Bernaise Sauce Rezept

• Kann 1, 2024

Diese Sauce ist mit französischer Küche verbunden, kommt aber in Norditalien vor. Probieren Sie es als Sauce auf Fisch, Fleisch und Gemüse.

Bernaise Sauce Rezept

Zutaten

• 1/2 Tasse trockener Weißwein
• 4 Schalotten fein gehackt
• 2 EL frischer Estragon (2 TL getrocknet)
• 3 Eigelb
• 1/8 TL weißer Pfeffer
• 1 EL Zitronensaft
• 1/2 Tasse Butter, in kleine Stücke schneiden

Richtungen

1. In einem kleinen Topf Wein, Schalotten und Estragon hinzufügen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und auf ca. 2 EL reduzieren.
2. In eine Schüssel geben und beiseite stellen.
3. Im Topf Eigelb, Salz, weißen Pfeffer und Zitronensaft bei schwacher Hitze verquirlen. Weiter verquirlen, bis die Sauce die Konsistenz von Sahne hat. (Die Hitze sollte niedrig genug sein, damit Sie den Boden der Pfanne sicher berühren können. Falls erforderlich, vom Herd nehmen und weiter verquirlen.)
4. Fügen Sie die Butter Stück für Stück hinzu, bis alles in die Eimischung eingemischt ist und der Schneebesen stark überzogen ist.
5. Vom Herd nehmen und die Wein-Estragon-Mischung unterrühren.

Hinweis: Ich liebe den italienischen Namen für Estragon - Drachencello. Wenn Sie das nächste Mal Steak servieren, machen Sie Bernaise-Sauce und geben Sie bekannt, dass Sie servieren werden Bistecca al Dragoncello!

Video-Anleitungen: Authentic Bearnaise Sauce - Bearnaise tutorial - Step by Step French Recipe (Kann 2024).