* Rezeptgrundlagen 101 *

• April 27, 2024

Sadhana Gindes REZEPTGRUNDLAGEN 101

Dieser Artikel ist längst überfällig. Ich weiche also von meinem üblichen Rezeptpfad ab, um einige wichtige Themen anzusprechen. Dies wird sozusagen meine Version der „FAQ“ sein; FAQ ist die Abkürzung für "Frequently Asked Questions". Daher hoffe ich, diesen Artikel zu verwenden, um so viele Ihrer Fragen wie möglich zu beantworten und auch einige allgemeine Informationen bereitzustellen.

Ich versuche, persönlich auf alle meine E-Mails zu antworten, und ich liebe es wirklich, von meinen Lesern zu hören! Ich mag es auch, wenn ich Rezeptanfragen erhalte, weil das ganze „Welches Rezept oder Gericht soll ich jetzt probieren?“ Die Rätselraten überflüssig macht. Ich versuche auch, Rezepte aus allen verschiedenen indischen Regionen zu veröffentlichen und habe mich auch an einigen indischen Fusionsgerichten versucht. Also lass die ganze E-Mail kommen! Ich bin auch offen für alle Kommentare, Vorschläge und sogar Kritik.

In erster Linie empfehle ich Ihnen, das Rezept vollständig durchzulesen und sicherzustellen, dass Sie alle erforderlichen Zutaten und Kochgefäße zur Hand haben. Zweitens stellen Sie bitte sicher, dass Sie die Zubereitungsmethode und die möglicherweise verwendeten Kochtechniken vollständig verstehen. Wenn Sie Fragen haben, senden Sie mir bitte eine E-Mail oder Sie können jederzeit eine einfache Websuche durchführen.

Als nächstes ist es ein sehr häufiges Missverständnis, dass alle indischen Speisen scharf scharf sind. Diese Aussage könnte nicht weiter von der Wahrheit entfernt sein. Indisches Essen ist zwar sehr schmackhaft, aber das bedeutet nicht unbedingt scharf scharf. Als Koch haben Sie die Möglichkeit, die Schärfe jedes von Ihnen zubereiteten Gerichts zu kontrollieren. Fühlen Sie sich also frei, zusätzliche Chilis oder Chilipulver hinzuzufügen oder diese Zutaten alle zusammen wegzulassen. Traditionell entkernen Inder ihre Chilis normalerweise nicht, aber wenn Sie möchten, können Sie die Samen auch entfernen, da dies Ihrem Gericht einen subtilen Chili-Geschmack ohne die würzige Hitze verleiht. Es liegt ganz bei Ihnen und Ihren persönlichen Vorlieben.

Normalerweise koche ich lieber in Töpfen und Pfannen mit Kupferboden, da diese die Wärme gleichmäßig verteilen. Ich liebe auch mein Antihaft-Kochgeschirr, da es weniger Öl benötigt und das Aufräumen zum Kinderspiel macht. Aber mein tägliches Kochgefäß in der Küche ist ein Kadai (indischer Wok). Ich benutze es auch für Pfannengerichte, Dals, Currys und zum Braten. Stellen Sie einfach sicher, dass Ihr Kadai oder Wok einen gut passenden Deckel hat.

Da Inder im Allgemeinen nichts verschwenden möchten, verwenden die meisten von uns beim Kochen sowohl die Blätter als auch die zarten Stängel des Korianders. Wir schälen normalerweise auch keinen frischen Ingwer, da die äußere Schale sowohl Geschmack als auch Ballaststoffe hat.

Meine Rezepte sind normalerweise so organisiert, dass die Hauptzutaten ganz oben auf der Zutatenliste stehen. Als nächstes kommen normalerweise die Aromen oder das Gemüse, die geschnitten / zubereitet werden müssen, gefolgt von den notwendigen Gewürzen und schließlich den verschiedenen Zutaten, die zum Fertigstellen eines Gerichts verwendet werden.

Nun, meine Rezepte servieren in der Regel leicht zwischen 4-6 Personen, das hängt natürlich wieder von Ihrem Appetit ab! Indische Gerichte werden normalerweise immer familiär serviert, das Teilen ist immer wichtig und in der Regel - je mehr desto besser!

Ich ermutige zum Experimentieren und zur Kreativität in der Küche! Persönlich esse ich viel Hühnchen und Meeresfrüchte, daher konzentrieren sich meine nicht-vegetarischen Rezepte in der Regel auf diese speziellen Lebensmittel, aber meine Rezepte sind immer anpassungsfähig. Wenn Sie möchten, können Sie auch Rindfleisch, Schweinefleisch oder Lammfleisch ersetzen. Beachten Sie jedoch, dass die Garzeiten variieren und Sie diese entsprechend anpassen müssen. Ich weiß auch, dass das Kochen einer Mahlzeit von Grund auf nicht immer eine Option ist. Nehmen Sie also Abkürzungen, wo immer Sie können: Verwenden Sie Gemüsekonserven oder gefrorenes Gemüse, kaufen Sie vorgeschnittenes Gemüse oder lagern Sie gekaufte fertige Masalas ... alles in Ordnung und perfekt akzeptabel!

