Shrimp Paste Rice (Khao Krok Kapi)

• Kann 4, 2024

Shrimp Paste Rice (Khao Krok Kapi)

Dieses thailändische Gericht mit gebratenem Reis heißt Khao Kluk Kapi. Sie sehen dieses Gericht nicht sehr oft und dann nur in thailändischen Vierteln und niemals in touristischen Regionen.

Der große Unterschied zwischen diesem Gericht und normalem gebratenem Reis besteht darin, dass der Reis mit Garnelenpaste gebraten wird, was ihm ein braunes Aussehen verleiht. Es ist auch mit Zucker und Fischsauce gewürzt.

für Foto des Gerichts:

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Manchmal wird dem Reis süßes Schweinefleisch hinzugefügt. Dazu braten Sie das Schweinefleisch mit Schalotten im Wok. Anschließend mit Fischsauce, dunkler Sojasauce und Zucker würzen. Nach dem Hinzufügen des Schweinefleischs auf den Teller. Dieser gebratene Reis wird mit Schalotten, dünnen Omelettscheiben, geriebener Papaya, gehackten langen Bohnen, Gurken und Limettenschnitzen garniert. Auf Wunsch wird auch nam pla phrik darüber geträufelt. Nam Pla Phrik ist Fischsauce mit gehackten grünen und roten Chilis. Es lohnt sich, dies als Alternative zu normalem gebratenem Reis zu versuchen. Es ist ein köstliches Gericht!

Der Schlüssel, um dieses Gericht für westliche Gaumen attraktiv zu machen, besteht darin, den Kapi zuerst zu braten, um den Geruch freizusetzen und den Geschmack zu entwickeln. Legen Sie das Kapi auf ein Stück Alufolie, legen Sie es in einen Toaster und rösten Sie, um den Geschmack zu entwickeln. Halten Sie das Fenster offen, da es beim Kochen sehr fischig riecht. Diese Röstung entwickelt den Geschmack und setzt den starken Fischgeruch frei.

Zutaten

4 Tassen kalt übrig über Jasminreis
2 Eier (vorzugsweise Enteneier) geschlagen
1/2 Tasse getrocknete Garnelen
1/2 Tasse Mango zerkleinert
1/4 Tasse Reisbandnudeln
3 Esslöffel Hom daeng (Schalotten / lila Zwiebeln) in dünne Scheiben geschnitten
3 Esslöffel Kratiem (Knoblauch) in dünne Scheiben geschnitten
3 Esslöffel Kapi (fermentierte Garnelenpaste) Geröstet - siehe oben
3 Esslöffel Nam Pla (Fischsauce)
Ein wenig Zucker nach Geschmack kann hinzugefügt werden

Beilagen: Limettenschnitze Mango Spiegelei Chilischoten Schalotten Gurke und süß gebratenes Schweinefleisch gesalzen eingelegter Radieschen blanchiert auf Bohnen Nam Pla Phrik (gewürfelte Chilis in Fischsauce) oder alles andere, was Sie wünschen.

Wie man Shrimp Paste Rice macht (Khao Krok Kapi)

Bereiten Sie Beilagen zu - eine der folgenden:

Zerkleinern Sie die Mango oder schneiden Sie sie fein in Scheiben und legen Sie sie in eine Servierschüssel.

Stellen Sie einen Wok bei mittlerer Hitze und erwärmen Sie das Öl zum Frittieren.

Schalotten und Knoblauch kurz goldbraun anbraten. Mit einem geschlitzten Löffel entfernen und in eine Schüssel geben.

Die Garnelen kurz frittieren (ca. 30 Sekunden), dann aus dem Öl nehmen und in eine Schüssel geben.

Schneiden Sie die Nudeln in kurze Stücke und rühren Sie sie knusprig an. Entfernen und in eine Schüssel geben.

Den gesalzenen Rettich in die Seitenschüssel geben.

Legen Sie Tomatenstücke oder schneiden Sie die Hälfte der Kirschtomaten in eine Seitenschüssel.

Blanche lange Bohnen in Stücke schneiden, abtropfen lassen und in die Beilage geben.

Legen Sie süßes gebratenes Schweinefleisch in die Schüssel.

Obwohl nicht traditionell, mache ich Beilagen aus Thai-Basilikum und Koriander.

Entfernen Sie fast das gesamte Öl aus dem Wok und kombinieren Sie dann die geröstete Garnelenpaste mit dem gekochten Reis (es ist der Vorgang des Mischens mit den Fingern, der durch das thailändische Wort krok impliziert wird) und braten Sie es dann, bis es durchgeheizt ist.

Entfernen und in eine große Schüssel geben.

Schließlich wird das Ei gekocht.

Die thailändische Technik besteht darin, es in den heißen Wok zu träufeln, während mit dem Spatel eine Hackbewegung ausgeführt wird, um das gekochte Ei in feine Bänder und Stücke zu zerbrechen.

Möglicherweise fällt es Ihnen leichter, einen dünnen Crêpe herzustellen, ihn dann zu rollen und in 5 cm breite Bänder zu schneiden.

Legen Sie das Ei in eine Schüssel.

Portion:

Ordnen Sie die Schalen auf dem Tisch an und geben Sie jedem Abendessen einen Teller und eine Limettenscheibe. Das Gericht wird schließlich nach Belieben aus den Gewürzen des Tisches gewürzt.

Dies ist eine lustige Mahlzeit zum Selbermachen.

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