Bengalisches Rezept für rote Linsen

• Kann 4, 2024

Rote Linsen sind eine köstliche schnell kochende Linse mit einem leicht nussigen Geschmack. In seiner getrockneten Form hat es eine schöne helle Korallenfarbe, die sich beim Kochen in eine tief goldgelbe Farbe verwandelt. Rote Linsen werden oft mit enthäuteten und gespaltenen Masoor Dal verwechselt, die eine ähnliche Farbe haben, aber in Form und Größe viel kleiner sind. Sie können jedoch austauschbar verwendet werden. Rote Linsen sind normalerweise das ganze Jahr über in den meisten großen indischen Lebensmittelgeschäften oder Reformhäusern erhältlich. Wenn Sie jedoch keine roten Linsen finden, können Sie Linsen, Bohnen oder Dal Ihrer Wahl ersetzen. Beachten Sie jedoch, dass die Garzeiten entsprechend variieren können. Linsen sind fettarm, aber eine großartige Quelle für Protein und Ballaststoffe.

Die bengalische Küche zeichnet sich durch die starke Verwendung von schwarzen Senfkörnern in vielen Rezepten aus. Die Verwendung von Senfkornöl und gemahlener Senfkornpaste bietet eine reichhaltige Geschmackstiefe, die nur in bengalischen Lebensmitteln zu finden ist. Die bengalische Küche verwendet auch eine sehr einzigartige Gewürzmischung, die als „Panch Phoron“ (5 Gewürz Masala) bekannt ist.

PANCH PHORON besteht zu gleichen Teilen aus den folgenden 5 ganzen Gewürzen:

Bockshornkleesamen (Methi)
Nigella-Samen (schwarze Zwiebelsamen oder Kalonji)
Schwarze Senfkörner (rai)
Fenchelsamen (saunf)
Kreuzkümmel (Jeera)

So stellen Sie Ihr eigenes Panch Phoron Masala her: Toasten Sie die Gewürze in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze einige Minuten lang, bis sie duftend und aromatisch sind. Aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und mit einer Gewürzmühle oder einer sauberen Kaffeemühle zu einem feinen Pulver zermahlen.

Fertiges Panch Phoron Masala und Senfkornöl sind in jedem indischen Lebensmittelgeschäft erhältlich.


BENGALI ROTE Linsen

Zutaten

1 Tasse rote Linsen, gut sortiert und gespült
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
2 große Knoblauchzehen, fein gehackt
1 "Stück Ingwer, geschält und fein gehackt
2-3 kleine grüne Thai-Chilis, längs halbieren (nach Geschmack)
1-2 Lorbeerblätter
1 TL Panch Phoron Masala
½ TL Kurkuma
½ TL gemahlenes Kreuzkümmelpulver
Prise Asafetida (Scharnier)
Salz & Pfeffer nach Geschmack
3-4 getrocknete rote Chilis (nach Geschmack)
4 EL Senfkornöl (Sie können Pflanzen- oder Rapsöl ersetzen)
Saft von ½ Limette
frisch gehackte Korianderblätter zum Garnieren

METHODE:

Fügen Sie in einer kleinen Suppe oder einem Suppentopf die roten Linsen zusammen mit Kurkuma, Lorbeerblättern und genügend Wasser hinzu, um sie zu bedecken. Bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis die Linsen vollständig gekocht, aber nicht weich und matschig sind. Dies kann bis zu 20-25 Minuten oder länger dauern.

In einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 EL Öl hinzufügen. Wenn heiß, fügen Sie die Zwiebeln hinzu und lassen Sie sie goldbraun kochen. Dies kann bis zu 5-6 Minuten dauern. Fügen Sie den Ingwer, den Knoblauch, die grünen Chilis und das gemahlene Kreuzkümmelpulver hinzu. Rühren und 2-3 Minuten kochen lassen und dann die Tomaten, Salz und Pfeffer hinzufügen. Lassen Sie es kochen, bis die Tomaten vollständig weich geworden sind (ca. 7-8 Minuten). Fügen Sie die Zwiebel-Tomaten-Mischung zu den gekochten roten Linsen hinzu. Fügen Sie den Limettensaft hinzu und rühren Sie gut um, um alle Zutaten miteinander zu kombinieren.

In der gleichen tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze die restlichen 2 EL Öl hinzufügen. Wenn es heiß ist, fügen Sie vorsichtig das Panch Phoron hinzu und lassen Sie die schwarzen Senfkörner spritzen. Wenn das Spritzen nachlässt, fügen Sie die getrockneten roten Chilis und Asafetida hinzu. Gießen oder löffeln Sie nun diese heiße Ölmischung vorsichtig über die gekochten Linsen. Mit frisch gehackten Korianderblättern garnieren und mit frischen warmen Rotis und duftendem Basmatireis servieren.

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