Curry-Nudeln

• Kann 3, 2024

Curry-Nudeln
Serviert 4Red Curry Nudeln
ZUTATEN
2 Esslöffel Erdnussöl
4-5 große Knoblauchzehen, gehackt
3 große Schalotten, dünn geschnitten
3+ Thai Chiles, gehackt (nach Ihrem Geschmack für Hitze)
3 Stiele frisches Zitronengras, nur innere Zwiebeln, dünn geschnitten und geschlagen
3-4 Esslöffel gehackter frischer Ingwer
2 Esslöffel hellbrauner Zucker (Dattelpalmenzucker, falls verfügbar)
2 Esslöffel gemahlener Koriander
1 1/2 Tassen ungesüßte Kokosmilch
3-4 Esslöffel frischer Limettensaft
3-4 Esslöffel thailändische Fischsauce (nam pla) *
Weißer Pfeffer nach Geschmack
1 Tasse Zuckerschoten (große Handvoll)
1 Pfund dünne getrocknete chinesische Eiernudeln oder Reisnudeln
1 rote Paprika, sehr dünn geschnitten
1 Tasse grob gehackter Napa-Kohl
1/2 Tasse zerkleinerte Karotte
1 kleine Zwiebel, zersplittert
8 Unzen gegrilltes Schweinefleisch, gegrillte Garnelen, gebräunte Hühnchenscheiben oder Tofu

METHODE
Bringen Sie in einem Wok oder einer großen, tiefen Pfanne Öl zum Rauchpunkt. Fügen Sie den Knoblauch, die Schalotten, die Chilis, das Zitronengras und den Ingwer hinzu und braten Sie sie bei mittlerer bis hoher Flamme an, bis sie duftet und das Gemüse etwa 5 Minuten lang weich ist.

Fügen Sie den Dattelpalmenzucker und den Koriander hinzu und kochen Sie, bis der Zucker geschmolzen ist, ungefähr 30 Sekunden. Die Kokosmilch hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten köcheln lassen. In eine Küchenmaschine geben und pürieren. Limettensaft und Fischsauce untermischen. Kratzen Sie die Sauce in einen Glasmessbecher.
Zuckerschoten in kochendem Wasser blanchieren, abseihen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, um das Kochen zu beenden.

Die Reisnudeln 20 Minuten in sehr heißem Wasser einweichen, um sie zu erweichen.

Soße für Nudeln machen: 1 Tasse Currysauce in den Wok geben und bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen. Fügen Sie die erweichten Nudeln, Erbsen, Paprika, Kohl, Karotten und Tofu oder das gewünschte Fleisch, Garnelen oder Huhn hinzu und werfen Sie sie gut um, um die Nudeln gründlich mit der Sauce zu bestreichen und die Zutaten gründlich zu erhitzen. Fügen Sie bei Bedarf mehr Currysauce hinzu!

Nach Belieben mit frischen Korianderblättern und geschnittenen Sojasprossen garnieren

Variationen: Eiernudeln nach chinesischer Art anstelle von Reisnudeln vorkochen.

HINWEIS: SIE KÖNNEN PREMADE CURRY PASTE VERWENDEN, WENN SIE EINE EIGENE SAUCE HABEN.

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