Wie man ein großartiger Bierrichter wird

• April 23, 2024

Für diejenigen, die Statistiken lieben:

Beim Great American Beer Festival 2007 kämpften 473 Brauereien in 75 Kategorien um Medaillen. Anzahl der Einträge: 2.826 Einträge. Erforderliche professionelle Richter: 107 vertreten durch 7 Länder

Beim World Beer Cup 2008 kämpften 644 Brauereien aus 58 Ländern um Medaillen in 91 Kategorien. Anzahl der Einträge: 2.864 Einträge. Erforderliche professionelle Richter: 129 vertreten durch 21 Länder.

Wie werden Menschen sich Geschmack, Aroma, Stil, Aussehen, Textur, Kinästhetik und einer Vielzahl anderer Eigenschaften so bewusst, dass sie sich für die Beurteilung bei diesen Weltklasse-Wettbewerben qualifizieren? Gibt es geborene Verkoster?

Die meisten Leute, die Bier professionell beurteilen, hätten nie erwartet, eine solche Fähigkeit zu erwerben. Sie bemerkten wahrscheinlich nicht einmal, dass sie geekisch waren. Sie sind diejenigen, deren Neugier ihr Urteilsvermögen überwältigte, als sie diesen belgischen Lambic zum ersten Mal bestellten. Ihre Augen tanzten, als sie ins Glas spähten. Sie bemerkten die saure Natur, den Funk, die Frucht. Ihre Neugierde nahm zu und sie probierten einen englischen Gerstenwein… dann einen imperialen IPA… dann zogen sie weiter zu Old Ale, das in Bourbon-Fässern gereift war.

Die Aromen blieben am nächsten Morgen in ihrem Gehirn, und ihre Neugier hat möglicherweise die Idee geweckt, ihre eigenen zu brauen. Sie hörten einem Brauer zu, der über Hefe sprach, und lasen über Brett und Saaz als unverwechselbare Aromen. Irgendwo in all dem trafen sie eine bewusste Entscheidung, mehr zu lernen.

Möglicherweise haben sie Kurse für die Beer Judge-Zertifizierung besucht und dachten, sie würden „alles wissen“, wenn sie die Abschlussprüfung bestanden hätten. Nachdem sie in ihrem ersten Wettbewerb beurteilt hatten, verstanden sie, dass sensorische Wahrnehmung und die Fähigkeit, effektiv zu kommunizieren, eine Fähigkeit waren, die entwickelt werden musste. Aber wie entwickelt man eine solche Fähigkeit?

Sie beurteilen ein Bier nicht nur nach seiner technischen Perfektion, sondern auch nach der Kunstfertigkeit, die echten Bieren von Weltklasse innewohnt. Sie entdecken Fehler, lokalisieren deren Ursachen und empfehlen Lösungen. Sie sind der Assistent des Brauers, die zweite Meinung, der engste Berater. Wer es gut macht, arbeitet daran.

Strategien zur Entwicklung des sensorischen Bewusstseins

Erstellen Sie Aroma- / Geschmacksgläser

Füllen Sie mit kleinen Gläsern (hygienisierte Babynahrungsgläser funktionieren gut) jeweils ein anderes Gewürz, Zucker oder Kraut. Beschriften Sie sie deutlich. Nehmen Sie sich Zeit, um die individuellen Eigenschaften jedes einzelnen zu lernen - die Aromen, den Geschmack, das Gefühl auf Ihrer Zunge. Beginnen Sie mit den in Bier am häufigsten verwendeten: Koriander, Orangenschale, Zitronenschale, Wacholderbeeren, Zimt, Sternanis, Vanille, Zitronengras, Heidekraut, Melasse, brauner Zucker, Rosinen, getrocknete Preiselbeeren, Dill. Wenn Sie in der Lage sind, diese zu identifizieren, erweitern Sie Ihre Sammlung um dunkelere Gegenstände, die Sie vielleicht nicht erwarten, aber dennoch antreffen: Wasser mit ein paar Tropfen Bleichmittel, Pflaster, Petersilie, Bohnenkraut, Pfefferkörner, Kandiszucker. Trainieren.

Beachten Sie die Aromen von Früchten auf dem Markt

Möglicherweise haben Sie bemerkt, dass viele Rezensionen (z. B. in wineadvocate.com) „Zitrusfrüchte“, „dunkle Früchte“ oder „Melonen“ beschreiben. Wie nah können Sie einer genauen Beschreibung tatsächlich kommen? Können Sie den Unterschied zwischen Rosinen, Pflaumen und Feigen erkennen? Gibt es einen deutlichen Unterschied zwischen Pfirsichen, Nektarinen und Aprikosen? Können Sie Honigtau gegen Melone genau bestimmen? Probieren Sie verschiedene Kaffeesorten. Gibt es einen Unterschied zwischen "Folgers" und einem teuren jamaikanischen Braten? Können Sie den Unterschied zwischen seifig, ölig oder wachsartig erkennen? Was ist mit Schokoladen-Kakaopulver, bittersüßer Bäcker-Schokolade, malzigem Ovaltin oder Milchschokolade? Kauen Sie auf gerösteten, gerösteten und verbrannten Körnern. Beachten Sie die Aromen von Haferflocken und Weizencreme.

