In den isolierten Häusern im Westen riecht das Kochen

• Kann 18, 2024

Es war mein erster Besuch in Omaha, Nebraska, um den Kindern sechs Monate lang zu helfen. "Wir kochen draußen auf dem Deck, Mama, oder die Gerüche in isolierten Häusern im Westen unserer indischen Küche bleiben bei allem, von der Einrichtung bis zur Kleidung, und werden nicht gehen." Für sie als Ärzte in einem anderen Land war es wichtig, dass sie nicht nach unserem scharfen Essen rochen, besonders wenn sie mit ihren Patienten interagierten. Ich verstand es perfekt, als ich den Geruch von Masalas an den Fingern der Kosmetikerinnen hasste, wenn ich mich für eine Gesichtsbehandlung entschied, oder die Kleidung meiner Kollegen, als ich im Zeitungsbüro arbeitete.

Also, hier war diese Inderin, die auf einer Pfanne auf dem Deck im eiskalten Nebraska einen Sturm aufkochte. Sambhars und Xacutis, gebratene Rechado-Garnelen und Schweinefleisch-Vindaloos, alle in eiskalter Kälte auf dem Deck hergestellt.

Wie habe ich es geschafft? Ich habe alles in ihrem Wintergarten oder Wintergarten vorbereitet. Ich schnitt und würfelte die scharfen Zwiebeln, schnitt die Tomaten auf, löffelte die verschiedenen Gewürze in eine Schüssel und eine separate Schüssel für den pikanten Ingwer / Knoblauch und Koriander. Und erst dann setzte ich durch die Glasschiebetüren die Pfanne auf. Ich goss zuerst das Olivenöl ein, mit dem wir kochen, und warf dann die Zutaten durch den Spalt, durch den meine Hand ging, durch die Tür.

Der Rauch trat bei jeder Zugabe in einer Wolke aus und blies weg und zerstreute sich über den Hinterhof. Ich bin mir sehr sicher, dass die Nachbarn die siedenden Gewürze riechen konnten und es war ein großartiger Geruch, als viele herauskamen, um nachzusehen und winkten. Der Nachbar gegenüber bat um etwas zu probieren!

Auch hier in Tennessee sind die Kinder in einem viel größeren Haus. Das Wetter ist weniger extrem, also bereite ich mich zuerst auf das Salz vor und gehe erst dann rein und raus, indem ich Zutaten in die Pfanne gebe. Tennessee ist viel wärmer und mit meinen drei Schichten geht es mir gut.

Warum benutze ich nicht den Lebensmittelgeruchsextraktor oder den Schornstein? Diese Gerüche klären sich nicht nur mit diesen Extraktoren, die für ein viel leichteres Kochen gedacht sind, und ohne Gewürze, auch nicht mit der Art, die wir als Gewürze betrachten. Ich hasse die Verwendung von Kerzen und anderen Sachen später, da sich die Gerüche von Lebensmitteln mit dem Duft von Duftkerzen vermischen, was schrecklich ist.

Gehen Sie in ein indisches Restaurant hier oder in ein indisches Zuhause und der Geruch trifft Sie voll und ganz. Sogar mexikanisches Essen kann ziemlich stinkend sein. Und unsere Mäntel müssen nach einer Reise tagelang gelüftet werden.

Ich habe auch gelernt, mehrere Gerichte auf einmal zu kochen, damit ich nicht jeden Tag ausgehen und kochen muss. Wir haben Pyrex-Gerichte mit Deckel, die auch die Gerüche aus dem Kühlschrank fernhalten. Natürlich muss ich den Schnellkochtopf drinnen benutzen und nur die endgültige Würze draußen machen. Bagar, wie wir es in Indien nennen.

„Lassen Sie das Essen nach dem Kochen draußen abkühlen und geben Sie es dann drinnen in ein Gericht“, sagt mein Sohn. Ich bin damit einverstanden, da die Gerüche ziemlich übermächtig sein können. Bananen-Walnuss-Brot, ein Fleischbrot oder sogar Omlettes können jedoch problemlos in Innenräumen gekocht werden, und der anhaltende Geruch des Backens in Innenräumen ist köstlich.

Um den Geruch an meinen Fingern zu vermeiden, benutze ich OP-Handschuhe, weil ich möchte, dass meine Finger nach der neuesten Bath and Body Works-Lotion riechen und nicht nach Zwiebeln!

Video-Anleitungen: Die Elbe: Von Zollenspieker bis Elbphilharmonie | die nordstory spezial | NDR Doku (Kann 2024).