Aubergine Dal Rezept

• April 30, 2024

Auberginen stammen eigentlich aus Indien und sind allgemein als Auberginen bekannt. Sie sind eine wunderbare Quelle für Ballaststoffe, Kalium, Vitamin C und Vitamin K. Auberginen enthalten auch viele Antioxidantien, die freie Radikale im Körper neutralisieren und die Zellen vor Schäden schützen. Davon abgesehen ist mein Vangyachi Dal (Maharashtrian Auberginen Dal) eine köstliche Kombination aus Auberginen und Dal, die zusammen mit etwas Tamarinde gekocht wird.

Der Tamarindenbaum stammt ebenfalls aus Indien. Es produziert eine große braune Frucht oder Schote, die das Tamarindenpulpe enthält. Die Verwendung von Tamarinde (Fruchtfleisch) ist in der indischen Küche sehr verbreitet, insbesondere in der südindischen Küche. Es verleiht einen einzigartigen süßen, sauren und würzigen Geschmack, der absolut köstlich ist. Tamarindenpulpe hat viele gesundheitliche Vorteile und hilft bei der Verdauung. Es ist reich an Vitamin B und C sowie an Kalzium. Tamarindenpulpe ist in jedem indischen Lebensmittelgeschäft in vielen Formen wie Tamarindenpulver, Tamarindenkonzentrat und sogar getrocknetem Tamarindenpulpe erhältlich. Wenn Sie kein Tamarindenpulpe finden, können Sie frischen Zitronensaft als Ersatz verwenden.

Für dieses spezielle Rezept empfehle ich die Verwendung der langen, dünnen japanischen Auberginensorte, da diese dem Kochprozess besser standhält.


VANGYACHI DAL (Maharashtrian Aubergine Dal)

Zutaten:

2 Tassen Toor Dal (gespaltene gelbe Taubenerbsen)
1 japanische Aubergine
1 TL Bockshornkleesamen (Methi), einige Minuten in einer trockenen Pfanne geröstet
½ TL schwarze Senfkörner
4-6 frische Curryblätter
3-4 kleine grüne Thai-Chilis, längs halbieren (nach Geschmack)
Prise Asafetida (Scharnier)
½ TL Kurkuma (Haldi)
1 TL Kala oder Goda Masala (Sie können Garam Masala als Ersatz verwenden)
½-1 TL Tamarindenpaste
Prise Jaggery (Gul), optional
Salz nach Geschmack
1 EL Öl (Gemüse oder Raps)
frisch gehackte Korianderblätter zum Garnieren

METHODE:

Wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden, kochen Sie den Dal zusammen mit den gerösteten Bockshornkleesamen. Der Dal sollte völlig zart, aber nicht matschig sein. Alternativ können Sie den Dal auch auf dem Herd kochen. Wenn Sie den Dal auf dem Herd kochen, fügen Sie die gerösteten Bockshornkleesamen und genügend Wasser hinzu, um sie zu bedecken. Der Dal sollte völlig zart, aber nicht matschig sein. Dann mit der Rückseite eines großen Löffels oder einer Kelle den Dal leicht gegen die Seiten des Topfes zerdrücken. Dies gibt Ihnen eine schöne cremige Konsistenz. Beiseite stellen und abkühlen lassen, bis es gebraucht wird.

Schneiden Sie die Auberginen zuerst in ½ Zoll dicke Runden, dann schneiden Sie die Auberginenrunden in zwei Hälften - so erhalten Sie Halbmondformen. Schneiden Sie die Auberginen kurz vor dem Gebrauch ab, damit sie sich nicht verfärben.

In einer Saucenpfanne bei mittlerer Hitze das Öl hinzufügen. Wenn heiß, fügen Sie vorsichtig die Senfkörner hinzu. Wenn das Spritzen aufhört, reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie die Curryblätter, grünen Chilis und die Asafetida hinzu. Als nächstes die Kurkuma hinzufügen und umrühren, einige Minuten kochen lassen. Als nächstes fügen Sie die geschnittenen Auberginen hinzu und braten sie an, bis sie leicht gebräunt und weich sind. Fügen Sie dann den gekochten Dal vorsichtig zusammen mit dem kochenden Wasser hinzu. Zum Kombinieren gut umrühren. Wenn der Dal etwas zu dick ist, fügen Sie nach Bedarf etwas Wasser hinzu. Die Konsistenz sollte nicht zu dick oder zu wässrig sein.

Als nächstes fügen Sie die Kala Masala (oder Garam Masala) hinzu. Gut umrühren, um Tamarinde, Jaggery und Salz zu kombinieren und hinzuzufügen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es 6-8 Minuten köcheln, bis sich alle Aromen vermischt haben. Mit frisch gehackten Korianderblättern garnieren, mit frischen Chapatis und duftendem Basmatireis servieren.


VARIATIONEN:

Versuchen Sie, dem heißen Öl etwas frisch gehackten Knoblauch zusammen mit den Curryblättern, den grünen Chilis und der Asafetida hinzuzufügen. Sie können dem heißen Öl auch einige Kreuzkümmel hinzufügen. Versuchen Sie, etwas getrocknete Kokosnuss zum Dal hinzuzufügen; Die Kokosnuss zuerst in einer trockenen Pfanne trocken rösten und dann während des Garvorgangs zusammen mit der Tamarinde zum Dal geben.



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