Konzentriere dich auf die Gefühle in deinem Mund

Wie fühlt sich eine frisch geschnittene Zitrone auf Ihrer Zunge an? Was ist mit Rucola? Kannst du die Bitterkeit schmecken und fühlen? Fühlen Sie sich sprudeln - es fühlt sich an wie Pop Rocks auf Ihrer Zunge. Wie wäre es mit „Rundheit“ - diesem Gefühl, das mit einer sehr ausgeglichenen Glätte mit gleichmäßigem Kiel im Mund verbunden ist? Fühlst du Wärme oder bekommst du Schauer? Stehen die Haare in Ihrem Nacken hoch?

Studieren Sie Geschmacksabweichungen

Sind sie angemessen oder das Ergebnis unsachgemäßer Braupraktiken und einer schlechten Auswahl an Zutaten? Werden Sie ein Prüfungsgrader für das BJCP. In den Vorbereitungskursen für die Beer Judge Exam werden Geschmackstrainings-Kits verwendet, die von der FlavorActiV Company aus England und Wales zusammengestellt wurden, um die Schüler darin zu schulen, Fehler im Bier zu erkennen. Typische Aromen in diesen Kits sind: Acetaldehyd, Buttersäure, Chlorphenol, Diacetyl, DMS (Dimethylsulfid), Ethylhexanoat (fruchtig), körnig, metallisch und muffig. Ausbilder können die Kits über das BJCP erhalten. Weitere Informationen finden Sie im Abschnitt zum Weiterbildungsprogramm auf der BJCP-Website: //www.bjcp.org

Hopfen studieren

Machen Sie ein bisschen Recherche, um Biere zu identifizieren, die mit einer Hopfensorte hergestellt werden.Machen Sie eine Verkostung, bei der Sie das Profil jedes einzelnen identifizieren. Mache Notizen. Achten Sie auf Ihre Geschmacksknospen.

Schreiben Sie schnelle und genaue Beschreibungen jedes Bieres

Versuchen Sie, jedes Bier innerhalb von fünf Minuten oder weniger vollständig zu bewerten. Verringern Sie dann die Zeit auf drei Minuten und untersuchen Sie Ihre Arbeit mit einem diskriminierenden Auge.

Haben Sie eine Verkostungsgruppe?

Meine Lieblingsbiere finden jeden Montagabend im Sly Fox Restaurant und in der Brauerei in Phoenixville, Pennsylvania, USA. Von außen könnte der Witz und die Offenheit der Mitglieder das Label als "Algonquin Round Table of the Sly Fox" verdienen. Diese leidenschaftliche Gruppe von Bierliebhabern wurde 2004 von drei Bierleuten - Rich Ruch, Joe Meloney und Jack Curtin - „locker“ gegründet, die sich bereit erklärten, ihre Kellerschätze regelmäßig zu teilen. Die Gruppe wuchs um Homebrewer, Profis, Bierreisende und Bierautoren, darunter Ted Johnston, Tom Foley, Patrick Mullin, Brian O'Reilly, Lew Bryson, Lori Limper, Tom Mariano, Greg Ramiriz, Rick und Jeannie Smiledge und viele andere . Jedes Mitglied bringt eine Flasche seiner Wahl mit, und alle Mitglieder probieren. Es ist sowohl geschäftlich als auch zum Vergnügen. Einige machen sich Notizen. Unser aktueller „Secretary of Styles“, Dell Massey, notiert jedes Bier, jede Brauerei, jeden Stil, jedes ABV und jede Besonderheit. Anschließend sendet er diese Notizen vor der nächsten Verkostung per E-Mail an alle Mitglieder. Wir halten es normalerweise locker: was auch immer wir im Bierkeller, Kühlschrank, in der Garage oder auf dem Lieblingsbiermarkt finden, den wir teilen möchten. Manchmal fügen wir Struktur hinzu: eine vertikale Verkostungswoche; eine horizontale Verkostung von mehreren verschiedenen Brauereien; länderbezogen; oder Biere, die gealtert sind. Es ist enorm lehrreich und macht verdammt viel Spaß!

Weiter so

Trinken Sie regelmäßig alle Biersorten und achten Sie auf jede. Tun Sie es für die Aromen. Sie werden mehr Freude beim Essen bemerken und auf die Vielfalt der Aromen in Ihrer Umgebung aufmerksam werden. Das Beste ist, dass Sie als kompetenter Bierverkoster Genauigkeit entwickeln.

Prost!

Fotos, die bei Sly Fox, Phoenixville, PA, aufgenommen wurden, sind (von oben): Tom Foley; Ted Johnston; Dell Massey; Patrick Mullin, Rich Ruch und Joe Meloney.

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