Käse und geröstete grüne Chili Tamales Rezept

• Kann 4, 2024

Tamales sind authentisches mexikanisches Essen in seiner historischsten und echtesten Form. Sie stammen aus Jahrtausenden und während verschiedene Versionen in ganz Lateinamerika zu finden sind, dürfte ihr Auftritt am mexikanischen Tisch um 1200 v. Chr. Unter den Maya im Süden des Landes gewesen sein. Fray Bernardino de Sahagún, der Franziskanermönch, der im frühen 16. Jahrhundert nach Mexiko reiste und die Azteken und ihre Kultur studierte, erwähnt sie wiederholt in seiner Allgemeinen Geschichte der Dinge des neuen Spaniens und kommentiert ihre große Vielfalt.

In ihrer einfachsten Form sind Tamales nichts anderes als ein in Maisschalen oder Bananenblätter gewickelter Maisteig, aber die meisten Tamales enthalten eine Füllung. Darüber hinaus zählt die Familie Hunderte, wenn nicht Tausende von süßen und herzhaften Sorten, die in verschiedenen Größen, Formen, Farben, Geschmacksrichtungen und Verpackungen erhältlich sind. Apropos Verpackung: Einer der größten Reize des Tamals besteht darin, das magisch beruhigende und verführerische Aroma von Mais auszupacken und freizusetzen, dem einige Sekunden später der Duft der Füllung folgt - Schweinefleisch, Truthahn, Garnelen, Rosinen, Maulwurf, Chilipüree, Käse.


Tamales © Philip Hood
Nach der spanischen Eroberung und der Zugabe von Schweinefleisch zur mexikanischen Ernährung wurde Schmalz in den Tamal-Teig eingearbeitet, der seinen Geschmack und seine Konsistenz bereicherte und die endgültige Textur aufhellte, wodurch er wunderschön schwammig und fast kuchenartig wurde. Ich bevorzuge jedoch die Verwendung von Butter, da ich den Geschmack von Schmalz eher überwältigend finde.

Käse und geröstete grüne Chili-Tamales - Tamales de queso y rajas

Macht 6 Tamales

100 g Maisschalen
300 g Poblano-Chilischoten oder grüne Paprika
500 g Tomaten, halbiert
2 Knoblauchzehen, ungeschält
15 ml / 1 EL Olivenöl
100 g Zwiebeln, geschält und grob gehackt
5 ml / 1 TL Chipotle-Chilipulver oder Paste oder nach Geschmack + 7,5 ml / 1/2 EL
250 g Masa Harina für Tamales
400 ml / 14 fl oz / 1 ¾ Tassen warmes Wasser
75 g Butter, erweicht
2,5 ml / 1/2 TL Backpulver
2,5 ml / 1/2 TL feines Meersalz
15 ml / 1 EL Brühpulver
75 g Feta-Käse, zerbröckelt
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zeichenfolge (optional)

Legen Sie die Maisschalen in eine große Schüssel und gießen Sie einen Kessel mit kochendem Wasser darüber. Legen Sie einen kleinen Teller darauf, damit sie unter Wasser bleiben, und lassen Sie sie ein paar Stunden oder sogar über Nacht weich werden.

Den Grill zu hoch vorheizen. Die Grillpfanne mit Küchenfolie auslegen und die Chilischoten, Tomaten und Knoblauchzehen darauf verteilen. Grillen Sie, drehen Sie die Chilischoten und den Knoblauch nach Bedarf, bis alles weich ist und anfängt, golden zu werden. Kühlen Sie ab, häuten Sie dann die Chilischoten, werfen Sie die Samen und den Stiel weg und schneiden Sie das Fruchtfleisch in Streifen von etwa 1 cm Breite und 2,5 cm Länge.

Den Knoblauch schälen und mit den Tomaten und den Säften in eine Küchenmaschine geben. Zu einem klobigen Püree mischen.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln hinzufügen und unter regelmäßigem Rühren weich und goldbraun kochen. Das Tomatenmark einkratzen, 1 Teelöffel Chipotle-Chilipulver und etwas Gewürz darüber streuen und die Sauce unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie weich, dick und relativ trocken ist. Überprüfen Sie die Gewürze.

Butter, Salz, Backpulver, Bouillon und die restlichen Chipotle-Pulver in einer Küchenmaschine cremig und gut vermischen. Fügen Sie etwa ein Viertel der Masa Harina hinzu, gefolgt von einem Viertel des Wassers. Verarbeiten Sie dazwischen und wiederholen Sie den Vorgang mit der restlichen Masa Harina und Wasser, bis Sie einen dicken Teig haben.

Die Cornhusks abtropfen lassen, auf einem Geschirrtuch auslegen, mit einem zweiten Geschirrtuch abdecken und trocken tupfen. Ordnen Sie genug davon auf der Arbeitsfläche an, um ein Rechteck von ungefähr 20 cm x 15 cm zu bilden, das bei Bedarf mehrere Schalenstücke großzügig überlappt. Verteilen Sie 1/6 des Teigs auf den Schalen und lassen Sie einen Rand von 2 cm / 3/4 übrig. Geben Sie einen guten Löffel Tomatensauce in die Mitte des Teigs und geben Sie 1/6 der Chilis und 1/6 des Käses darauf. Falten Sie die kurzen Seiten der Maisschalen nach oben und über den Teig und die Füllung, dann falten Sie die lange Seite auf die gleiche Weise hoch, umschließen Sie alles vollständig, rollen Sie es und formen Sie es zu einem Paket. Mach dir keine Sorgen, wenn es nicht besonders ordentlich ist, so sehen Tamales aus! Nehmen Sie das Paket vorsichtig auf und legen Sie es mit der Naht nach unten beiseite. Wiederholen Sie dies mit dem Rest des Teigs und der Füllung.

Wenn die Tamales alle hergestellt sind, können sie entweder so wie sie sind mit der Naht nach unten gedämpft werden oder Sie können sie wie ein Geschenk zusammenbinden, was die Handhabung nach dem Kochen etwas erleichtert und die Präsentation verbessert.In Mexiko werden Streifen aus Maishülsen oder Bananenblättern verwendet, was sehr ethnisch und natürlich aussieht - aber dies trägt auch zur Fummelei bei der Herstellung von Tamales bei, also verwende ich Schnur!

Einen Dampfgarer mit einer doppelten Schicht Maisschalen oder Backpapier auslegen und in einen großen Topf mit 3 cm kochendem Wasser geben. Ordnen Sie die Pakete im Dampfgarer an, decken Sie die Pfanne ab und dämpfen Sie die Tamales 1 Stunde und 30 Minuten lang.

Die restliche Tomatensauce erneut erhitzen und etwas Wasser hinzufügen, um sie zu lösen.

Servieren Sie die Tamales mit einem Löffel Tomatensauce und stellen Sie eine Schere bereit, um die Schnur zu schneiden.

Verbleibende Cornhusks können vollständig austrocknen und bei einer anderen Gelegenheit verwendet werden.

Buén Proofcho!

Video-Anleitungen: Steak Pfanne Tamal (Kann 2024).