Auswechslungen sind immer schwierig. Ich versuche, Zutaten zu verwenden, die häufig in großen Supermärkten und auch in indischen Lebensmittelgeschäften zu finden sind. Zum Beispiel ist Paneer ein nicht schmelzender indischer Käse, aber Sie können jederzeit extra festen Ricotta-Käse (Ziegelform) oder extra festen Tofu ersetzen, wenn Sie dies wünschen. Joghurt ist in einigen Rezepten immer eine gesunde Option für Sahne oder sogar Kokosmilch. Aber so wunderbar Ersatzstoffe auch sind, sie können den Geschmack, den Geschmack oder sogar die Textur auf subtile Weise verändern. Es ist keineswegs das Ende der Welt, sondern nur etwas, das Sie beim Kochen beachten sollten.

Außerdem hat jede Person ihren eigenen Geschmack und ihre eigenen Vorlieben. Sie können also ein Rezept entsprechend Ihrem persönlichen Geschmack anpassen. Bestimmte Zutaten wie Salz und roter Chili sind großartige Beispiele, bei denen verschiedene Menschen sehr unterschiedliche und individuelle Vorlieben haben. Es ist auch eine gute Idee, die Gewürze eines bestimmten Gerichts vor dem Servieren zu überprüfen, damit Sie bei Bedarf Anpassungen am Gericht vornehmen können.

REIS: Es gibt heutzutage so viele verschiedene Reissorten! Jetzt bin ich mit Basmatireis aufgewachsen, aber ich kann gerne Ihre Lieblingssorte von langkörnigem weißem Reis verwenden (es sei denn, in einem bestimmten Rezept angegeben, nur kurzkörnige Reissorten zu verwenden). Ich bin kürzlich auf braunen Reis umgestiegen und bevorzuge die Verwendung von braunen Basmati-Bio-Marken aus dem indischen Geschäft / Markt. Aber ich habe festgestellt, dass nicht alle Marken für braunen Reis gleich schnell kochen und die gleiche Menge Wasser benötigen. Einige Marken sind parboiled, so dass sie kein Einweichen, weniger Wasser und auch weniger Kochzeit benötigen.Wenn Ihr brauner Reis auf der Verpackung eine eigene Kochanleitung enthält, verwenden Sie diese auf jeden Fall! Andernfalls kann es einige Versuche dauern, um den perfekten braunen Reis zu erhalten :-)

Gut wie sie sagen: "Ort, Ort, Ort" ist immer wichtig und dies gilt auch für das Kochen und insbesondere für das Backen. Ob Sie es glauben oder nicht, bestimmte geografische Bedingungen (z. B. Regionen in großer Höhe wie Denver, CO) wirken sich auf das Kochen aus. Die dünnere Luft und der niedrigere Sauerstoffgehalt in diesen speziellen Bereichen führen zu längeren Koch- und Backzeiten. Regionen mit hoher Luftfeuchtigkeit (z. B. tropische Gebiete) beeinflussen auch den Feuchtigkeitsgehalt, insbesondere beim Backen. Verwenden Sie also Ihren gesunden Küchenverstand, das Kochen bietet viel Raum für Anpassungen und die Rezepte müssen möglicherweise nach Bedarf entsprechend angepasst werden.

Schließlich bekomme ich viele E-Mails von Leuten, die fragen, was mein Lieblingsessen in Indien aller Zeiten wäre - die Antwort ist so einfach wie das Essen selbst: Varan Bhath (einfacher Dal & Reis), Kakadi Chi Koshimbir (Gurkensalat) und Batata Chi Bhaji (Kartoffel-Subji) mit Phulkas (indisches Fladenbrot). Dies ist typisch maharashtrianisches Hausmannskost und Mamas Hausmannskost vom Feinsten :)

Ich hoffe, ich habe Ihre Fragen beantwortet und einige interessante Themen angesprochen. Ich hoffe auch, dass ich hilfreich war und Ihnen einige gute allgemeine Informationen gegeben habe.

Bitte beachten Sie, dass alle Artikel und Rezepte, die ich auf dieser Website verfasst habe, urheberrechtlich geschützt sind. Bitte respektieren Sie meine harte Arbeit und meinen Einsatz. Plagiate werden unter keinen Umständen toleriert.

Wie Sie vielleicht wissen oder auch nicht, bin ich offiziell Facebook beigetreten. Wenn Sie also Mitglied sind, können Sie mich gerne als Freund hinzufügen!

Ich möchte allen ein besonderes Dankeschön aussprechen, dass sie meine Rezepte ausprobiert haben und an meine kulinarischen Fähigkeiten glauben. Vielen Dank auch für all die schönen Kommentare und freundlichen Worte. Ich bin sehr dankbar, diese Gelegenheit und dieses Privileg zu haben.

FRIEDEN & Beste Wünsche,

Sadhana Ginde
Indischer Lebensmittelredakteur
CoffeBreakBlog.com

Eine kurze Einführung in die indische Küche

Video-Anleitungen: Klangküche Osnabrück (April 2024).