Irisches Soda-Brot

• Kann 9, 2024

Sodabrot ist das, was Amerikaner als "schnelles Brot" betrachten könnten. Es ist ein hefefreies Brot, das auf Bicarbonat von Soda als Steigmittel beruht. Das traditionelle irische Häuschen hätte keinen Backsteinbackofen gehabt. Alles Kochen oder Backen wurde über einem offenen Herd durchgeführt. Das tägliche Brot wäre in einem gusseisernen Topf über der Glut dieses offenen Kamins gebacken worden. Die runde Form des Gusseisentopfs bestimmte die Form des Laibs.

Das traditionelle runde Soda-Brot ist mit einem Kreuz markiert, um das Brot vor dem Backen zu „segnen“. Dies wird bis heute getan. Das Brot kann dann leicht in Viertel geschnitten werden. Früher konnte man während der Landwirtschaft leicht ein Viertel Laib für einen Snack in die Tasche nehmen.

Ich kaufe mein Soda-Brot in einem lokalen Restaurant, Clancy's of Glenfarne, das meiner Meinung nach wahrscheinlich das leckerste Soda-Brot in ganz Irland ist. Das Rezept wurde den Besitzern Jim und Assumpta von Jims Tante Agnes gegeben. Viele Familien haben ihre eigene Lieblingsversion und Methode zur Herstellung von Sodabrot. Eine Nichte an der Universität in England hat mir eine E-Mail mit meinem eigenen Rezept geschickt. Ein gutes Sodabrot hat etwas Nostalgisches für zu Hause.

Heutzutage sieht man meistens Sodabrot verkauft oder in Laibdosen ohne das traditionelle Kreuz oder seinen Segen gebacken. Sie können Soda-Brotpackungen in Geschäften kaufen, aber Küchen, in denen tatsächlich gekocht oder gebacken wird, sollten die meisten magischen Zutaten enthalten.

Die Rezepte für irisches Sodabrot variieren. Die Rezepte für die runden Brote erfordern ein kurzes Kneten auf einem Brett. Viele der Laibdosenrezepte empfehlen Ihnen, die feuchte Mischung ein wenig sitzen zu lassen, um zu „arbeiten“. Die meisten Rezepte werden jedoch mit einer Kombination aus weißem Weizenmehl und Vollkorn- oder Vollkornmehl hergestellt. Einer der Gründe, warum irisches Sodabrot beim Backen außerhalb des Landes nie gleich schmeckt, ist, dass sich der Glutengehalt von dem außerhalb Irlands und Großbritanniens verkauften Mehl unterscheidet.

Die andere geheime Zutat ist Buttermilch. Selbst wenn das Mehl in Großbritannien ähnlich ist, finden Sie niemals Buttermilch, die der in Irland entspricht. Viele Rezepte sagen, dass Sie Joghurt oder Sauermilch verwenden können, aber das Ergebnis ist nie ganz das gleiche.

Die meisten Rezepte kombinieren ungefähr drei Tassen ungesiebtes Mehl (halb weiß / halb braun) mit je einem Teelöffel Salz und Brotsoda (Backpulver / Soda-Bicarbonat). Einige Rezepte erfordern einen Teelöffel Zucker, aber im Gegensatz zu Brot auf Hefebasis sind Sie es Ich brauche keinen Zucker, damit das Brot aufgehen kann.

Wenn die trockenen Zutaten gemischt sind, machen Sie einen Brunnen, um Ihre Buttermilch und das geschlagene Ei hinzuzufügen. Einige Rezepte enthalten Honig in der Mischung oder geschmolzene Butter. Dies sind Variationen des Themas - schöne Ornamente, aber nicht unbedingt notwendig. Es gibt andere optionale Extras wie Sultaninen, um ein 'Frucht-Soda' oder Kümmel für ein spezielles herzhaftes Brot herzustellen. Auch diese sind alle sehr schön, wären aber von unseren Vorfahren als Luxus angesehen worden.

Die Idee ist eine weiche, aber nicht schlampige Mischung. Das Rezept in meinem Haus beinhaltet die Verwendung von Dinkelmehl. Obwohl ich nicht glutenunverträglich bin, stimmt Weizen nicht immer mit mir überein. Mein Brot ist also eine Kombination aus weißem und ganzem Dinkelmehl und Hafer auf drei Arten - Haferbrei, Haferkleie und Hafergrütze. Aber dieses Rezept kann ich nicht teilen!

Einer der Vorteile bei der Suche nach Ihrem eigenen Lieblingsrezept für Sodabrot ist, dass Ihnen nie das Brot ausgeht. Ein Laib kann in weniger als einer Stunde zusammengeschlagen und auf den Tisch gelegt werden! Es ist auch nützlich, wenn jemand in der Familie Candida hat und Hefe-basierte Lebensmittelprodukte aus seiner Ernährung entfernen muss.

Die Iren hatten schon immer eine große Backtradition, einschließlich Brot. Wenn Sie in diesen Teil der irischen Kultur eintauchen möchten, können Sie es schlechter machen, als mit der Weisheit von Ballymaloe zu beginnen.

Video-Anleitungen: IRISCHES SODA-BROT (Kann 2024).