Madras Curry Rezept

• April 27, 2024

Ich bekomme tatsächlich viele E-Mail-Anfragen für "Madras Curry" und um ganz ehrlich zu sein, mache ich dieses Curry selten, hauptsächlich weil es nicht wirklich sehr indisch ist! Aber mein kulinarisches Interesse war jetzt geweckt und so beschloss ich, meine eigenen Forschungen durchzuführen. Madras Curry wurde ursprünglich von den Briten kreiert und ist ein sehr beliebtes anglo-indisches Gericht. Als die Briten Indien verließen, war eines der Dinge, die sie am meisten vermissten, das Essen - was erklärt, warum indisches Essen heutzutage in ganz Großbritannien so beliebt ist und wie Chicken Tikka Masala jetzt zu ihrem Nationalgericht geworden ist!

Nach einigen Versuchen (und Fehlern) habe ich meine eigene Version von Madras Curry Powder (MCP) entwickelt, die technisch in Chennai Curry Powder umbenannt werden sollte. Trotzdem funktioniert mein MCP sehr gut mit fast allem wie Gemüse, Paneer, Tofu, Huhn, Fleisch, Meeresfrüchten oder einer beliebigen Kombination verschiedener Zutaten.

Ich habe auch unten ein schnelles und einfaches Madras Shrimp Curry-Rezept mit meinem frisch zubereiteten MCP bereitgestellt. Dies ist normalerweise ein mildes, kinderfreundliches Curry. Wenn Sie einen würzigeren Kick bevorzugen, können Sie auch etwas rotes Chilipulver hinzufügen.


MADRAS CURRY PULVER (auch bekannt als Chennai Curry Powder)

Zutaten:

2-3 getrocknete rote Chilis
2 EL Koriandersamen
1 EL Kreuzkümmel
1 EL schwarze Pfefferkörner
4-5 frische Curryblätter
1 TL schwarze Senfkörner
1 TL Kurkuma (Haldi)

METHODE:

Trockenbraten, abkühlen lassen und zu einem feinen Pulver mahlen. Bis zu 1 Monat in der Speisekammer und bis zu 3 Monate im Kühlschrank lagern.

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MADRAS SHRIMP CURRY (auch bekannt als Chennai Shrimp Curry)

Zutaten:

1 Pfund mittelgroße Garnelen (geschält, entadert, Schwanz)
1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 "Stück Ingwer, geschält und fein gehackt
2 kleine grüne Thai-Chilis, längs halbiert
2 EL Masala Curry Pulver
½ TL gemahlenes Kreuzkümmelpulver
2 TL gemahlenes Korianderpulver
Salz & Pfeffer nach Geschmack
1 mittelgroße Tomate, fein gehackt
1 EL Tomatenmark
¼ Tasse Sahne (oder Sie können Kokosmilch oder Joghurt verwenden)
2 EL Öl (Gemüse oder Raps)
frisch gehackte Korianderblätter zum Garnieren

METHODE:

In einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze das Öl hinzufügen. Wenn heiß, fügen Sie die Zwiebeln hinzu und braten Sie sie an, bis sie gerade gebräunt sind. Als nächstes fügen Sie den Knoblauch zusammen mit dem Ingwer und den grünen Chilis hinzu. 3-4 Minuten anbraten, bis es aromatisch und duftend ist. Dann die Gewürze hinzufügen (MCP, gemahlenes Kreuzkümmelpulver, gemahlenes Korianderpulver, Salz und Pfeffer). Zum Mischen gut umrühren und die Gewürze einige Minuten braten lassen, bevor die Tomatenmark und die Tomaten hinzugefügt werden. Als nächstes etwa 1 Tasse Wasser hinzufügen, abdecken und 5-6 Minuten köcheln lassen oder bis die Tomaten weich und zersetzt sind. Als nächstes die Garnelen hinzufügen und die Garnelen im Curry kochen lassen (ca. 4-5 Minuten). Beenden Sie das Gericht mit der Sahne und rühren Sie gut um, um zu kombinieren. Noch einige Minuten kochen lassen und mit den Korianderblättern garnieren. Heiß servieren mit warmen Chapatis und duftendem Basmatireis.



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