Eine Klasse von Tee
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Eine Klasse von Tee

Eine Klasse von Tee

Die Definition von Tee kann lose als verarbeitete Blätter aus der Pflanze Camillia Sinensis definiert werden. Wie in meinem vorherigen Artikel, One True Tea, habe ich die Teesorten und ihre bescheidenen Ursprünge untersucht. In diesem Artikel werde ich den Fermentationsprozess und die Klassen untersuchen, in die die Tees fallen.

Das Wachstum, der Anbau und die Ernte von Tee sind ein ernstes Geschäft. Bei jedem Prozess wird große Sorgfalt angewendet.

Die Teepflanze Camillia Sinensis ist wirklich eine Art immergrüner Busch. Es kann in verschiedenen Arten oder Sorten kommen. Es gibt drei Hauptsorten: chinesischen Tee, Assam-Tee (indisch) und Hybrid-Tee (Kreuzungs-Tees der chinesischen und Assam-Tees).
Assam-Tee wird in den unteren Lagen angebaut und gepflückt, wenn die Blätter groß sind. Die chinesischen Teepflanzen wachsen in sehr hohen Lagen und werden gepflückt, wenn ihre Blätter die kleinsten sind. Die hybriden Teesorten können Blätter sein, die zwischen klein und groß liegen und die meisten in niedrigeren oder mittleren Lagen wachsen.

Der wichtigste Schlüsselfaktor, der Tee auszeichnet, ist seine Verarbeitung. Die Arten von Wörtern, die mit dem Prozess des Tees verbunden sind, sind: Dämpfen, Fermentieren, Trocknen, Trocknen in der Pfanne oder Verwelken und Quetschen. Schlagen die Hersteller die Blätter zusammen? Nicht wirklich.

Der Grad der Fermentation des Tees ist entscheidend und der Schritt zur Bestimmung der Teeklassen. Die einfache Definition der Fermentation ist, wie stark die Teeblätter oxidieren, indem die frischen Blätter trocknen.
Der Prozess kann gestoppt werden, indem Blätter entweder gebraten oder gedämpft werden, bevor die Blätter vollständig austrocknen. Tee wird dann basierend auf dem Fermentationsgrad klassifiziert.

Die Fermentationsgrade sind mit Worten wie nicht fermentiert / sehr leicht fermentiert, halbfermentiert und vollständig fermentiert gekennzeichnet. Die nicht fermentierte oder sehr leicht fermentierte Gruppe behält einen Großteil ihrer ursprünglichen Aromen bei. Weißer Tee und grüne Tees fallen in diese Klasse. Weißer Tee verarbeitet, wird einfach gepflückt, gedämpft und dann trocknen gelassen. Es gilt als das am wenigsten verarbeitete und wird von vielen bevorzugt, die glauben, dass dies die frischeste verfügbare Teesorte ist. Es gilt auch als das empfindlichste. Zweitens wird grüner Tee gepflückt, gedämpft (oder in der Pfanne gebraten), gerollt und schließlich „gebrannt“ (in der Pfanne gebrannt) und trocknen gelassen. Dieser Tee behält auch viel von seinem ursprünglichen Geschmack und Reichtum.

Die halbfermentierten Gruppen sind Tees, die zwischen etwa 10% und 80% der Verarbeitung unterliegen. Diese Tees haben gelb / braune Farbtöne und duftende Aromen. Die drei Tees, die hier klassifiziert werden, sind: auf der leichtesten Seite Pouchong-Tee (Tee mit Jasminblättern), im mittleren Bereich Oolong-Tee und schließlich Champagner-Oolong-Tee auf dem schwersten Teil des Halbprozesses. Hier werden die Teeblätter verwelkt, dann geschüttelt oder sogar gerollt, um die Ränder der Teeblätter zu verletzen. Der letzte Schritt ist das Trocknen oder Braten in der Pfanne. Die Blätter sind also wirklich verprügelt! Die vollständig fermentierte Gruppe enthält schwarzen Tee. Die Farbe ist normalerweise dunkelrot und hat süße Aromen. Die frischen Blätter werden gerollt und dann in einen langen Fermentationsprozess gebracht und dann im letzten Schritt gebraten. Dies ist der häufigste Tee.

Und schließlich sind die nachgärigen Tees die am wenigsten verbreitete Gruppe. Pu-Erh-Tee ist in dieser Klasse. Der Prozess dieses Tees besteht darin, dass der Tee fermentieren darf und dann gestoppt und später wieder fermentiert wird. Dieser Vorgang dauert am längsten.

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