Saures Orangencurry aus weißem Schnapper und Gemüse

• Kann 19, 2024

Dies ist ein köstliches thailändisches Rezept mit Meeresfischen wie White Snapper, das im Süden Thailands sehr beliebt ist, wo saure Currys ein Favorit sind.

Saures Orangencurry aus weißem Schnapper und Gemüse
(Geng Som Pla)

Dieses Curry ist ein sehr altes Rezept aus der Region Krabi in Thailand. Die Einfachheit der Aromen und die Zubereitung machen es zu einem ganz besonderen Gericht von vor langer Zeit, das bis heute sehr beliebt ist

3 Tassen Brühe
4 Unzen White Snapper Fischfilets (Red Snapper oder fester weißer Fisch)
3 EL Tamarindenwasser
1/8 TL Dattelzucker
2 Tabs Fischsauce (nam plah)
1 Tasse frisches Gemüse, eine Kombination aus 2 oder 3 der folgenden Stücke in mundgerechte Stücke geschnitten:

Bai Chaploo geht
Pak Won Ba geht
Geflügelte Bohnen
Auberginen der thailändischen Erbse
Thailändische runde kleine Auberginen
Spargel
Yardlong Bohnen
Bambus in mundgerechte Stücke geschnitten
Tomaten
Mangold
Spinat
Wasser Gemüse
Napa Kohl
Spargel - besonders weiß
Tomaten

Für die Curry Paste
5 getrocknete Thai-Chilis, entkernt und eingeweicht
1/4 TL oder eine Prise Salz
1 Tabs Galangal gehackt
3 Tabs Schalotte gehackt
2 TL Garnelenpaste (Kapi)

Legen Sie Kapi auf ein Stück Alufolie. Sie bilden eine flache "Schüssel", indem Sie an allen vier Rändern nach oben klappen. Legen Sie Kapi entweder in eine heiße Pfanne und braten Sie es oder in einen Toaster, bis es duftet. Öffne zuerst das Fenster! L.

Die abgetropften Chilis und das Salz in einen Mörser geben und mit einem Stößel kräftig zerstoßen. Fügen Sie den Galangal hinzu und Schalotten schlagen weiter, um eine feine Paste zu machen. Fügen Sie gerösteten Kapi hinzu und schlagen Sie weiter, um eine glatte Paste zu machen.

Brühe in einen Topf geben, zum Kochen bringen, 1 Unze Fisch hinzufügen, etwa eine Minute köcheln lassen, bis sie gar ist. Entfernen und zu Curry-Paste geben und erneut zerstoßen, um den Fisch gründlich in die Paste zu integrieren.

Die Brühe wieder zum Kochen bringen und Zucker, Fischsauce und Tamarindenwasser hinzufügen. Rühren Sie, fügen Sie die Curry-Paste hinzu und rühren Sie um, um die Paste vollständig in die Brühe einzubauen. Das Gemüse in die kochende Brühe geben und fast fertig kochen. Fügen Sie die Fischfilets hinzu und kochen Sie sie ungefähr eine Minute lang, bis sie gekocht sind.

Dieses Curry ist ziemlich dünn wie eine Suppe. Stellen Sie die Gewürze auf ein Gleichgewicht von salzig-sauer-scharf ein, indem Sie Ihrem Geschmack mehr Tamarindenwasser, Fischsauce oder Chili hinzufügen. Dies wird mit gedämpftem Jasminreis (Thai Hom Mali) serviert.

Video-Anleitungen: orange curry sauce (Kann 2024).