Mexikanische Antojitos - Gorditas

• April 26, 2024

Gorditas: kleine pralle ... Der Name allein erinnert an gastronomischen Komfort und Freude und an die endlose Freude mexikanischer Antojitos.

Der Bundesstaat Veracruz ist stolz darauf, die Heimat der kleinen prallen zu sein, und seine schwarzen Bohnen-Gorditas sind eine Spezialität jedes Kochs im Bundesstaat, während die Marktstände und kleinen Restaurants rund um den Mercado Hidalgo im Hafen von Veracruz sie vorbeiziehen lassen das Dutzend. Gorditas gibt es jedoch in vielen Formen und sie werden auf unterschiedliche Weise zubereitet, gekocht und gegessen. Zum Beispiel kann eine Gordita eine Blondine, "Blanca", eine Rothaarige, "Colorada" oder eine Brünette, "Negra" sein, je nachdem, welches Aroma dem Maisteig, masa, hinzugefügt wurde, gemahlene getrocknete Chilischoten , Kräuter, ein Püree aus schwarzen Bohnen oder vielleicht nichts weiter als Salz und Schmalz. Sie können dünn wie eine Tortilla oder bis zu einer Dicke von einem Zentimeter ausgerollt werden. Sie können auf einer trockenen Bratpfanne gekocht werden, die eine festere Gordita ergibt, oder in Schmalz (sehr authentisch und postspanisch) oder Pflanzenöl (zeitgenössisch, aber wahrscheinlich nicht viel gesünder) frittiert werden. Sie können einfach und schmucklos direkt aus der Pfanne gegessen werden. Sie können aufgeschnitten und mit jeder Art von herzhafter Füllung gefüllt werden. oder sie können gekrönt werden, eher wie eine Tostada. Wie auch immer eine Gordita zubereitet wird, ihr Hauptmerkmal ist, dass sie beim Kochen mehr oder weniger stark aufbläht und aufbläht und eine knusprige Kruste bildet - in einigen Gegenden wird sie sogar als „Inflada“ oder aufgeblasen bezeichnet . Dieser Aufblasvorgang erzeugt auch ein Vakuum, die Tasche für eine Füllung, wenn verwendet.

Der erste Schritt ist der Teig, la masa, der frisch oder aus Maismehl hergestellt werden kann, masa harina, und zwei sehr einfache Versionen von gorditas können aus nichts anderem als masa hergestellt werden: Eine wird dünn gerollt und bläht herrlich in heiß auf Öl, obwohl es zu zerbrechlich ist, um gefüllt zu werden, und dazu neigt, nur mit einer Salsa gegessen zu werden; oder die masa kann dicker gerollt werden, was zu einer wesentlich stabileren gordita führt. In vielen Bereichen sind jedoch verschiedene Zusätze zum Grundteig üblich: etwas Fett, oft in Form von Schmalz, aber auch dicker Sahne oder Butter; kleine Mengen Mehl und Backpulver; und Aromen wie Bohnen, Chilischoten und Kräuter. Sobald die Masa hergestellt ist, wird eine Kugel davon zu einem Kreis abgeflacht, dick oder dünn, und dann ist sie bereit, eine Gordita zu werden und sich in eine köstliche kleine pralle zu verwandeln.

Das folgende Rezept ist für eine dünne Gordita - eine, die schön aufbläht und herrlich knusprig wird, serviert mit einer süßen und scharfen Sauce aus Kochbananen und Tomaten - sehr Veracruz!

Gorditas mit Wegerichsauce - Gorditas con plátano macho

Macht 6 Gorditas

Für die Masa: -
125 g Masa Harina
120 ml / 1/2 Tasse Wasser
15 g Butter, erweicht
2,5 ml / 1/2 TL Salz
5 ml / 1 TL Chipotle-Chilipulver
5 ml / 1 TL Backpulver
5 ml / 1 TL mexikanischer getrockneter Oregano
Pflanzenöl zum Braten

Für die Soße:-
30 ml / 2 EL Pflanzenöl
250 g Zwiebeln, geschält und grob gehackt
2 Knoblauchzehen, geschält und zerkleinert
1 rote Chili, entkernt und fein geschnitten
350 g grob gehackte Tomaten
1 große, sehr reife Wegerich, ca. 225 g, geschält und gewürfelt
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Legen Sie die Masa Harina und Wasser in eine Küchenmaschine und blitzen Sie für 30 Sekunden. Nehmen Sie den Deckel ab, decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch ab und lassen Sie sie eine halbe Stunde ruhen.

Für die Füllung das Öl in einer schweren Pfanne erhitzen, die Zwiebeln, den Knoblauch und die Chilis hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten lang kochen, bis die Zwiebeln golden sind. Fügen Sie die Tomaten, Wegerich und etwas Gewürz hinzu, drehen Sie die Hitze auf und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Tomaten zerfallen sind, der Wegerich weich ist und der größte Teil der Feuchtigkeit verdunstet ist. Überprüfen Sie die Gewürze. Die Füllung kann bis zu 48 Stunden im Voraus vorbereitet und gekühlt werden.

Alle restlichen Zutaten zur Masa Harina in der Küchenmaschine geben und verarbeiten, bis der Teig zusammenkommt. Wenn es sehr trocken ist, fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu - es muss weich und feucht sein, aber nicht klebrig.

Heizen Sie den Ofen auf die niedrigste Stufe vor und erhitzen Sie die Füllung erneut.

Gießen Sie das Pflanzenöl bis zu einer Tiefe von ca. 5 cm in eine große, tiefe Pfanne. Alternativ können Sie eine Fritteuse verwenden. Erhitzen Sie das Öl auf eine Temperatur von 180 ° C. Teilen Sie den Teig in sechs Teile und rollen Sie mit einem Nudelholz jede Portion in eine Scheibe mit einer Dicke von höchstens 2 mm - sie muss nicht so dünn wie eine Tortilla sein, aber wenn sie zu dick ist, bläht sie nicht richtig auf und das Innere wird roh sein.Schieben Sie die Gorditas vorsichtig in das heiße Öl - je nach Größe Ihrer Pfanne müssen Sie dies möglicherweise in mehreren Chargen tun - und kochen Sie, indem Sie das Öl darüber löffeln, bis sie aufblähen, an die Oberfläche steigen und schön golden und sind knusprig, ca. 3 Minuten auf jeder Seite. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen warm halten, bis alle gekocht sind.

Servieren Sie die Gorditas sofort mit einem Löffel Sauce und bieten Sie den Rest separat an.

Buén Proofcho!

Video-Anleitungen: Gorditas y antojitos mexicanos increíbles en CDMX | Antojo Animal (April 2024).