Dekadentes Rezept für süße Kugeln

• Kann 2, 2024

Seit Jahren habe ich eine köstliche süße Nudelkugel in meine Pastakurse aufgenommen, die nach einem Rezept in der Septemberausgabe 1994 des Bon Appétit Magazine adaptiert wurde. Das Rezept sollte dasjenige sein, das in Katzingers Delikatessen in Columbus, Ohio, serviert wird. Ich hatte kürzlich die Gelegenheit, ein wenig Zeit in Columbus zu verbringen, und war sehr aufgeregt, endlich die berühmte Kugel sowie einige ihrer anderen Spezialitäten zu probieren.

Anscheinend ist Katzinger's auch berühmt für ihre Reuben-Sandwiches - meine war absolut lecker (aber leider mit 10,25 USD für das Sandwich allein und ohne Beilagen viel zu teuer). Ich probierte auch einen Kartoffelknödel mit karamellisierten Zwiebeln; Es war preiswert und wunderbar. Es gab verschiedene Arten von Deli-Broten mit fabelhaften Proben und natürlich die berühmte Nudelkugel, die der Hauptgrund für meinen Besuch war. Ehrlich gesagt war ich noch nie so enttäuscht - die Kugel, die serviert wurde, war (sowohl im Geschmack als auch im Aussehen) völlig anders als die in der Zeitschrift abgebildete und veröffentlichte Version - sie war trocken, geschmacklos und pastös, und nach zwei Bissen warf ich sie hinein der Müll. Offensichtlich wurde das Rezept im Laufe der Jahre geändert und verbilligt, sodass Sie jetzt Ihr eigenes Rezept erstellen müssen, wenn Sie die berühmte Kugel probieren möchten, die in der Zeitschrift vorgestellt wurde.

Ich verwende gerne handgerollte Nudeln, wenn ich meine Freunde und Familie bediene, aber im Laden gekaufte extra breite Nudeln sind traditionell und sehr lecker. Das folgende Rezept, das im Laufe der Jahre etwas verbessert wurde, erfordert weniger Nudeln, wodurch es feuchter als das Original wird. Nichts wie Katzingers Kugel macht ein tolles Brunch-Dessert, und Reste, die ziemlich unwahrscheinlich sind, sind mehrere Tage lang großartig (abdecken und kühlen). Das folgende Rezept war schon immer eines der überraschend beliebten Gerichte in meinen Pastakursen (jüdische Kugel ist in Utah nicht genau die Norm und die meisten Kursteilnehmer haben noch nie davon gehört). Im Gegensatz zu der Kugel, die jetzt im Feinkostgeschäft serviert wird, ist sie cremig, feucht, aromatisch und köstlich.

16 Portionen

12 Unzen extra breite Eiernudeln
1/2 Tasse weiche Butter, in Stücke schneiden

1 8 oz. Frischkäse verpacken
3/4 Tasse Zucker
2 Tassen saure Sahne
5 Eier
1 Teelöffel Vanille

3/4 Tasse Aprikosenmarmelade

Belag:
3/4 Tasse Cornflakes Krümel
3 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Zimt

1. Backofen auf 350 ° vorheizen.


2. Eine flache 2-Liter-Glasauflaufform mit Butter bestreichen.


3. Kochen Sie die Nudeln in kochendem Salzwasser, bis sie gerade zart sind.


4. In ein Sieb gießen, um gut abtropfen zu lassen. Gießen Sie die Nudeln zurück in die Pfanne und rühren Sie die Butter ein.


5. Rühren Sie weiter, bis die Butter geschmolzen ist und die Nudeln überzogen sind.


6. In einer großen Rührschüssel den Frischkäse mit der 3/4 Tasse Zucker auf hoher Geschwindigkeit schlagen.


7. Fügen Sie die saure Sahne, Eier und Vanille hinzu; Bei mittlerer Geschwindigkeit glatt rühren.


8. Rühren Sie die Nudelmischung in die Frischkäsemischung.


9. Gießen Sie die Hälfte der Mischung in die vorbereitete Auflaufform.


10. Die Aprikosenmarmelade über die Nudeln verteilen.


11. Gießen Sie die restliche Nudelmischung über die Marmelade.


12. Die Zutaten für das Topping mischen und über den Auflauf streuen.


13. Im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen oder bis die Kugel fest ist und die Oberseite leicht gebräunt ist.

Menge pro Portion
Kalorien 370 Kalorien aus Fett 175
Prozent Gesamtkalorien aus: Fett 47% Protein 8% Carb. 45%

Nährstoffmenge pro Portion
Gesamtfett 19 g
Gesättigtes Fett 10 g
Cholesterin 129 mg
Natrium 139 mg
Gesamtkohlenhydrat 41 g
Ballaststoffe 0 g
Zucker 12 g
Protein 7 g

Vitamin A 14% Vitamin C 2% Calcium 0% Eisen 9%

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