Weihnachtsessen

• April 26, 2024

Ich habe neulich ein Kochprogramm gesehen und war beeindruckt von der Tatsache, dass zwei Zuschauer Fragen zum Kochen von Rindfleisch stellten - dem Fleisch ihrer Wahl für den Weihnachtstag. Einige Tage später ein Rindfleischbauer im Radio 4-Programm Landwirtschaft heute sagte, dass er glaubte, Geflügel sei immer noch das bevorzugte Lebensmittel, aber dass viele Menschen in der Weihnachtszeit Rindfleisch in einer besonderen Mahlzeit essen würden.

Die Türkei war nicht immer Englands Wahl für den Weihnachtstisch. Die Türkei wurde erstmals 1573 von Thomas Tusser - Bauer und Dichter - als eines von mehreren Weihnachtsfleischsorten erwähnt Fünfhundert Punkte guter Haltung:

Rindfleisch, Hammel und Schweinefleisch, Shred Pies der Besten
Schwein, Kalbfleisch, Gans, Kapaun und Truthahn gut gekleidet.

In Charles Dickens Ein Weihnachtslied Ein Scrooge, der durch Lehren von Ghosts of Christmas Past, Christmas Present und Christmas Yet To Come reformiert wurde, kauft einen riesigen Truthahn für die Cratchit-Familie. Die Türkei galt zu dieser Zeit als Luxusnahrung - erst nach dem Zweiten Weltkrieg, mit dem Aufkommen der intensiven und Massentierhaltung, senkte die Massenproduktion von Truthahn die Preise so weit, dass sie für den Großteil der Weihnachtszeit der Bevölkerung ein lebensfähiger Vogel war Fest.

Historisch gesehen war Gans die beliebte Weihnachtswahl für diejenigen, denen es in England nicht gut ging. Jeder Teil der Gans konnte verwendet werden - Federn zum Wärmen, Federn zum Schreiben, Fett zum Kochen ... Leute, die kein Geld hatten, fingen alles ein, was sie auf den Tisch bringen konnten - oft Kleinwildvögel, die separat gefressen oder gestopft werden konnten in einer Gans ohne Knochen. Die Gans könnte auch in Gebäck eingewickelt werden - was mich zurück in die Gegenwart bringt. Starkoch Jamie Oliver schlägt Turkey Wellington für kleine Weihnachtsfeiern vor (eine großartige Variante von Beef Wellington). Er verwendet Putenbrust, gefüllt mit Preiselbeermarmelade, bedeckt mit Pilzpastete und gerollt in Mürbeteigpastete. Schneiden Sie das fertige Gericht durch und Sie können alle Schichten deutlich sehen - das Rot der Marmelade, die Leichtigkeit des Truthahns, die dunkle Pilzpastete und das knusprige goldene Gebäck.

Um in die Vergangenheit zurückzukehren - die Reichen könnten üppige Weihnachtsfeste haben, ein beliebtes Herzstück ist der Eberkopf. Andere Favoriten waren Schwan und Pfau, oft mit Federn geschmückt. Weit entfernt von den heutigen Weihnachtsmahlzeiten.

Wenn Sie ein Fan von Heston Blumenthal sind und / oder kreatives Kochen genießen, werden Sie wahrscheinlich Heston Blumenthals Perfect Christmas zu schätzen wissen, ein Programm, bei dem er ein Weihnachtsfest für einige ausgewählte Gäste kreiert - Rob Brydon, Richard E. Grant, Dara O'Briain, Sue Perkins, Kirsty Wark und Terry Wogan.

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