Unterschiede zwischen Cajun, Kreolisch und Soul Food

• Kann 19, 2024

Kürzlich stellte ein Leser die Frage: "Was ist der Unterschied zwischen Soul Food, Creole Food und Cajun Food?" Dies schien also ein guter Zeitpunkt zu sein, um die kulinarischen Unterschiede zwischen diesen drei beliebten südlichen Küchen zu erklären.

Obwohl ganz anders als Soul Food, denken Sie bitte daran, dass im Laufe der Zeit die Unterscheidungslinien zwischen Cajun- und kreolischer Küche verblasst und sich vermischt haben und damit viele widersprüchliche Ansichten einhergehen. Ich habe mit "Köchen" und Köchen aus Louisiana über dieses Thema gesprochen und Hunderte von Seiten in Büchern und Websites gelesen, um die vereinfachten Definitionen zu finden, die ich hier zur Verfügung stelle. Ich bin jedoch keineswegs die endgültige Autorität in diesem Bereich! Ich genieße einfach das köstliche Essen und lerne mehr über die Ursprünge der Küche, die Menschen und die Orte, an denen sie einst lebten!

Soul Food
Nach meinen Recherchen wurde der Begriff "Soul Food" in den 1960er Jahren populär, um den kulturellen Geist der "Seele" zu beschreiben, die Gerichte der afroamerikanischen Küche befriedigt. Die Wurzeln dieser einzigartigen Küche reichen jedoch bis in die Zeit zurück, als Besitzer afrikanischer Sklaven sie so wenig wie möglich mit dem fütterten, was als "Wegwerffutter" bezeichnet wird - Schweinefüße, Ochsenschwanz, Schinkensprossen, Chitterlings (Schweine-Dünndarm), Schweine Ohren, Schweinebacken, Kutteln und Haut. Sklavenköche passten ihre Küche schnell an lokales Gemüse und Kräuter an, um diese Lebensmittel in köstliche Gerichte zu verwandeln, die zu zeitlosen amerikanischen Klassikern geworden sind.

Schwarzäugige Erbsen, Grütze, Chitterlings, Schinkensprossen und Kohlgemüse sind wahrscheinlich die Gerichte, an die man am häufigsten denkt, wenn man an „Soul Food“ denkt.

Cajun und Kreolisch
Der Vergleich zwischen Cajun und kreolischer Küche, den ich immer wieder gehört habe, ist, dass Cajun-Essen „Landessen“ ist, während kreolisches Essen sein „raffinierter Cousin“ ist. Obwohl es Ähnlichkeiten gibt - beide Küchen stützen sich auf die „heilige Dreifaltigkeit“ (Zwiebel, Sellerie, Paprika) sowie auf aromatische Gewürze -, finde ich diese Definition etwas zu schwach.

Kreolisches Essen
Während des 18. Jahrhunderts erklärten die regierenden Spanier, dass alle Einwohner von New Orleans, die europäischer Abstammung waren, als Kreolen bezeichnet werden sollten. Bald begann das Wort Kreolisch eine kultivierte, elegante Person zu implizieren, die in und um New Orleans lebte. Kreolische Küche ist eine Kombination der besten französischen, spanischen, mediterranen, karibischen und afrikanischen Küche. voll im Geschmack, mit reichhaltigen, butterartigen Sahnesaucen. Der Einfluss der Spanier führte Paprika, Reis und Tomaten ein. Italienische Einwanderer fügten Anfang des 19. Jahrhunderts Nudel- und Tomatensaucen hinzu.

Zu den klassischen kreolischen Gerichten gehören Shrimp Remoulade, Gumbo, Oysters Bienville, Shrimp Creole, rote Bohnen und Reis, Eggs Sardou und Grillades.

Cajun Essen
Cajun-Küche ist eine Kombination aus französischer und südländischer Küche. 1785 landeten 1.600 französischsprachige Akadier, die von den Briten gezwungen wurden, Nova Scotia zu verlassen, im Südwesten von Louisiana. Die Acadians oder Cajuns, wie sie bekannt wurden, waren gezwungen, das Beste von dem zu verkaufen, was sie bewirtschafteten, fischten oder jagten, und kreierten geschmackvolle und köstliche Mahlzeiten aus dem, was übrig blieb. Die Cajuns hatten traditionell große Familien zu ernähren und ergänzten Reis mit weißem Fleisch, Wild oder Flusskreaturen wie Langusten. Das Cajun-Kochen beginnt oft mit einer dunklen Mehlschwitze und tierischem (normalerweise Schweinefleisch) Fett. Obwohl es scharf scharf sein kann, sind es die aromatischen Gewürze und Zutatenkombinationen, die Cajun-Gerichte so lecker machen.

Einige beliebte Cajun-Gerichte sind Gumbos, würzige Andouille- und Boudin-Würste sowie Crawfish Étouffée.

Ich denke, dass Tom Fitzmorris, ein bekannter Restaurantkritiker aus New Orleans, es in seinem Artikel für Tabasco am besten sagt: "Ich sage, hör auf, darüber nachzudenken [die Unterschiede]. Iss es einfach."

Einige Ressourcen:

Chef John Folse hat eine großartige Show auf PPS mit dem Titel "Taste of Louisiana with Chef John Folse".

Chef Paul hat auch eine PPS-Show namens "Chef Paul Prudhomme".

Beide außergewöhnlichen Köche machen nicht nur Kochdemos, sondern erzählen auch wunderbare Geschichten über ihre reiche Kultur.

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