Klassische Langusten Étouffée

• April 25, 2024

Étouffée (ay-auch-Fay) ist ein dicker, würziger Langusteneintopf, der über dampfendem heißem weißem Reis serviert wird. Étouffée kommt vom französischen Wort Étouffér oder ersticken. Wie bei vielen Cajun-Gerichten beginnt Étouffée mit einer Mehlschwitze und umfasst die Dreifaltigkeit (Zwiebel, Sellerie und grüner Paprika).

Serviert 6

1 Stick (1/2 Tasse) Butter ODER 1/4 Tasse Olivenöl und 1/4 Tasse Butter
2 Esslöffel Mehl
1-1 / 2 Tassen gelbe Zwiebel, geschält und gehackt
3/4 Tassen grüner Paprika, entkernt, entkernt und gehackt
3/4 Tassen Sellerie, gehackt
3 Teelöffel Knoblauch, gehackt
1 großes Lorbeerblatt
1/2 Teelöffel getrockneter Thymian (oder 1 Teelöffel frisch)
1 Teelöffel Meersalz oder nach Geschmack
1/4 Teelöffel Cayennepfeffer oder nach Geschmack
1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1-1 / 2 Tassen Hühnerbrühe mit niedrigem Natriumgehalt (Brühe)
1 Pfund Langustenschwänze (gekocht und leicht gewürzt mit Bayou Blend oder anderen Cajun-Gewürzen)
1 Zitrone, in 8 Stücke geschnitten
1/2 Tasse frische Petersilie, gehackt und geteilt
1/2 dünn grüne Zwiebeln (nur grüne Spitzen), gehackt und geteilt
Paprikasauce (optional)
Worcestershire-Sauce (optional)
Gekocht

In einem großen Topf oder einer Gusseisenpfanne die Butter (oder Butter-Öl-Kombination) bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und unter ständigem Rühren kochen, bis die Mehlschwitze eine leichte Erdnussbutterfarbe hat.

Rühren Sie die gelbe Zwiebel, den Sellerie und die Paprika in die Mehlschwitze. Einige Minuten kochen lassen, dann mit Meersalz, Cayennepfeffer und schwarzem Paprika, Thymian und einem Lorbeerblatt würzen. Zum Mischen umrühren. Kochen, bis das Gemüse gerade zart ist, ca. 6 bis 8 Minuten. Fügen Sie den Knoblauch hinzu, rühren Sie um, um zu mischen und kochen Sie einige weitere Minuten.

Fügen Sie langsam die Brühe der Mehlschwitze-Mischung hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren. Einige Minuten köcheln lassen. Fügen Sie die gewürzten Langustenschwänze (oder Garnelen) hinzu und bringen Sie sie zum Kochen. Reduzieren Sie sofort die Hitze und köcheln Sie ca. 5 Minuten, bis die Flüssigkeit eindickt. Fügen Sie 1/4 Tasse Frühlingszwiebeln, 1/4 Tasse Petersilie und den Saft von 2 Zitronenschnitzen hinzu und kochen Sie noch etwa eine Minute weiter. Sauce probieren und Gewürze anpassen.

Entfernen Sie das Lorbeerblatt vor dem Servieren!

Servieren Sie Étouffée in erhitzten Suppentellern (oder auf einem Teller), die über gekochtem weißem Reis geschöpft werden. Auf Wunsch mit Paprikasauce und Worcestershire-Sauce beträufeln. Mit restlicher Petersilie, Frühlingszwiebeln und einem Zitronenschnitz garnieren und genießen!

Kochnotizen:

Fügen Sie für ein Étouffée nach kreolischer Art 3/4 Tasse gehackte Tomaten hinzu, wenn Sie den Knoblauch hinzufügen.

Verwenden Sie für einen reichhaltigeren Geschmack trockenen Sherry anstelle des Weißweins und Garnelenbrühe anstelle der Hühnerbrühe.

Bezugsquellen für dieses Rezept:
Bayou Blend Cajun Gewürz aus Der schicke Gourmet
Gourmet- und andere feine Spezialitäten, einschließlich hochwertiger Olivenöle, Meersalze und Gewürze direkt von Der schicke Gourmet

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