Machchi Amritsari Rezept

• April 28, 2024

Dieses wunderbar leckere und einfache Punjabi-Rezept stammt aus der indischen Sikh-Gemeinde. Amritsar (in Nordindien gelegen) ist die heilige Stadt der Sikhs, die durch ihren goldenen Tempel berühmt wurde.

Machchi Amritsari ist frittierter Fisch, der mit einem würzigen Teig überzogen ist. Dies ergibt einen wunderbaren Snack, eine Beilage oder eine Vorspeise.


MACHCHI AMRITSARI

Serviert 4-6

Zutaten:

2 Pfund feste weiße Fischfilets (Tilapia, Kabeljau, Schnapper ...), in 2-Zoll-Stücke geschnitten
1 TL Knoblauch, fein gehackt
½ TL Ingwer, geschält und fein gehackt
1 TL Kurkuma
½ TL Garam Masala
½ TL rotes Chilipulver
½ TL gemahlener Koriander
½ TL Ajwain (Karamellsamen), leicht zerkleinert
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Salz (nach Geschmack)
4-6 EL Allzweckmehl (zum Ausbaggern)
Öl zum Frittieren (Gemüse oder Erdnuss)

TEIG
1 Tasse Besan (Bengal-Gramm oder Kichererbsenmehl)
1 TL Salz (nach Geschmack)
1 TL Garam Masala
1 TL rotes Chilipulver
Saft einer halben Zitrone
Wasser nach Bedarf
1 EL heißes Öl

Zitronenschnitze und frisch gehackte Korianderblätter zum Garnieren.

METHODE:

In einer großen Rührschüssel die Fischstücke zusammen mit Ingwer, Knoblauch, Salz, Kurkuma, Garam Masala, rotem Chilipulver, Ajwain, gemahlenem Kreuzkümmel und gemahlenem Koriander hinzufügen. Vorsichtig umrühren, um den Fisch gleichmäßig zu bedecken, mit Plastikfolie abdecken und mindestens 30 Minuten oder bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.

In einer tiefen Gusseisenpfanne oder einem Wok das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen.

So machen Sie den Teig:

Kombinieren Sie in einer großen Rührschüssel den Besan mit den Gewürzen (Salz, Garam Masala, rotes Chilipulver) und Zitronensaft. Fügen Sie das Wasser langsam hinzu und mischen Sie, um einen ziemlich glatten, aber dicken Teig zu bilden. 1 EL des heißen Öls in den Teig geben und untermischen. Dies ist der Schlüssel zu knusprigem und knusprigem Fisch.

Den Fisch leicht in Allzweckmehl eintauchen und überschüssiges Mehl abstauben. Dann tauchen Sie die Fischstücke in den Teig. Entfernen Sie überschüssigen Teig und senken Sie den Fisch vorsichtig in das heiße Öl. Achten Sie darauf, die Pfanne nicht zu überfüllen. Auf mittlerer Stufe braten und den Fisch einmal wenden. Der Fisch sollte von allen Seiten golden und knusprig sein. Entfernen und gut abtropfen lassen. Mit Ihrem Lieblings-Chutney oder Ihrer Lieblingssauce servieren.

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