Wie definieren Sie Beer - Lager - Ale - Porter?

In einer meiner letzten E-Mails hat T.H. aus Allentown, Pennsylvania, USA, fragte: "Können Sie mir den Unterschied in den Zutaten beim Brauen erklären: Bier, Lager, Ale und Porter?"

Die Terminologie kann in verschiedenen Ländern unterschiedlich sein, aber die Brewers Association in den USA hat allgemeine Definitionen und ist eine der weltweit führenden Behörden in diesem Bereich. Diese Definitionen unterscheiden sich von der Definition des TTB (Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau) der USA.

• Ale ist eine Biersorte, die aus hergestellt wird Saccharomyces Cerevisiae Hefe. Es ist top fermentierendes Bier (es flockt aus oder sammelt sich oben im Tank) und fermentiert bei wärmeren Temperaturen (55-70 °). Ales brauchen normalerweise ungefähr 2 Wochen, um fertig zu werden. Ale-Hefen bilden immer ein „Hefebett“ oder Sediment am Boden.

• Lager ist eine Biersorte, die aus hergestellt wird Saccharomyces Carlsbergensis (aka Saccharomyces Pastorianus). Es ist bodengärendes Bier (es flockt aus oder sammelt sich am Boden des Tanks) und fermentiert bei kälteren Temperaturen (40-50 °, fast gefroren). Lager werden länger als Ales gelagert oder gelagert. Es kann 6 Wochen dauern, bis sie fertig sind.

Beachten Sie, dass aufgrund der neueren Bewertung dieses Hefestamms Saccharomyces Carlsbergensis wurde neu klassifiziert, um in die aufgenommen zu werden Saccharomyces Cerevisiae Bezeichnung aufgrund seines Fortpflanzungsprozesses. Die Brauer bezeichnen die beiden jedoch immer noch als getrennt.

• Es gibt auch Biere, die aus Brettanomyces, Pediococcus und Lactobacillus oder Kombinationen davon zusammen mit Bierhefe, Champagnerhefe oder Lagerhefe hergestellt werden. Dies sind in der Regel belgische oder belgische Biere mit Aromen, die sich mit denen des Weins überschneiden, aber mit einer Bierpräsenz. Sie werden oft in einem „kühlen Schiff“ vergoren, einem offenen Bottich, der wie ein 2 bis 3 Fuß hohes Schwimmbad aussieht. Diese coolen Schiffe befinden sich im Obergeschoss der belgischen Brauereien, mit luftoffenen Lamellen und Spinnweben in den Sparren darüber. Der Terrior der Region hat natürlich vorkommende zoologische Organismen in der Luft und macht diese wunderbarste Biersorte. Amerikaner können dieses Bier auch herstellen, haben aber nicht den Vorteil des reichen Terroirs des Zenne-Tals, so dass sich dieser Stil von dem in Europa hergestellten unterscheidet. Lambics, Gueuze, Biere de Garde, Biere Brut, Saison, Flämisches Rot und Oud Bruin sind einige Beispiele für diese Stile.

Innerhalb all dieser Biersorten gibt es über Hunderte von Substilen, die von der Brewers Association, dem Beer Judge Certification Program, dem Australian Beer Cup usw. definiert und kategorisiert werden. Porter wird normalerweise als Ale hergestellt, kann aber bei kälteren Temperaturen fermentiert werden mit Lagerhefe. Lesen Sie hier mehr darüber:

Porter - Geschichte des Bieres und der Fantasie
//www.coffebreakblog.com/articles/art26470.asp

Ist Sake Beer?
//www.coffebreakblog.com/articles/art56586.asp

Nach Angaben des Alcohol, Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB), das früher als Bureau of Alcohol, Tobacco and Firearms (ATF) bekannt war, wird Bier im Internal Revenue Code der Vereinigten Staaten von 1991 wie folgt definiert:

„Bier, Ale, Porter, Stout und andere ähnliche fermentierte Getränke (einschließlich Sake oder ähnliche Produkte) jeglichen Namens oder jeder Beschreibung, die ein halbes Volumenprozent oder mehr Alkohol enthalten und ganz oder teilweise aus Malz gebraut oder hergestellt werden; oder von einem Ersatz davon. “

Diese Verordnung wurde von Leuten geschrieben, die wenig über Bier wissen, aber ihr Bestes getan haben, um Steuervorschriften darauf zu setzen. Sie dachten, sie hätten alles abgedeckt.

Das Reinheitsgebot von 1516 schreibt vor, dass Bier aus drei Zutaten hergestellt wird: Gerste, Wasser und Hopfen. Hefe war zu dieser Zeit als Zutat unbekannt und wurde als „Gott ist gut“ bezeichnet. Es wird vorausgesetzt, dass Hefe ein Teil dieser Anforderung ist. Dies ist möglicherweise die älteste Lebensmittelverordnung der Welt und wurde nach einigen Angaben geschaffen, um die Bevölkerung vor billigeren, giftigen und unreinen Zutaten zu schützen. Sie wurde jedoch auch verwendet, um die Wirtschaft rivalisierender europäischer Länder oder Städte zu ruinieren dass Bayern versuchte zu kontrollieren.

Einige Biere werden ohne traditionelle Zutaten von Gerste hergestellt (z. B. Met, experimentelles und glutenfreies Bier) und werden durch die TTB-Definition durch den Wortlaut "von jedem Ersatz davon" abgedeckt. Die meisten deutschen Brauer sind sich nicht einig. Darüber hinaus verlangen die meisten staatlichen Gesetze, dass Met in einer „Meadery“ hergestellt wird. Es erfordert eine andere Lizenz als eine Brauerei und kann nicht in derselben Einrichtung hergestellt werden.

Glutenfreies Bier ist laut Brewers Association gültig - in den Beer Style Guidelines 2009:

„… Soweit es möglich ist, wird der Biercharakter nicht in Bezug auf Zutaten oder Verfahren beschrieben.Diese Richtlinien versuchen, die endgültige Bewertung des Produkts zu betonen und die Formulierung oder Art und Weise, in der es gebraut wurde, nicht zu beurteilen oder zu regulieren, außer unter besonderen Umständen, die einen Stil klar definieren. “

Prost!

Video-Anleitungen: The Next Phase of Craft Beer in Japan: Al-Kee-Hol (Juli 2024).