Süß-saure Hühnersuppe (Kaeng Som Gai Wan)

• Kann 2, 2024

Ich habe dieses Rezept 1995 oder 1996 von Muoi Khuntilanont und ihrem Ehemann, dem verstorbenen Oberst Ian Philpott-Khuntilanont aus Korat (Ubon Ratchishima) im Nordosten Thailands, gelernt. Dies ist typisch für das schöne Essen in dieser Gegend von Isaan. Die Gerichte haben viele Gemeinsamkeiten mit den Laos. Zu einer Zeit waren Isaan und Laos ein Land. Sogar die heutige Sprache ist immer noch sehr ähnlich und unterscheidet sich von dem in Bangkok gesprochenen Thai.

Bei unserer letzten Reise nach Thailand vor fast zwei Jahren haben wir versucht, Muoi umzusiedeln, hatten aber kein Glück. Vielleicht lebt sie mit einem ihrer Kinder zusammen. Ich habe so viel von diesen beiden erstaunlichen Thai-Freunden ihrer Kultur und Küche gelernt.

Dies ist eine Variante von Kaeng Som, einer beliebten Fischsuppe. Keang Som ist ziemlich sauer, und dieses Gericht hat einen gewissen Grad an Süße erhalten, um es aus Hühnchen zu machen.

Wenn Sie Krachai (weniger Ingwer) nicht finden können, verwenden Sie gewöhnlichen Ingwer. Oft tragen thailändische Märkte dieses aus Thailand gefrorene Rhizom. Es ist auch als chinesische Schlüssel bekannt.

Zutaten etwa anderthalb Pfund Hühnchen, gehäutet, filetiert und in mundgerechte Stücke geschnitten.

Zutaten

4 Tassen fettfreie Hühnerbrühe mit niedrigem Natriumgehalt
3 Esslöffel Sesamöl (kann reduziert werden, um etwas Fett zu entfernen)
1 Esslöffel Ingwer, frisch gemahlen
3 Esslöffel gehackter Knoblauch
3 Esslöffel gehackte Schalotten
3 Esslöffel Krachai (kleiner Ingwer), in dünne Scheiben geschnitten
3 Esslöffel gemischte rote und grüne Prik Chi Fa (Thai Dragon Chiles), dünn geschnitten oder julienned.
1 Teelöffel Kapi (Garnelenpaste)
1/4 Tasse Fischsauce
1/4 Tasse Tamarindensaft
1-2 Esslöffel Palmzucker (nach Geschmack)
2 Tassen sehr grob gehacktes grünes Gemüse
1 Tasse Ananasstücke (vorzugsweise frisch, nicht aus der Dose)

Methode

Bereiten Sie das Huhn vor und fügen Sie dann drei Esslöffel Sesamöl und einen Esslöffel frisch gemahlenen Ingwer hinzu, mischen Sie es und lassen Sie es eine Stunde lang marinieren.
Erhitze einen Wok und brate das Huhn in der Marinade, bis es gerade anfängt, seine Farbe zu ändern.

Die Brühe bis zum Siedepunkt erhitzen, alle Zutaten außer Huhn und Ananas hinzufügen und zum Kochen bringen.
Fügen Sie das Huhn und die Marinade hinzu und kochen Sie, bis das Huhn durchgekocht ist. Die Ananas hinzufügen, zum Kochen bringen und dann servieren.

Dieses Gericht kann als Suppenkurs gegessen werden, aber wie ich bereits in Thailand bemerkt habe, werden Suppen normalerweise eher mit den anderen Gerichten des Abendessens als vor ihnen gegessen. Daher sollten Sie das Huhn mit einem geschlitzten Löffel entfernen und den Gästen in einzelnen Schalen servieren. Der Suppenlikör wird dann in eine große Servierschüssel gegeben, von wo aus sie sich selbst helfen können (Sie können einen Feuertopf oder einen Fonduekocher verwenden, um dies zu tun) halte es heiß, wenn du willst).
Beachten Sie, dass dies auch als Pfannengerichte (aus dem es zu Pad Som Gai Wan wird) zubereitet werden kann, indem Sie einfach die Hühnerbrühe weglassen. (Wenn es etwas trocken ist, geben Sie ein paar Esslöffel Brühe in den Wok). Trockene Currys ohne Kokosmilch sind in Isaan weit verbreitet.

Video-Anleitungen: THAI GAENG SOM GUNG SÜSS SAURE SUPPE MIT GARNELEN (Kann 2024).