Fisch in Tamarindensauce

• Kann 3, 2024

Eine meiner Lieblingsbeschäftigungen beim Essen in Thailand ist, dass es erstens Lebensmittelverkäufer gibt, die 24 Stunden am Tag kochen, und zweitens kann man immer so wundervolle frische Meeresfrüchte finden, die ich liebe.

In Thailand ist es einfach, einen gerade aus dem Wasser gepflückten Fisch mit leuchtenden Augen vom Fischer auszusuchen und ihn entweder zum Kochen nach Hause zu bringen oder zu einem nahe gelegenen Essensstand, an dem Fisch gekocht wird.

Hier in den USA kann es eine etwas größere Herausforderung sein, aber mit ein wenig Übung können Sie sehr schnell zum Experten für die Auswahl von frischem Fisch werden. Normalerweise kaufe ich meinen Fisch auf einem lokalen asiatischen Markt wie 99 Ranch oder Le Asia. (siehe Tipps unten)

Wenn Sie Fisch von Ihrem lokalen Markt kaufen, schlage ich vor, zu fragen, wann die Fischsendungen eingehen, und auf keinen Fall an einem Sonntag Fisch zu kaufen, da dieser garantiert alt ist. Denken Sie bei der Auswahl von Meeresfrüchten daran, Ihrer Nase zu vertrauen.

Fisch in Tamarindensauce (Plah Tote Laht Nahm Prik Makahm)

Zutaten
1 Tasse Maisstärkemehl (macht den Fisch knusprig)
Ein paar Mahlen Pfeffer und Meersalz
2 Pfund Fischfilet * (ein ganzer Fisch kann verwendet werden)
1/2 Tasse Pflanzenöl (oder Erdnuss, die ich am liebsten zum Braten mag)
3 Esslöffel Knoblauch, fein gehackt
1 Esslöffel rote Curry-Paste
1 Esslöffel Tamarindenpaste gemischt mit -
1/2 Tasse Wasser
6 Esslöffel Fischsauce (Golden Boy ist eine ausgezeichnete Marke)
1/4 Tasse Thai Sojasauce
1/4 Tasse Dattelpalmenzucker
3 mittelgroße Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben geschnitten
1 Esslöffel Ingwer gerieben

Garnierung:
Korianderzweige
10 mittelgroße Kirschtomaten halbiert

Methode
Maisstärke mit Salz und Pfeffer mischen und Fischfilets darin ausbaggern.
Große Pfanne erhitzen und Öl hinzufügen. Filets in Öl ca. 2 bis 3 Minuten pro Seite oder bis sie goldbraun sind kochen. Aus der Pfanne nehmen und auf ein Papiertuch legen, um überschüssiges Öl aufzunehmen.
Lassen Sie etwa 2 Esslöffel Öl in der Pfanne. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn einige Sekunden lang an. Achten Sie dabei darauf, ihn nicht zu verbrennen. Fügen Sie die rote Curry-Paste hinzu und braten Sie sie 1 Minute lang an, sonst duftet sie.
Fügen Sie die Tamarinde, Fischsauce, Sojasauce und Zucker hinzu. 1 Minute unter Rühren kochen lassen.
Frühlingszwiebeln und Ingwer einrühren. Hitze reduzieren und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen.
Den Fisch mit scharfer Soße übergießen und mit Koriander und Tomaten garnieren.
Serviert 4
Hinweis: Wenn Sie einen ganzen gereinigten Fisch wie einen Pomfret verwenden, müssen Sie möglicherweise zusätzliches Öl verwenden, um den Fisch zu bedecken, damit er frittiert und schön knusprig wird. Ich liebe ganzen frittierten Fisch, besonders wenn die Flossen, der Schwanz und der Kopf besonders knusprig und essbar werden.

* Fisch sollte ein weißer Fisch wie Seezunge, Kabeljau, Heilbutt, Stör oder ein anderer fester Fisch mit mildem Geschmack sein.

Einige Tipps für die Auswahl von frischem Fisch sind:

Vertraue deiner Nase! Wenn ein Fisch fischig riecht, ist er NICHT frisch. Ein frischer Fisch riecht nach sauberem Wasser oder riecht nach Salz. Kaufen Sie niemals einen stinkenden Fisch und NIEMALS Meeresfrüchte, die nach Ammoniak riechen, da diese verderben.

Achten Sie auf helle, klare Augen, nicht auf die in den Augen versunkenen Wolken. Die Augen sind das Barometer für einen frischen Fisch, denn sie beginnen zu verblassen und werden schnell stumpf.

Schauen Sie sich die Kiemen an und prüfen Sie, ob sie eine satte rote Farbe haben. Wenn der Fisch nicht frisch ist, sehen die Kiemen aus wie verblasste stumpfe Ziegel.

Nun sieh dir den Fisch an. Leuchtet es? Sieht es metallisch und sauber aus? Oder ist es abgestumpft oder hat es verfärbte Flecken? Wenn ja, ist es marginal und nicht frisch, gehen Sie daran vorbei.

Lassen Sie Ihren Fischhändler reinigen und filetieren Sie den Fisch für Sie. Verkaufen Sie den Kopf und die Knochen, um Lager zu machen.

Auswahl an frischen Fischfilets:

Nummer eins ist Geruch. Bitten Sie einfach den Fischhändler, ein Filet riechen zu lassen. Wenn es stark und fischig riecht, ist es nicht frisch.

Suchen Sie nach frischem, lebendigem, festem Fleisch. Wenn der Fisch feucht aussieht, gehen Sie daran vorbei. Wenn sich Flüssigkeit auf dem Fischfilet befindet, muss diese klar sein. Wenn es bewölkt ist, ist der Fisch alt! Drücken Sie mit dem Finger auf das Fischfilet. Wenn es fest ist, ist es frisch.

Ein weiterer Tipp, wenn Sie auf einem asiatischen Markt einkaufen und beobachten, wie die älteren Frauen ihren Fisch auswählen. Zuerst werden sie es abschätzen und auf die Augen, die Kiemen schauen, dann werden sie den Fisch stupsen. Fragen Sie einen anderen Käufer um Hilfe, wenn er zu wissen scheint, was er tut. Ihre beste Wette ist eine ältere asiatische Frau! Sie werden oft gerne helfen. Ich habe viele Tipps von solchen Käufern gelernt!

Video-Anleitungen: PLA LUI SUAN Gebratener Fisch mit Thai Kräuter in Tamarindensauce (Kann 2024).