Leitfaden zur Verkostung von glutenfreiem Bier

• Kann 19, 2024

Als ich zum ersten Mal ein Trappistenbier probierte, überwältigten Gedanken an Symphonien und Liebe meine Sinne nicht. Dieses Bier war Orval von der Abbaye Notre-Dame d'Orval, Luxemburg, Belgien. Brasserie d'Orval - das Tal aus Gold, in dem Gräfin Mathilda aus der Toskana ihren kostbaren Ehering aus dem Maul einer wundersamen Forelle holte. Es war anders als alles, was mir jemals begegnet war. Europäische Gerste, Kandiszucker, zehn Hefestämme und Brettanomyces trugen zum fruchtigen und komplexen Profil bei. War das Bier?

Ein Flanders Red war noch seltsamer - intensive Früchte, Vanille und Gewürze mit einer tanninhaltigen Weinbitterkeit, die seine Anwesenheit ankündigte. Rodenbach Grand Cru - Das Burgund von Belgien, Traditionsreich und fermentiert mit Saccharomyces, Lactobacillus und Brettanomyces für eine komplexe Atmosphäre alter Eleganz.

Und was ist mit Mead? Nicht ganz Bier, aber auch nicht wirklich Wein. Mit Honig berührt und doch bierig - still, petillant oder stark sprudelnd. Normalerweise stroh bis golden, mit brillanter Klarheit - und doch je nach Stil sehr unterschiedlich. Traditionelles Dry, Cyser oder Pyment, Metheglin, Braggot oder Tej.

Als ich eine noch größere Vielfalt an Bierstilen entdeckte, sehnte sich mein Gaumen nach dieser Vielfalt. Ich suchte nach Aromen, die die Fantasie der Craft Brewer in ganz Nordamerika und darüber hinaus widerspiegelten. Es war ein Erwachen.

Für viele in der amerikanischen Bierszene ist die Idee des Bieres nicht weit vom Standard American Lager entfernt. Dieses Lager ist ihre Stärke, an der alle anderen Biere gemessen werden. Sie mögen einen Pilsener akzeptieren - malzig und golden, mit einem weichen, abgerundeten Geschmack und Hopfen in unterschiedlichem Grad an Bitterkeit - aber das ist die Grenze. Alles andere tritt über die Linie.

Für echte Bierliebhaber mit anspruchsvollem Gaumen ist dies Standard-Lager-Denkweise stoppt die Entdeckung. Es hemmt die Freude am Geschmack. Es schließt den Geist. Neue Aromen warten auf uns und wir möchten sie erleben.

Glutenfreies Bier ist eine solche neue Entdeckung. Dies sind Biere aus nicht traditionellen Zutaten. Sie können mit Sorghum, Teff, Buchweizen, Reis, Mais, Kastanien und / oder Honig gebraut werden. Die Geschmackseigenschaften sind nicht die gleichen wie bei Bier auf Gerstenbasis. Ebenso werden sie nicht mit einem Witzbold identisch sein. Für diejenigen, die erwarten, dass die Aromen ein amerikanisches Lager imitieren, ist die Enttäuschung sicher. Die inhärenten Geschmacksprofile der abwechselnden Körner und Nüsse sind völlig unterschiedlich. Vor diesem Hintergrund muss eine Bewertung der Trinkbarkeit des glutenfreien Bieres vorgenommen werden.

Glutenfreies Bier wurde ursprünglich für den Teil der Bevölkerung gebraut, der unter Blähungen, Beschwerden oder anderen schweren gastrointestinalen Manifestationen leidet, die beim Trinken von Bier aus Gerste, Weizen, Hafer, Roggen, Dinkel und den damit verbundenen Körnern ausgelöst werden. Diese Personen haben möglicherweise Zöliakie oder sind nur gegen ein bestimmtes Getreide allergisch. Für diese Personen ist eine geschmackvolle, löschende Alternative wie glutenfreies Bier eine willkommene Wahl.

Glutenfreies Bier ist für den Rest der Bevölkerung nicht verboten. In Afrika wird Bier normalerweise mit Sorghum, Hirse und Mais gebraut. Es ist undurchsichtig mit einem milchsauren Profil, das von Bierliebhabern des Stils geschätzt wird. Dieses traditionelle afrikanische Bier kann als Shakparo, Bantu, Kaffir, Pambe, Dolo, Shukutu, Tckakpalo oder Zythos bekannt sein und wird oft selbst gebraut. Ein weiteres Bier auf Sorghumbasis, Adler, wird von SABMiller hergestellt. Diese Variante hat die klare, goldene Farbe des Lagers und hat ein großes Marktsegment in Uganda, Sambia und Simbabwe erobert.

Es steht außer Frage, dass glutenfreies Bier ein eigenes Geschmacksprofil hat, genau wie ein belgisches Ale, Met oder Saki Aromen hat, die für ihren eigenen Stil einzigartig sind. Das glutenfreie Geschmacksprofil ist kein "Off-Aroma", wie es in einigen der populäreren Bierblogs allgemein beschrieben wird, sondern eine subtile Eigenschaft, die für den Gaumen der meisten Biertrinker auf dem amerikanischen, australischen und europäischen Markt neu ist.

Vielleicht möchten Sie einen eigenen Geschmackstest machen, um diese neuen Aromen in glutenfreiem Bier zu erleben. Ich habe kürzlich fünf glutenfreie Biere ausgewählt, um sie zu bewerten, mit neuen Entdeckungen, die überraschend waren. Ein hoch bewertetes Amber Ale diente als „Kontrollbier“, das ich anonym auflistete. Wasser wusch meinen Gaumen zwischen jeder Verkostung.

