Frühstück in Mexiko - Maurer-Eier

• April 19, 2024

Meine umfangreiche Forschung hat keine Ergebnisse erbracht. Nirgendwo habe ich eine vernünftige Erklärung dafür gefunden, wie dieses köstliche Eierspeise, bekannt als "Huevos del Albañil" oder Maurer-Eier, seinen Namen erhielt und was Maurer, wenn überhaupt, damit zu tun haben. Trotzdem könnten die fraglichen Maurer sicherlich kochen, und das Spiel der Texturen und Aromen zwischen der Schärfe der Sauce, der Milde der Sahne, der Salzigkeit des Käses und dem Reichtum der Avocado hält den Gaumen wirklich auf Trab und zeigt Von der Vielseitigkeit der Tomaten, den mexikanisch geschälten grünen „Tomaten“, bis zur Perfektion. Diese Eier sind ein typisches, traditionelles Frühstück im ganzen Land, obwohl eine beliebte Variante darin besteht, einige abgestandene Tortillas in die Sauce zu werfen, um grüne „Chilaquiles“ herzustellen, die als Bett für die Eier dienen. Dies ist kein leichtes Frühstücksgericht - ich denke, die Worte nachhaltig, herzhaft und befriedigend beschreiben es perfekt, aber es ist nicht die Art von Essen, die man früh an einem Wochentagmorgen zubereiten muss, wenn man zur Arbeit muss ;; Ein fauler Sonntag hingegen ist eine hervorragende Gelegenheit, die wahrhaft mexikanischen Aromen zu genießen. Darüber hinaus kann die Sauce - Salsa Verde Cocida - aus gefrorenen oder konservierten Tomaten hergestellt werden. Dies ist ein Bonus, wenn sie außerhalb der Saison sind. Sie kann mehrere Tage gekühlt werden und gefriert gut.

Spiegeleier mit Maurersauce - Huevos del albañil

Serviert 2

Für die Salsa Verde Cocida: -
30 ml / 2 EL Olivenöl
2 heißrote Chilischoten, entkernt und in Scheiben geschnitten
3 Knoblauchzehen, geschält und zerkleinert
200 g Zwiebeln, geschält und grob gehackt
450 g konservierte oder gefrorene Tomaten

Für die Eier: -
1 kleine reife Avocado, geschält und in 1 cm / 1/2 Würfel geschnitten
15 g frischer Koriander, grob gehackt
100 ml Pflanzenöl
4 Eier
100 ml / 3 1/2 fl oz Single / Light Cream
30 g Feta-Käse
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Salsa das Öl in einer großen Pfanne oder im Wok erhitzen. Fügen Sie die Chilischoten, den Knoblauch und die Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren, bis die Zwiebeln weich und golden sind. Übertragen Sie die Mischung in die Schüssel einer Küchenmaschine, fügen Sie die Tomaten und etwas Gewürz hinzu und verarbeiten Sie sie zu einem klobigen Püree. Kratzen Sie alles zurück in die Pfanne und kochen Sie es bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten lang unter häufigem Rühren, bis es schön dick ist. Warm halten oder nach Bedarf aufwärmen.

Wenn Sie bereit sind, das Frühstück zu kochen, erhitzen Sie das Öl in einer beschichteten Pfanne und braten Sie die Eier mit der Sonnenseite nach oben.

Auf warme Teller legen, leicht würzen, mit der Sahne beträufeln, über den Feta-Käse streuen und mit Koriander und Avocado bestreuen.

Sofort mit der Salsa auf der Seite servieren.

Buén Proofcho!

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