Oriya Fisch Curry Rezept

• April 26, 2024

Oriya Cuisine ist den meisten Menschen nicht sehr bekannt und außerhalb Indiens ist nur sehr wenig darüber bekannt. Orissa liegt an der Ostküste Indiens und ist einer der malerischsten Bundesstaaten Indiens. Oriya-Essen wird normalerweise als delikat und mild gewürzt charakterisiert. Lokale Zutaten und vor allem frische Meeresfrüchte machen einen großen Teil der typischen Oriya-Diät aus. Dieses besondere Gericht ist ein persönlicher Favorit von mir. Sie können gerne Garnelen ersetzen, aber denken Sie daran, dass die Garzeiten variieren.

Weiße Mohnsamen (zu einer Paste verarbeitet) werden üblicherweise in Oriya-Currys sowohl für den Geschmack als auch als Verdickungsmittel verwendet. Weißer Mohn ist in jedem indischen Lebensmittelgeschäft erhältlich.

Fühlen Sie sich frei, Ihre Lieblingssorte von Fisch für dieses Rezept zu verwenden, wie Lachs, Tilapia, Seezunge, Kabeljau, Heilbutt, Flunder, Wolfsbarsch, Schnapper, Mahi-Mahi, Schwertfisch, Zackenbarsch, Schellfisch… Ich habe Red Snapper-Filets verwendet.


ORIYA FISH CURRY


Zutaten:

6 feste Fischfilets
¼ Tasse weißer Mohn (eingeweicht in ausreichend warme Milch, um ihn mindestens 1 Stunde lang zu bedecken)
2-3 kleine grüne Thai-Chilis, längs halbieren (nach Geschmack)
3-4 große Knoblauchzehen, fein gehackt
1½ ”Stück Ingwer, fein gerieben
1-2 TL Kurkuma (Haldi), geteilt
½ TL rotes Chilipulver nach Geschmack
Salz & Pfeffer nach Geschmack
1 TL Kreuzkümmel
1 Lorbeerblatt
1 Zimtstange (ca. 2 Zoll lang)
2-3 grüne Kardamomkapseln, leicht zerdrückt
2-3 schwarze Nelken
¼ TL frisch geriebene Muskatnuss
1 TL Kreuzkümmelpulver
½ TL Garam Masala
2+ EL Öl (Gemüse oder Raps) nach Bedarf
frisch gehackte Korianderblätter zum Garnieren

METHODE:

Reiben Sie die Fischfilets vorsichtig mit einer Kombination aus 1 TL Kurkuma, rotem Chilipulver, Salz und Pfeffer ein. Mindestens 30 Minuten marinieren lassen.

In einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze die 2 EL Öl hinzufügen. Wenn es heiß ist, braten Sie die Fischfilets vorsichtig flach, bis sie auf beiden Seiten goldbraun und knusprig sind. Auf saugfähigen Papiertüchern gut abtropfen lassen und bis zum Gebrauch beiseite stellen.

Mahlen Sie die Mischung aus weißem Mohn und Milch zu einer feinen, dicken Paste und legen Sie sie beiseite, bis sie benötigt wird.

Fügen Sie nun in dieselbe Pfanne einen weiteren Esslöffel Öl hinzu - nur bei Bedarf. Wenn es heiß ist, fügen Sie die grünen Chilis zusammen mit Knoblauch und Ingwer hinzu. Einige Minuten braten lassen und dann die ganzen Gewürze hinzufügen: Kreuzkümmel, Lorbeerblatt, Zimtstange, grüne Kardamomkapseln, schwarze Nelken und Muskatnuss. Als nächstes fügen Sie den restlichen Teelöffel der Kurkuma und das gemahlene Kreuzkümmelpulver hinzu. Unter Rühren kochen lassen, bis sich das Öl ablöst und die Seiten der Pfanne verlassen. Zu diesem Zeitpunkt die gemahlene Mohnpaste hinzufügen und gut mischen. Lassen Sie es 4-5 Minuten kochen, bevor Sie die Fischstücke vorsichtig wieder in die Pfanne geben. Fügen Sie nun nach Bedarf etwa eine halbe Tasse Wasser hinzu. Dies ist ein ziemlich dickes Curry, also fügen Sie nicht zu viel Wasser hinzu. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Beenden Sie das Gericht, indem Sie den Garam Masala hinzufügen, abdecken und 2-3 Minuten kochen lassen. Mit den Korianderblättern garnieren, mit frischen Rotis und duftendem Basmatireis servieren.

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