Beer Fox Bewertung

Kontrollbier - Amber Ale - Colorado, USA
Der bernsteinfarbene, kupferfarbene Körper glitzert kristallin unter einem cremefarbenen Kopf. Leichte Schnürung klebt am Glas, während Aromen von Malz, Keksen und Aprikosen in meine Nase driften. Aromen von reichem Malz, Melasse, braunem Zucker und gerösteten Keksen erfreuen meinen Gaumen. Eine Nussigkeit wird zusammen mit einer pfeffrigen Schale festgestellt.

Glutenfreies Kastanienbier mit leicht gerösteten Pommes Frites - Trails End Chestnuts, Moses Lake, Washington, USA 

//www.chestnuttrails.com/

Obwohl noch nicht im Handel erhältlich, hat Trails End Chestnuts mehrere Rezepte für das Selbstbrauen entwickelt, wobei Kastanien eine einzigartige Brauzutat sind. Das Geschmacksprofil unterscheidet sich von Bier auf Getreidebasis. Die Ergebnisse sind jedoch angenehm und trinkbar.

Trails End Batch 005 leuchtet wie ein Schleier aus zart dunstigem Bernstein, mit etwas Sprudeln und einem dünnen Spitzenring, der die Seiten des Glases entdeckt. Blumige Aromen mischen sich mit Kräuternoten, die mit nussigem Keks und Eichenholz überzogen sind. Leichte Aromen verwöhnen meinen Gaumen, gefolgt von dem nussigen Keksprofil.

Trails End Batch 006 glänzt wie ein goldener Bernstein, kristallin in der Klarheit, mit aktivem Sprudeln. Aufsteigende Blasen füttern ständig einen hartnäckigen Ring, der bei jedem Wirbel des Glases Spuren wunderschöner Schnürung hinterlässt. Ein körniges Aroma wird durch eine holzige Erdigkeit im Vordergrund verstärkt. Der Gaumen ist herrlich - eine geröstete Körnigkeit, Nüsse, Melasse und brauner Zucker - ausgeglichen mit Hopfenbitterkeit.

Trails End Glutenfreies Kastanienbier mit ungerösteten Pommes schimmert wie ein dunstiger Witzbold, mit leichter Kohlensäure und Beinen, anstatt zu schnüren. Ein leicht aromatisches, Met-ähnliches Bouquet durchdringt die Nase. Die Zunge erkennt eine ungewohnte Mischung aus Zitrusfrüchten und Nüssen mit Bitterkeit im Rachen. Angenehm abschreckend ruht glutenfrei ungeröstet am anderen Ende des Metprofils.

Toleranz Ale - Nick Staffords Hambleton Ales, North Yorkshire, England, Großbritannien
//www.hambletonales.co.uk/
Bekannt als GFA (Glutenfreies Ale) in Großbritannien, Toleranz Ale leuchtet tief, kupferbraun, mit einem cremig-braunen Kopf aus großen und kleinen Blasen, die dauerhaft am Glas haften. Die Aromen sind Keks und Malz, im Hintergrund subtile Zuckerwatte. Leichte Sprünge - Cascade, Challenger und Liberty - werden von den Geruchssinnen erkannt. Auf den Geschmacksknospen entsteht süße Zuckerwatte. Ein Karamell-Wurzelbier-Profil, gemischt mit Lakritz und Melasse, wird durch eine lange Hopfenbitterkeit ausgeglichen. Neben seinem zufriedenstellenden Bierprofil Toleranz Ale wäre eine willkommene Ergänzung in der Bierküche für Gerichte wie Hühnchen oder Pute, Gewürzkuchen oder Pekannusstorte.

Drachengold - Bards Tale Beer, Lees Summit, Missouri, USA
//www.bardsbeer.com/
Winzige Sprudelblasen steigen durch einen goldenen Körper aus bernsteinfarbenem Licht auf. Der lose Kopf setzt sich schnell auf einem Oberflächenring ab. Es wird etwas Spitze beobachtet, aber die Beine scheinen stärker hervorzuheben. Verführerische Aromen von Kräuterkörnigkeit, leichter Erde, Zitrusfrüchten und frisch gebackenem Brot gibt es zuhauf. Am Gaumen entsteht eine tiefere Röstigkeit - eine volle Malzigkeit mit einem scharfen, bitteren Ende, das in einen längeren, angenehmen Abgang übergeht. Ich bin fasziniert - in einer unerwarteten Wiege des verschwenderischen Vergnügens. Ich bin gezwungen, diese sinnliche Erfahrung des Gaumens mit anderen Bierliebhabern zu teilen. Wir sind uns einig und wählen Drachengold mit dem höchsten Trinkbarkeitsfaktor dieser Runde - sogar über dem als Kontrolle verwendeten Amber Ale.

Verstehen Sie jedoch, dass genau wie jede traditionelle Biersorte eine andere Funktion hat - als Aperitif, Quencher, Sipper, Winterwärmer - auch unterschiedliche Arten von glutenfreiem Bier. Dieses neueste Profil eröffnet dem Brauertopf eine breite Palette an epikureischen Köstlichkeiten, ein Segment, das unter den abenteuerlustigsten Suchern nach Geschmacksgenuss nach Erkundung schreit.

Prost!

Video-Anleitungen: TOP 10 THINGS TO DO in the AZORES ISLANDS, PORTUGAL ! (Watch Before You Go) (Kann 2024).