Carnitas Taco Nacht Rezept

• April 24, 2024

Heute machen wir eine Reise in den Südwesten Amerikas. Der kulinarische Stil dieser Region wurde durch eine Kombination von Zutaten inspiriert, die hauptsächlich große Fleischstücke wie Schweinefleisch und Rindfleisch, Gewürze und Chilis verwendeten, die von den spanischen Kolonisten, amerikanischen Ureinwohnern, Mexikanern und den guten alten Cowboys beeinflusst wurden.

Carnitas, auch als „kleines Fleisch“ bekannt, besteht im Wesentlichen aus zweimal gekochtem Schweinefleisch. In diesem Rezept wird die Schweineschulter verwendet, da sie relativ kostengünstig ist und beim Schmoren sehr zart wird. Die traditionelle Wiedergabe von Carnitas verwendet viel Schmalz. Nach vielen meiner Küchentests kam ich jedoch auf eine gesündere Version, bei der das Fett weggelassen wurde.

Ein 4 bis 5 Pfund schweres Stück Schweineschulter wird eine Menge von 6 bis 8 Personen für Ihre Taco-Nacht ausreichend ernähren. Ich habe Ihnen unten auf dieser Seite eine Liste mit Top-Ideen gegeben, damit Sie die Tacos nach Ihren Wünschen zusammenstellen können.

Dieses Carnitas-Taco-Nachtrezept ist sehr einfach zuzubereiten, und ich habe in den Notizen des Kochs am Ende dieses Rezepts Tipps für die Zubereitung des Fleisches einen Tag im Voraus gegeben. Das Bild ist vor dem zweimaligen Garen im Ofen.


Zutaten

4 bis 5 Pfund (oder größer) Schweineschulterbraten mit Knochen und Haut
Olivenöl
3 EL. gemahlener Kreuzkümmel
1 EL. koscheres Salz
1 EL. gerissener schwarzer Pfeffer
2 große Jalapeno-Chilis, halbiert und entkernt
2 Poblano-Chilis, längs halbieren, entkernen und in Streifen schneiden
2 große Karotten, in Stücke geschnitten
1 große weiße Zwiebel, in Stücke geschnitten
1 Bund frischer Koriander
5 Tassen Hühnerbrühe oder Brühe (8 Tassen für die Slow-Cooker-Methode unten)

METHODE
Ofen auf 300F vorheizen.

1. Machen Sie mit einem scharfen Universalmesser mehrere tiefe Schlitze an der Unterseite des Fleisches. Dadurch kann die Brühe während des Kochens in das Schweinefleisch eindringen, wodurch es mehr Geschmack erhält. Das Fleisch mit Olivenöl einreiben. Dann den Kreuzkümmel zusammen mit Salz und Pfeffer einreiben.

2. Setzen Sie in einem tiefen Topf, einer Bratpfanne oder einem Slow Cooker, der groß genug ist, um das Fleisch zu halten, alle Gemüse, Chilis und Koriander auf den Boden. Legen Sie das Fleisch mit der Haut nach oben auf das Gemüse. Gießen Sie die Hühnerbrühe oder Brühe um die Ränder der Pfanne. Mit Folie, einem dicht schließenden Deckel (oder beidem) abdecken und 3 Stunden kochen lassen.

3. Wenn das Schweinefleisch kühl genug ist, entfernen Sie Haut und Knochen. Der Knochen sollte direkt aus dem Fleisch gleiten, wenn Sie es lange genug gekocht haben. Ziehen Sie das Fleisch mit zwei Gabeln auseinander und entsorgen Sie alle Fettstücke. Die Brühe durch ein Sieb passieren, das Gemüse wegwerfen und die Brühe aufbewahren.

3. Zum Schluss den Backofen auf 375F vorheizen. Legen Sie das zerkleinerte Schweinefleisch in eine Bratpfanne, befeuchten Sie es mit etwas reservierter Brühe und beträufeln Sie es mit etwas mehr Olivenöl. Etwa 30 Minuten kochen lassen, dann das Fleisch einmal in der Pfanne wenden und wiederholen und backen, bis das Fleisch rundum knusprig wird (ca. 20 Minuten). Wenn Sie knusprigeres Fleisch mögen, drehen Sie das Fleisch nicht und kochen Sie es etwa 45-50 Minuten lang. In jedem Fall ist das Fleisch teilweise knusprig, aber im Allgemeinen insgesamt feucht.

Befolgen Sie in einem langsamen Kocher alle oben genannten Schritte und kochen Sie 6-8 Stunden auf niedriger Stufe, bis das Fleisch zart ist.

Bauen Sie Ihre Taco Bar

Sie können Ihre Tacos nach Belieben bauen. Um meine Carnitas-Tacos zu Hause zuzubereiten, verwende ich gebratene Bohnen auf dem Boden der Schale oder Tortilla, schichte ein wenig zerkleinertes Schweinefleisch, füge dann etwas Salsa Verde (grüne Salsa) und ein paar Prisen frischen Koriander hinzu. Wenn ich mich mutig fühle, werde ich meinen Taco mit ein paar gewürfelten, frischen Jalapenos abrunden!

Hier ist eine Einkaufsliste mit Belägen für Ihre Taco-Bar.

Wiedergebratene Bohnen
Salsa verde (grüne Salsa)
Regelmäßige Salsa
Frischer Koriander
Geschredderter Käse (Cheddar, Jack, Cotija)
Geschredderter Weißkohl oder Eisbergsalat
Gewürfelte und entkernte Tomaten
Gewürfelte frische Chilischoten (jede Art)
Sauerrahm
Gewürfelte Zwiebeln
Scharfe Soße
Mehl- oder Maistortillas (beliebiger Größe)
Harte Tortilla-Muscheln (in Ihrem Supermarkt erhältlich)

COOK'S NOTES

Tag voraus: Befolgen Sie das obige Rezept und zerkleinern Sie das Schweinefleisch. Fügen Sie etwas von der reservierten Brühe von Ihrem Braten zum Fleisch hinzu und lagern Sie sie in Ihrem Kühlschrank. Dies verhindert, dass das Fleisch austrocknet und folgt dann dem Rest des Rezepts.

Wenn Sie ein größeres Stück Fleisch schmoren, als es das obige Rezept erfordert, passen Sie die Garzeit an. Bei einem größeren Braten kann es mindestens eine weitere Stunde dauern.

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