte Lebensmittel gerne als Poren, die sich beim Erhitzen öffnen und beim Abkühlen schließen. Indem Sie heiße, gut gewürzte Lebensmittel einnehmen und die Temperatur schnell senken, schließen Sie die „Poren“ des Lebensmittels und schließen diese reichen Aromen ein, fast wie bei einer Nachmarinade. Zum Zeitpunkt des Wiedererwärmens des Gerichts hat es diese Geschmackselemente bereits über die Wände der Poren hinaus absorbiert und sie in die Gesamtoberfläche des Lebensmittels eingearbeitet. Sie halten an den ursprünglichen Aromen fest und haben diese Aromen mehr als nur auf der Oberfläche.

LEBENSMITTELGEBORENE KRANKHEIT MINIMIEREN
Eisbäder verlangsamen das Fortschreiten krankheitsverursachender Bakterien, da sie das Futter schnell durch die Gefahrenzone bringen und die idealen Bakterienbruttemperaturen in Schach halten. Dies minimiert potenzielle Rechtsstreitigkeiten, Ansprüche gegen Ihre Versicherung und unnötige Gelder für Prämien, mögliche Gerichtskosten usw. Wenn Sie Ihr Eisbad benutzen, liegt Ihr Hauptaugenmerk darauf, Ihre Mahlzeit kalt genug zu machen, um sie zu verpacken, ohne eine Petrischale für das Wachstum von Mikroorganismen zu werden . Dies wiederum Spart Verlust und Verderb.

ERHÖHT DAS REGALLEBEN
Eisbäder verlängern die Haltbarkeit Ihrer Lebensmittel, indem sie Bakterien kein sicheres und komfortables Medium zum Wachsen bringen und ihre Nährwerte erhalten.

MACHT SCHNELLEREN TURNAROUND UND REINIGT DIE ZEIT
Persönlich bevorzuge ich die Eisbadmethode gegenüber der flachen 2-in-Pfanne-Methode. Mit dem Eisbad können Sie Ihr Gefäß in einem Bruchteil der Zeit, die es dauern würde, bis sich Ihr Gericht von selbst abgekühlt hat, abkühlen lassen und für Ihre Kunden in den Kühlschrank stellen. Sie können einen kochend heißen Topf mit seinem Inhalt nehmen, ihn in ein Eisbad schieben und seine Temperatur in wenigen Minuten senken, im Gegensatz zu weit über einer Stunde. Dies bedeutet, dass Sie Ihr Geschirr schneller kühlen / einfrieren und sich früher auf Ihre nächsten Kunden vorbereiten können.

Nun zur einfachen Art, wie man ein Eisbad macht ...

Unabhängig davon, ob Ihr Eisbad aus einer kleinen Glasschale besteht, in der Sie blanchiertes Gemüse abkühlen können, oder aus etwas Größerem und / oder Beteiligtem, wie z. B. einem mit Eis und Wasser gefüllten Küchenspülbecken, sind nur drei Hauptzutaten erforderlich:

Eis
Wasser
und ein Container

Füllen Sie den Behälter mit Eis und kaltem Wasser. Tauchen Sie Ihren Topf, blanchiertes Grün usw. hinein, rühren Sie um, damit sich die Wärme auf natürliche Weise schnell zerstreut und die Farben lebendig, die Texturen knackig und die Aromen intakt bleiben. Mit diesen Informationen sollten Sie in der Lage sein, Ihre Produktivität zu steigern, Ihr eigenes Eisbad zu bauen und bereit zu sein!

Wie immer ... war es mir eine Freude, mit Ihnen Informationen über Effizienzsteigerung, Gesundheitsförderung und Eisbad zu teilen. Bis zum nächsten Mal...

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